27 przepisów na jesienne obiady, które możesz dodać do swojej rotacji

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Wraz z początkiem jesieni rozpoczyna się sezon na przytulne jedzenie, kiedy obfite dania pomagają nam przystosować się do chłodniejszej pogody. Nasze pomysły na jesienne menu obiadowe zaczynają obejmować takie przepisy, jak makaron z sosem dyniowym z brązowym masłem (zrobionym z naszego domowego masła dyniowego!), schab duszony z grzybami i winem oraz jedna patelnia Ciasto z kurczakiem który zyskuje wyrazisty smak dzięki musztardzie Dijon. Przejdź do składników szczytowych, np dynia piżmowa , jabłka i brukselka . Oto, jak najlepiej wykorzystać sezon, korzystając z naszych ulubionych pomysłów na jesienne jedzenie.

Klasyczny gulasz wołowy z holenderskiego piekarnika

Nie ma nic lepszego niż powrót do domu i gotujący się garnek rozgrzewającego gulaszu w chłodny jesienny lub zimowy dzień. Pożywne kawałki wołowiny stają się miękkie po powolnym pieczeniu w ulubionym holenderskim piekarniku; ziemniaki dołączają do imprezy pod koniec gotowania, aby nie rozpuściły się w gulaszu. Ziemniaki pokroić na kawałki tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne ugotowanie.

Ciasto Z Kurczakiem Z Porem I Tymiankiem

Grega DuPree

To klasyczne ciasto z kurczakiem przygotowuje się w ciągu około godziny i używa tylko jednej patelni. Przyjdź po mozaikę chrupiącego, złotobrązowego ciasta francuskiego; zostań i rozkoszuj się orzeźwiającymi, klasycznymi smakami nadzienia. Pory i tymianek nadają temu daniu przytulny, tradycyjny smak, a musztarda Dijon dodaje subtelnego, nieoczekiwanego akcentu.

Makaron z Pieczonym Kalafiorem i Chrupiącymi Kaparami

Caitlin Bensel

„Chłodniejsza pogoda pobudza moją ochotę na bardziej sycące potrawy i cieszę się, że mogę ponownie włączyć piekarnik” – mówi autor książki kucharskiej Colu Henry. „Ze wszystkich jesiennych warzyw najbardziej świętuję powrót mojego ukochanego kalafiora i jego eleganckich różyczek”. W tym przepisie kalafior łączy się z kaparami, czosnkiem, anchois, kruszoną czerwoną papryką, skórką cytrynową, pietruszką i Pecorino Romano, tworząc pocieszające danie z makaronem, które jest gotowe w niecałą godzinę.

Placek Pieczarkowy Z Białym Miso

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Pieczone w piekarniku grzyby zapewniają bombę smaku umami, podobnie jak dwuskładnikowe miso, ciężki sos śmietanowy oraz mieszanka parmezanu i sera mozzarella.

Gnocchi z sosem Pomodoro

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

W tym przepisie łatwe do wykonania gnocchi z rdzawych ziemniaków, Parmigiano-Reggiano i żółtek jaj są połączone z maślanym sosem pomidorowym ze świeżą bazylią.

Pieczony kurczak i dynia żołędziowa z brązowym masłem sumakowym

Wiktor Protasio

Wstępne solenie kurczaka nadaje mu pikantny smak i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. Zrumienienie masła dodaje sosowi orzechowej głębi; dodatek sumaka i chili z Aleppo dodaje świeżego, jasnego smaku gotowemu daniu.

Duszone Udka Kaczki Z Ragoutem Spaetzle I Grzybami

Dawid Małosz

To pocieszające duszone danie, zainspirowane niemieckimi świątecznymi potrawami ze zbiorów sprzed wieków, zamienia tradycyjne ćwiartki gęsich udek na łatwiejszą do zdobycia kaczkę, podawane na chrupiącym maślanym spaetzle i pikantnych grzybach.

Pieczona kiełbasa Merguez z jabłkami i cebulą

Wiktor Protasio

Do tego obiadu w blasze użyj jabłek Honeycrisp lub Pink Lady, które lepiej zachowują swój kształt podczas pieczenia niż inne odmiany. Dodatkowo ich przyjemna słodycz równoważy intensywnie przyprawioną kiełbasę merguez.

napoje rumowe z sokiem pomarańczowym

Makaron z sosem dyniowo-brązowym maślanym

Abby Hocking

Klasyczny sos z brązowego masła i szałwii zyskuje jesienny smak dzięki masłu dyniowemu. Bądź hojny, jeśli chodzi o Parmigiano-Reggiano — jego słony, pikantny kęs dodaje doskonałego smaku umami temu dekadenckiemu daniu z makaronem.

Kurczak Pieczony Na Patelni Z Winogronami, Czosnkiem I Rozmarynem

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Nie ma prostszej i bardziej eleganckiej kolacji niż ten kurczak pieczony na patelni. Aby to zrobić, całego kurczaka kroi się na osiem kawałków, a następnie piecze z winogronami, ząbkami czosnku i gałązkami rozmarynu, aby uzyskać chrupiącą skórkę w sosie schmaltzy, który aż prosi się o chrupiący kawałek chleba.

Brukselka i placki ze słodkich ziemniaków

Gerard + Doświadczony

Lekko puree ze słodkich ziemniaków, brukselka, pikantna kwaśna śmietana i dojrzewający ser cheddar tworzą kremowo-serowe nadzienie złocistego, chrupiącego ciasta, w którym znajdują się te pikantne ciasta.

