Zdjęcie: © Morgan Goldberg
W tym tygodniu w F&W Test Kitchen szef kuchni Kenny Gilbert z Podziemna Kuchnia Gilberta w Fernandina Beach na Florydzie złożyła nam wizytę. Oprócz tego, że był byłym uczestnikiem programu Top Chef i wszechstronnym szefem kuchni, Kenny jest także koneserem aligatorów. Po zjedzeniu pysznych wędzonych żeberek aligatora (poważnie) z kremową kaszą ryżową i smażonymi w głębokim tłuszczu shishito, podrzucił nam trochę wiedzy o aligatorach.
1. Jak smakuje aligator?
Odwieczne powiedzenie, że smakuje jak kurczak, faktycznie ma tutaj zastosowanie… w pewnym sensie. Po ugotowaniu aligator ma konsystencję podobną do ciemnego mięsa kurczaka, ale ma lekką rybną nutę. Jak to ujął Kenny: Pomyśl o tym tak, jakby kurczak i granik urodziły dziecko. Nie jest to dokładnie taki obraz, jaki chcę mieć w głowie, ale obrazy smaku są trafne i zaskakująco pyszne.
2. Jak to gotujesz?
Najczęściej spożywaną częścią aligatora (no cóż, na Florydzie) są żeberka. Traktuję je jak żeberka wieprzowe i wkładam do wędzarni” – mówi Gilbert. Delikatny dym doskonale komponuje się z niepowtarzalnym smakiem aligatora. Uważam, że to bardzo Floryda, organizować imprezę zbierania aligatorów w takim samym stopniu, jak imprezę zbierania świń!
3. Czy ludzie polują na aligatory?
Z jakiegoś powodu nie jest dla mnie zaskoczeniem, że ludzie na Florydzie polują na aligatory dla sportu. Chociaż wszystkie aligatory podawane w restauracjach muszą pochodzić z hodowli, lokalni myśliwi mogą co roku zabić jednego aligatora. Większość aligatorów serwowanych w restauracjach jest małych rozmiarów (długość około 2–3 stóp), ale ci odważni sportowcy zazwyczaj polują na aligatory o długości od 3 do 3 metrów, zamrażają je i zjadają przez cały rok. Gator dla każdego!
4. Kto jest bardziej żądny przygód: mężczyźni czy kobiety?
Według Gilberta, który waży 50-100 funtów. żeberek aligatora tygodniowo w jego restauracji, kobiety stanowią 60% osób zamawiających aligator. „Nie mam pojęcia dlaczego” – powiedział.
5. Gdzie można to dostać?
Na Florydzie jest kilka renomowanych farm, które wyślą Ci części aligatora — lub nawet, jeśli jesteś na rynku, całego aligatora oskórowanego. Jeśli jesteś odważnym zjadaczem, który chce zaimponować, zorganizuj niezapomnianą imprezę i zamów całego 12-funtowego aligatora. Zwierzę tej wielkości wyżywi około 20 osób. Farma Cypress Creek to świetne źródło, które pomoże Ci dowiedzieć się, jak zdobyć aligatora w Twojej okolicy – nawet w Nowym Jorku.
Podziemna kuchnia Gilberta
510 S 8th St, Fernandina Beach, Floryda 32034
(904) 310-6374
