PRZEPIS NA KAWĘ PO IRLANDZKU

Zdjęcie: Brent Hofacker / Getty Images

Najlepsza kawa po irlandzku, jaką kiedykolwiek piłem, pochodziła z destylarni Slane, około godziny na północ od Dublina, w miejscu, które kiedyś było stajnią dla koni, a obecnie jest przytulnym barem z przestronnymi kabinami. Kawa po irlandzku często oznacza przypadkową mieszankę alkoholu, śmietanki i kawy, coś podobnego do gorącego koktajlu mlecznego z whisky. Ale w Slane Irish Coffee była dokładnie tym, czego pragnę w chłodny, deszczowy dzień: podwójny shot espresso z dobrą whisky i lekko słodzony syropem Demerara z dodatkiem wanilii, zwieńczony chmurą delikatnie bitej śmietany i pomarańczy... wiórki czekoladowe o smaku. To była idealna proporcja kawy do śmietanki i syropu, ledwo słodka, zakotwiczona w whisky nutami wanilii i sherry. Od tego czasu nie przestaję o tym myśleć.

Irish Coffee, jak wiele innych kulinarnych propozycji na Dzień Świętego Patryka, jest bardziej irlandzko-amerykańska niż irlandzka. Podobnie jak w przypadku wielu koktajli, historia powstania jest nieco niejasna, ale najpopularniejsza wersja twierdzi, że powstała w 1952 roku w restauracji Buena Vista w San Francisco, po tym, jak klient chciał odtworzyć popularny napój kawowy, którym smakował na lotnisku w Shannon. Oryginalny koktajl zawiera starzoną, spienioną śmietankę, dwie kostki cukru, gorącą kawę i irlandzką whisky, ale w miarę rozprzestrzeniania się napoju zaczęły obowiązywać inne formuły. Jeśli dzisiaj zamówisz kawę po irlandzku, często otrzymasz coś znacznie bardziej kremowego i słodszego, czasami zawierającego irlandzki likier śmietankowy lub dostępne w handlu syropy smakowe.

Kawa po irlandzku, odpowiednio przygotowana, nie tylko dobrze smakuje, ale może wyglądać jak piękny, warstwowy koktajl; w Slane podają ją w wysokich, cienkich szklanych kubkach do kawy. Jeśli nie masz takiego, wybierz solidny kieliszek do wina lub piwa o dużych rozmiarach, dzięki czemu będziesz mógł trzymać gorący napój kawowy za nóżkę. Jillian Vose, ekspertka od kawy irlandzkiej i była dyrektor ds. napojów w The Dead Rabbit na Manhattanie, zauważa, że używanie zbyt dużej szklanki to jeden z największych błędów, jakie widzi podczas przygotowywania kawy po irlandzku. Idealny stosunek to jedna uncja whisky na sześć uncji kawy – to dość mała porcja. – To powinien być napój sesyjny. Używanie dużej szklanki pozwala uzyskać mocną, gorzką kawę i zazwyczaj napój niesłodzony” – powiedział Vose. „Przy większym podaniu w połowie zrobi się też zimno”.

przepisy na drinki z brandy

Podobnie, ponieważ kawa stanowi tak dużą część napoju, potrzebujesz mocnego, świeżo parzonego napoju, który lubisz pić. Wiele gorszych irlandzkich kaw od samego początku popełnia błędy, używając nieświeżej kawy, a następnie próbując ją zatuszować zbyt dużą ilością dodatków. Zamiast tego ogranicz spożycie i wypij to, co dobre, a przynajmniej kawę, którą wypijesz bez narzekania. „Nie używaj starej kawy” – powiedział Vose. – Daje przypalony posmak.

Kolejną okazją do podniesienia poziomu napoju jest użycie niewielkiej ilości słodzika. „Na przykład używamy syropu z dodatkiem wanilii, aby podkreślić nuty wanilii pochodzące z naszej beczki z pierwszego tłoczenia, jednej z trzech beczek, których używamy podczas dojrzewania naszej mieszanki” – zauważył Alex Conyngham, współzałożyciel Slane Distillery. W Slane używają dwóch trzecich części syropu na jedną część whisky, ale w domu użyj łyżeczki prostego syropu i smakuj w miarę upływu czasu, aż osiągniesz równowagę z preferowaną kawą i whisky.

Zespół barmański w Slane Distillery stworzył irlandzką kawę wokół samej whisky, powiedział mi współzałożyciel Slane, Alex Conyngham, więc jakość jest kluczowa. Użyj whisky, którą wypijesz czystą. Stare whisky typu standby, takie jak Jameson i Bushmills, sprawdzają się dobrze, ale warto wziąć pod uwagę nową, wyłaniającą się klasę dobrych irlandzkich whisky, np. Slane'a I Teleling .

To samo tyczy się bitej śmietany na wierzchu. Pomiń to, co wychodzi z puszki i wybierz ciężką śmietanę, ubijaną, aż zgęstnieje, ale jeszcze nie będzie sztywna. „Aby w pełni wykorzystać ten koktajl, naprawdę trzeba go wypić przez aksamitną, lekko ubitą, ciężką śmietankę” – powiedział Conyngham. Jillian Vose zgadza się. „Kluczem jest ubijanie gęstej śmietanki, aż znikną bąbelki, ale nie do tego stopnia, aby osiągnęła szczyt. Powinien łatwo wylewać się na płyn, a wynik powinien wyglądać jak idealnie nalany Guinness” – powiedział Vose.

Aby uzyskać idealną warstwę śmietanki, delikatnie nałóż ją na kawę — chcesz, aby unosiła się na wierzchu i delikatnie łączyła się z kawą podczas jej picia, a nie mieszała się od razu. Aby uzyskać ten upragniony pływak, powiedział Conyngham, „delikatnie wylej go na grzbiet zakrzywionej łyżeczki”. W Dead Rabbit Vose ma jeszcze jedną sztuczkę. „W naszym barze produkujemy duże ilości irlandzkiej kawy, więc jej używamy butelki z shakerami proteinowymi i stale je uzupełniamy.