Majański gulasz z kurczaka Pepita

Grega DuPree

Ten gulasz z kurczaka doprawia się starannie przypieczoną mieszanką nasion i przypraw, które zmielono na grubą pastę z pieczonymi pomidorami i tomatillos. Dodana do gulaszu pod koniec gotowania, pasta zarówno zagęszcza, jak i przyprawia to rozgrzewające jesienne danie.

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Szef kuchni Damian Sansonetti przyprawia grube steki z dyni piżmowej mieszanką przypraw chorizo ​​z kminku, pimentonu i kolendry, uzyskując wędzone, słodkie i ziemiste danie na ramię.

Słodkie ziemniaki Owamni z chipsem klonowo-chilijskim

Zdjęcie: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Cukier klonowy nadaje złożonej słodyczy przepysznym chrupkom chili przygotowanym przez szefa kuchni Seana Shermana, którymi posypuje pieczone słodkie ziemniaki.

Makaron Maślankowy Z Serem i Małym Jarmużem

Kelly’ego Marshalla

Szybkie smażenie sprawia, że ​​liście młodego jarmużu są idealnie miękkie, pozwalając im niemal stopić się z beszamelem wzbogaconym maślanką w riffie szefa kuchni i autora książki kucharskiej Alexandra Smallsa na makaronie z serem.

napój hpnotiq

Zupa z wędzonej szynki i soczewicy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

„Uwielbiam robić tę zupę z soczewicy, gdy robi się chłodniej” – mówi Nina Compton, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2017. „Aromat szynki pięknie unosi się w kuchni; Już sam zapach robi ci się cieplej. Dodanie odrobiny imbiru i trawy cytrynowej rozjaśnia zupę i przypomina mi powrót do domu na St. Lucia.

Kotlety schabowe z sałatką z trzech jabłek

Wiktor Protasio

W swojej pikantnej wersji sałatki colesław Justin Chapple z F&W zamienia kapustę na mieszankę słodkich i cierpkich jabłek – Gala, Honeycrisp i Granny Smith – a następnie polewa je kremowym dressingiem z dodatkiem Tabasco.

Schab duszony z grzybami i winem

Grega DuPree

Garść świeżych ziół, pachnące paski skórki pomarańczowej i mnóstwo czosnku perfumują ten płyn do duszenia na bazie wina, który przenika to niezbędne korsykańskie jedzenie. Powstały jus jest żywy i bogato przyprawiony; nałóż dodatkową chochelką na polentę na każdym talerzu.

Patty Melts z zwęgloną cebulą i majonezem Chipotle

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Autorka książki kucharskiej Molly Stevens zamienia czasochłonną karmelizowaną cebulę na szybko zwęglone szalotki w tym pasztecie. Majonez z dodatkiem chipotle dodaje dodatkowej dawki soczystości i uderzenia dymnego ciepła.

Tarta z figami i karmelem

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Bogaty, ledwo gorzki karmel, głęboko prażone orzechy i ciągnące się figi łączą się w maślaną skórkę, tworząc deser zaprojektowany do połączenia z Maderą przez byłą starszą redaktorkę ds. żywności F&W, Mary-Frances Heck.

Zupa Curry Z Marchewkowo-Jabłkowej

Z Poulosem

Ta aksamitna zupa ma wspaniałą równowagę słodyczy, pikanterii i posmaku. Sekretny składnik: ciasteczka imbirowe.

Kotlety schabowe w maśle szałwiowym z puree z buraków i boćwiną

Johna Kernicka

Żywe puree z buraków w kolorze magenta, które towarzyszy tym soczystym kotletom wieprzowym, składa się z prawie równych części buraków i kremowych ziemniaków Yukon Gold.

Zapiekanka z dyni piżmowej z porem, szynką prosciutto i tymiankiem

© Alexandra Rowley

Ten soczysty budyń chlebowy nadziewany dynią jest idealnym dodatkiem do pieczonych mięs i ptaków. Aby służyć jako danie główne, pokrój je w duże kwadraty i podawaj z zieloną sałatą na boku.

jak pokroić ziemniaki w ósemki

Lasagne Dyniowa

Karen Mordechaj

Do tego dania nie ma potrzeby pieczenia świeżej dyni (choć z pewnością można); użycie niesezonowanego puree z dyni w puszkach jest znacznie szybsze i działa dobrze. Podobnie jak większość lasagne, tę łatwiej jest pokroić, jeśli pozostawi się ją na około 10 minut przed podaniem.

Delicata Kabaczek i Kiełbasa Crostata z Ricottą i Miodem

Justina Walkera

W ich książce Wino Jedzenie , sommelier Dana Frank i twórczyni receptur Andrea Slonecker łączą wyraziste, jasne wina z aromatycznymi daniami z warzywami, takimi jak ta prosta crostata na weekend, która składa się z kiełbasy przyprawionej koprem włoskim, chili, dyni delicata i miodu, tworząc obiad, który dobrze komponuje się z północnym Włoskie Dolcetto.

Zupa Kalafiorowa Z Ziołem Kozim Serem

© Nicole Franzen

Ta soczysta, kremowa zupa kalafiorowa autorstwa wybitnej szefowej kuchni Anne Burrell ma pyszną polewę z chrupiącego pieczonego kalafiora i brukselki.

Sałatka Farro Z Pieczonymi Warzywami Korzeniowymi

Dawid Małosz

Chrupiące pieczone warzywa korzeniowe, takie jak pasternak i korzeń selera, dodają ziemistej, karmelizowanej głębi tej prostej sałatce zbożowej przygotowanej z delikatnego, ciągnącego się farro.