Zdjęcie: dzięki uprzejmości Campari Group
Jeśli wspomnisz barmanowi Cynar, amaro o smaku karczochów, istnieje duże prawdopodobieństwo, że uzyskasz aprobatę. „Po raz pierwszy odkryłem Cynar, mieszkając we Włoszech i szybko stał się on jednym z moich ulubionych” – mówi Will Simpson, dyrektor ds. napojów Kawiarnia Jałowcowa . „Po powrocie do Stanów Zjednoczonych byłem zszokowany, gdy znalazłem to w każdym barze. Okazało się, że barmani pokochali to jeszcze bardziej niż ja.
- Czego nie kochać? dodaje Ben Potts, współzałożyciel Niefiltrowana gościnność w Miami. Cynar jest lekko słodki, lekko gorzki, złożony i pyszne . Równowaga smaków sprawia, że świetnie nadaje się do picia samodzielnie lub w koktajlach.
Co to jest Cynar?
Cynar to włoskie amaro, które wymaga „tajnej mieszanki ziół i przypraw, z jednym składnikiem, który jest zarówno znany, jak i wyróżniający się: karczoch” – mówi Simpson. „Ta wyjątkowa mieszanka tworzy gładką, lekko słodką mieszankę z gorzkawym finiszem, który z pewnością Cię zaspokoi. Jest lekko roślinne, z lekkim dymem i bogactwem, które dobrze pasuje do średnio-pełnego amaro.
„Cynar to styl amaro zwany cariciofo , co przekłada się na karczoch” – mówi Stephanie Andrews Niedziela Billy’ego . „Ta rodzina amaro koncentruje się na macerowaniu składników z rodziny astrowatych, do których należą karczochy, karczochy i oset błogosławiony”. Te amaros wywodzą się z historycznej tradycji gotowania mniej jadalnych części karczocha w wodzie lub winie, a proces ten sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego. „Ale sama marka była dziełem cukiernika z Padwy, G.B Pezziola” – dodaje. „Zaczął wytwarzać Zabajone Benedyktyńskie, czyli VOV, jakie znamy dzisiaj”. W miarę jak rosła sława gorzelni, Pezziol poszerzał swój repertuar produktów, ostatecznie wprowadzając na rynek Cynar w 1950 roku.
pomysły na koktajle
Andrew Zerrip, dyrektor ds. napojów w NYC's Gościnność Baxtroma zauważa, że Cynar (wymawiane chee-nar) – – jest kwintesencją napoju poobiednego, głównie ze względu na głębię słodko-gorzkich smaków i niską zawartość alkoholu. Osiągając poziom 16% — znacznie mniej niż większość amaros — „zapewnia finalność posiłku, nie narażając Ciebie ani gościa na krawędzi”.
Dzięki uprzejmości Grupy Campari
Jak smakuje Cynar?
Simpson odkrywa, że Cynar jest znacznie bardziej subtelna niż większość amari. „13 różnych profili ziół i goryczy równoważy słodycz, która nie przytłacza” – mówi. Jest lekko roślinne i słodkie z gorzką nutą.
„Jego równowaga i subtelna słodycz sprawiają, że Cynar jest idealnym dodatkiem do koktajli” – kontynuuje. Wypróbuj napój pobudzający, np Manhattanie , po prostu stonuj wermut i gorzkie; błyszczy także w napoju musującym, takim jak French 75, lub czymś o dużej zawartości cytrusów –– Simpson zauważa, że mezcal margarita z Cynarem to „coś wyjątkowego” . Tak naprawdę przez długi czas jego ulubionym napojem po pracy było kwaśne piwo z kieliszkiem Cynara. „Przy ciepłej pogodzie jest nie do pobicia” – dodaje.
Jak wymówić Cynar?
Cynar wymawia się jako chee-nar, z naciskiem na twarde CH.
Jak służysz Cynarowi?
„Cynar można podawać zarówno jako aperitif, jak i trawienie” – mówi Andrews. „Dobrze komponuje się również z różnymi alkoholami! Używaliśmy go do wszystkiego, od amaro daiquiri, mieszanego napoju bourbonowego po martini espresso. Strzela samodzielnie lub w swoim ulubionym zestawie shotów: pół whisky żytniej i pół Cynar.
gorący napój spirytusowy
Szukasz mniej skomplikowanego przepisu? Spróbuj wzbogacić Coca-Colę Cynarem lub dodaj go do spritzu zamiast Aperolu. „Jest głębsze i bardziej gładkie, zwłaszcza jeśli masz ochotę na spritz w chłodniejszej porze roku” – mówi Simpson. Możesz też po prostu potraktować to jako shot do piwa lub wina musującego. W Brooklynie Dom Yaki , Zerrip lubi podawać czysty i schłodzony ze szczyptą soli. „To dobry dodatek do każdego klasycznego koktajlu ze słodkim czerwonym wermutem, np. (mezcal) Negroni lub Manhattan, ponieważ podobny ABV nie dominuje nad trunkiem, ale dodaje bogatszej, ziołowej goryczki”.
