Klasyczny gulasz wołowy z holenderskiego piekarnika

Zdjęcie: Greg DuPree

Nie ma nic lepszego niż powrót do domu z gotującym się garnkiem tego pożywnego gulaszu w chłodny jesienny lub zimowy dzień.

Często zadawane pytania

Po co używać holenderskiego piekarnika do gulaszu?

Piekarniki holenderskie są idealnym naczyniem do gotowania gulaszu ze względu na ich pojemność i konstrukcję. Niezależnie od tego, czy masz żeliwo, odlew aluminiowy czy ceramikę piekarnik , jest to sprzęt o dużej wytrzymałości; grube dno i ścianki boczne zatrzymują ciepło i równomiernie gotują żywność, a ściśle przylegająca pokrywa zatrzymuje wilgoć w środku. Działa to lepiej niż powolna kuchenka, którą można ustawić i zapomnieć, ponieważ na przemian używamy garnka zakrytego i nieprzykrytego, aby kontrolować parowanie.

Campari spritz

Jaki kawałek mięsa nadaje się do gulaszu wołowego?

Magiczną częścią przygotowywania gulaszu wołowego jest to, że zaczynasz od niedrogiego, twardszego kawałka mięsa, a kończysz na delikatnej, soczystej i aromatycznej wołowinie w każdym kęsie. W tym przepisie używamy pieczeni karkówkowej, klasycznego wyboru do gulaszu wołowego. Gotuje się w holenderskim piekarniku przez ponad godzinę, pozostawiając wszelkie ślady twardości. Oczywiście do wywaru nie dodajemy tylko surowej wołowiny; Aby uzyskać maksymalny smak, ważne jest, aby najpierw obsmażyć mięso z obu stron, aż będzie głęboko rumiane.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ponieważ nie wszystkie wołowina i różne warzywa wymagają tego samego czasu gotowania, składniki dodaje się etapami, aby mieć pewność, że wszystko w gotowym gulaszu będzie ugotowane perfekcyjnie. Ziemniaki potrzebują zaledwie około 20 minut, aby stały się miękkie, dlatego trafiają do garnka, gdy wołowina jest już prawie gotowa. Używamy tutaj młodych złotych ziemniaków, które są mniej skrobiowe niż ruskie i zachowują swój kształt w bulionie. Pamiętaj, aby pokroić je na kawałki o podobnej wielkości, aby mieć pewność, że usmażą się równomiernie. I upewnij się, że Twoje naczynie do gotowania pomieści wszystko; lubimy A duży holenderski piekarnik Le Creuset dla tego zadania.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 funty pieczeni karkówki bez kości, przyciętej i pokrojonej na kawałki o grubości 1 1/2 cala

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone

• 8 uncji grzybów cremini, poćwiartowanych

• 2 szklanki pokrojonej w plasterki czerwonej cebuli (z 1 czerwonej cebuli)

• 3 średnie marchewki, pokrojone ukośnie na kawałki o wielkości 1/2 cala

• 6 ząbków czosnku, rozgniecionych

• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina

• 2 łyżki mąki uniwersalnej

• 2 1/2 szklanki bulionu wołowego, podzielone

• 1 pęczek (przewiązany sznurkiem kuchennym) gałązek tymianku (około 4 duże gałązki) i gałązek pietruszki płaskolistnej (około 2 duże gałązki)

• 2 liście laurowe

• 12 uncji młodych złotych ziemniaków (pokrój większe ziemniaki na pół)

• 10 uncji mrożonej cebuli perłowej (około 1 3/4 szklanki), rozmrożonej

• 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej

• 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina

• 2 łyżki pokrojonego w cienkie plasterki świeżego szczypiorku

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Posyp wołowinę pieprzem i 1 łyżeczką soli. Dodaj połowę wołowiny do holenderskiego piekarnika i gotuj, aż dobrze się zarumieni z obu stron, 3 do 4 minut na stronę. Usmażoną wołowinę przełożyć na talerz. Powtórz z pozostałą wołowiną. Odłóż wołowinę na bok.

2. Dodaj grzyby do holenderskiego piekarnika i gotuj, często mieszając, aż się zrumienią, około 5 minut. Przełożyć na talerz. Do piekarnika holenderskiego włóż czerwoną cebulę i marchewkę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie się rumienić, około 5 minut. Dodaj czosnek; gotować, często mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj czerwone wino; gotuj, aż płyn prawie wyparuje, 6 do 7 minut, mieszając i zdrapując, aby poluzować rumiane kawałki z dna holenderskiego piekarnika.

   blanszować szparagi

3. W małej misce wymieszaj mąkę i 1/2 szklanki bulionu; wymieszaj z mieszaniną w holenderskim piekarniku, aż się połączy. Wymieszaj wołowinę, wiązkę ziół, liście laurowe, pozostałe 2 szklanki bulionu i pozostałą 1/2 łyżeczki soli; doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina będzie miękka po nakłuciu widelcem, około 50 minut. Dodaj ziemniaki; przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut.

4. Wymieszaj grzyby, cebulę perłową, musztardę i ocet z czerwonego wina z mieszanką wołową. Gotuj bez przykrycia, aż cebula perłowa będzie miękka, od 8 do 10 minut. Zdjąć z ognia; usuń i wyrzuć wiązkę ziół i liście laurowe. Gulasz rozlać do misek i posypać szczypiorkiem.