26 przepisów na pyszne dynie piżmowe na jesień

Zdjęcie: Greg DuPree

Nadszedł sezon na dynię piżmową i naszą uwagę przykuło to wszechstronne warzywo. Miękka i kremowa po ugotowaniu, z możliwością smaku słodkiego lub pikantnego w zależności od przygotowania, dynia piżmowa nadaje się do różnych przepisów na dodatki i dania główne. Dodaj go do makaronu i sera, zmiksuj na zupę, a nawet wykorzystaj do upieczenia bezmięsnego parmezanu. Oto kilka rozgrzewających przepisów na dynię piżmową, które uwielbiamy.

Pieczona dynia piżmowa z liśćmi curry

Grega DuPree

„Posypanie płatkami maraszu chili i liśćmi curry olejem kokosowym dodaje odrobinę ciepła i odurzającego zapachu” – mówi o tym pysznym daniu autor książki kucharskiej Nik Sharma, „podczas gdy nasiona czarnej gorczycy dodają nuty orzechowości”. Jeśli nie możesz znaleźć płatków chili marash, możesz zastąpić pieprz Aleppo.

Pieczona dynia piżmowa z parmezanem

Jennifer Causey

Przepisy na dietę bezglutenową bez nabiału

Aby przygotować ten fantastyczny wegetariański parmezan, autorka książki kucharskiej Raquel Pelzel najpierw piecze przyprawione półksiężyce dyni. Dynię przekłada się marinarą i trzema serami, a następnie piecze, aż będzie miękka i złocista. Na koniec Pelzel posypuje danie chrupiącą, domową bułką tartą.

Galette z dynią w curry

© David Malosh

Z super łuszczącą się skórką (sekret: mrożone, tarte masło) i lekko przyprawionym słodko-pikantnym nadzieniem z zimowej dyni, ta rustykalna galette od Justina Chapple'a z „Yumpulse” stanowi doskonały posiłek wegetariański.

Zupa z dyni piżmowej i wieprzowiny z sosem rybnym i delikatnymi ziołami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W Wietnamie dynię kabocha gotuje się na wolnym ogniu z wieprzowiną, aby przygotować zupę o nazwie canh bi do this heo. Ten riff w tym klasycznym daniu zastępuje łagodny orzech piżmowy, który dobrze trzyma swój kształt i szybko wchłania bogate smaki bulionu i wieprzowiny.

Tagine z jagnięciną i dynią piżmową z morelami

Wiktor Protasio

cytrynowe chillo

Pikantna jagnięcina, słone oliwki i ras el hanout (północnoafrykańska mieszanka przypraw z kolendry, kminku i szeregu ciepłych przypraw) są zrównoważone słodką dynią piżmową, morelami i odrobiną miodu.

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dzięki ziemistej słodyczy i gęstej konsystencji dynia piżmowa stanowi pożywny stek warzywny. W Chaval w Portland w stanie Maine szef kuchni Damian Sansonetti podkreśla jego złożoność swoją mieszanką przypraw chorizo; uprawia mieszankę kminku, pimentonu i kolendry w oleju, aby uwolnić ich aromat.

Pieczona dynia piżmowa z szałwią

© Fredrika Stjärne

Przygotowanie tego pięcioskładnikowego dania nie mogło być prostsze. Klasyczne, pyszne połączenie dyni i szałwii jest zanurzane w oliwie z oliwek i po prostu przyprawiane przed pieczeniem do idealnego lekko rumianego koloru.

Zapiekanka z dyni piżmowej z porem, szynką prosciutto i tymiankiem

© Alexandra Rowley

Ten soczysty, pikantny budyń chlebowy nadziewany dynią jest idealnym dodatkiem do pieczonych mięs i drobiu. Można go także pokroić w duże kwadraty i podawać jako danie główne z zieloną sałatą na boku.

Pieczony Kurczak Z Dynią Piżmową

© Andrew Purcell

Ćwiartki kurczaka zapiekane ze złotą dynią i szałwią to doskonały pomysł na chłodny, jesienny wieczór. Aby dynia równomiernie się przyrumieniła, po wyjęciu piersi należy łyżką usunąć tłuszcz z brytfanny. Dynię piżmową można zamienić na ulubioną dynię ozimą.

Gnocchi z dyni zimowej z brązowym masłem i szałwią

© Stephanie Meyer.

„To klasyczne północnowłoskie połączenie szałwii, parmezanu, gnocchi i brązowego masła to jedno z pięciu moich ulubionych dań z bezludnej wyspy” – pisze szef kuchni Andrew Zimmern. Aby ułatwić przygotowanie, niegotowane gnocchi można przygotować nawet na miesiąc wcześniej i zamrozić.

Puree Ziemniaczane Z Dynią Piżmową

© Frances Janisch

Do tego dania potrzebne są w równych częściach ziemniaki Yukon Gold i dynia piżmowa, bajecznie wzbogacone pół na pół i masłem. Kluczem do uzyskania ultrapuszystej konsystencji jest użycie praski, ale można też przepuścić ziemniaki przez młynek lub sito o drobnych oczkach albo bardzo delikatnie rozgnieść ręcznie.

Dynia Piżmowa Pieczona W Przyprawach

© Matta Armendariza

Zupa imbirowa z dyni piżmowej z pikantnym kremem z orzechów pekan

© Johna Kernicka

Szef kuchni Dean Fearing uwielbia świąteczną atmosferę dyni piżmowej, zwłaszcza w połączeniu z imbirem, tak jak w przypadku jego gładkiej, delikatnie słodkiej zupy. Dodaje do niego lekko przyprawioną bitą śmietanę nakrapianą posiekanymi orzechami pekan dla kontrastu, smaku i niezwykle ważnej chrupkości. „Myślę, że wszystko powinno mieć trochę chrupkości” – mówi.

Farfalle z pikantną kiełbasą i dynią piżmową

© Tina Rupp

Słodka dynia piżmowa jest idealnym kontrapunktem dla pikantnej, gorącej włoskiej kiełbasy w tym rozgrzewającym zimowym makaronie.

sub dla Grand Marnier

Pieczona dynia piżmowa i polenta serowa

Quentina Bacona

Ta chrupiąca pieczona polenta jest zmieszana z puree z dyni piżmowej, cebulą, orzeszkami piniowymi i wędzonym serem Gouda. Doskonale smakuje podawane z smażonymi grzybami, duszonymi warzywami lub sosem pomidorowym.

Risotto z dynią piżmową i chrupiącą pancettą

© Maura McEvoy

Zachęcamy do zamiany boczku na pancettę, a dowolną dynię na masło piżmowe użyte w tym prostym i satysfakcjonującym risotto.

Zapiekanka z dyni piżmowej i polenty

© Lucy Schaeffer

W tej rozgrzewającej zapiekance słodki puree z dyni łączy się z orzechową polentą. Danie można przygotować bez polewy i przechowywać w lodówce do pięciu dni przed pieczeniem.

pokroić zieloną fasolkę

Zupa z dyni piżmowej z chrupiącą pancettą

© JOHN KERNICK

W tym przepisie dynię piżmową najpierw smaruje się masłem, przyprawia i piecze z plastrami pancetty ułożonymi na wierzchu, aby nadać jej smak. Gotową zupę uciera się na kremową gładkość i podaje z chrupiącą, pokruszoną pancettą dla kontrastu tekstury.

Zimowa dynia z zapiekanką z kapusty włoskiej i kremem czosnkowym

Konstantyn Poulos

Szef kuchni z San Francisco, Matthew Accarrino, używa skrobi kukurydzianej do zagęszczenia kremowego sosu z pieczonego czosnku na bazie mleka. To bogate, ale pożywne połączenie dyni z kapustą, a wszystko to zwieńczone chrupiącymi orzechami laskowymi.

Dynia piżmowa i ciecierzyca pieczona w curry

© Johna Kernicka

świetne przepisy na koktajle

Po wymieszaniu dyni i ciecierzycy z curry i cayenne Melissa Rubel Jacobson piecze je, a następnie skropi danie chłodzącym sosem jogurtowym z kolendrą.

Soczewica z dynią piżmową i kiełbasą Merguez

© Fredrika Stjärne

To danie przygotowane przez szefa kuchni Mourada Lahlou z Aziza w San Francisco składa się z czterech etapów, a ponieważ kiełbasę gotuje się osobno, jest to posiłek, który można podawać jednocześnie wegetarianom i osobom jedzącym mięso.

Złoty makaron z serem i puree z dyni piżmowej

©Kate Winslow

Szyjkę dyni piżmowej można łatwo obrać i pokroić w kostkę, dzięki czemu idealnie nadaje się do łatwych dań z makaronem. Ten przepis to świetny sposób na wykorzystanie tej nieznośnej dolnej połowy – przekrojoną na pół dynię po prostu piecze się do miękkości, a następnie wyjmuje się miąższ i rozgniata, aby można go było użyć w sosie.

Zapiekanka Squash Z Poblanos I Śmietaną

© Z Poulosem

Szefowa kuchni z Los Angeles, Julie Robles, przygotowuje tę tandetną wegetariańską zapiekankę w pojedynczych daniach z polewą z kandyzowanych pestek dyni. Nasza uproszczona wersja dotyczy jednej dużej zapiekanki udekorowanej zwykłymi prażonymi pestkami dyni.

Pieczona w przyprawach dynia piżmowa z kaszą jaglaną i dressingiem tahini

© Emma Galloway

To doskonały posiłek lub danie, które możesz zabrać ze sobą na spotkanie. Sos z dyni i tahini można przygotować dzień wcześniej, a kasza jaglana będzie dobrze przechowywana przez kilka godzin.

Risotto Nero z Dynią i Burratą

Chrisa Courta

Szefowa kuchni Nancy Oakes z San Fransisco's Boulevard przygotowuje to wspaniałe risotto z czarnym ryżem Venere, naturalnie czarnym ryżem krótkoziarnistym. Błyszczące ziarna są szczególnie efektowne, podawane ze złocistym puree z dyni piżmowej i kremową białą burratą.

Ciecierzyca kokosowa z dynią zimową

Johnny'ego Millera

Naturalnym dodatkiem do dyni ozimej są skrobiowe, lekko słodkie banany. Tutaj nowojorski szef kuchni JJ Johnson gotuje oba dania wraz z ciecierzycą w puszce w mleku kokosowym nasyconym aromatami. Rezultatem jest kremowy, pachnący i niezwykle kojący.