12 meksykańskich przepisów świątecznych od enchilad po tamales

Zdjęcie: Caitlin Bensel

Meksykańskie świąteczne jedzenie obejmuje enchiladę, pozole , tamales i mnóstwo deserów. Oto nasze ulubione przepisy na aromatyczne wersje tych dań od meksykańskich szefów kuchni wraz z kilkoma świątecznymi drinkami. Rozpocznij tradycję robienia tamale, rozgrzej się tej zimy pozole i ciesz się enchiladami, które wszyscy pokochają.

Tamales z gicz jagnięcą owiniętą liśćmi bananowca z salsą Morita Chile

DYLAN + TY

Te wędzone tamales z duszoną jagnięciną, ulubione na świątecznych imprezach tamale organizowanych przez producentkę wydarzeń Paolę Briseño González, zyskują odrobinę świeżości dzięki jasnemu smakowi z kolendrą i cebulą, a opakowanie liści bananów nadaje masie delikatnie słodki aromat podczas gotowania na parze.

drinki z blue curacao

Tamales z boczniaków ostrygowych z kretem Encacahuatado

DYLAN + TY

Paola Briseño González piecze boczniaki, koncentrując ich smak, aby uzyskać obfite wegetariańskie nadzienie tamale, które łączy się z aksamitnym, intensywnie aromatycznym i głęboko pikantnym kretem orzechowym, czyli mole encacahuatado.

Wegańskie Pozole Rojo

Zdjęcie: HEAMI LEE / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Przepis z książki kucharskiej Edgara Castrejóna: Korzyść, jest aksamitny i bogaty, mądrze wykorzystujący grzyby dla uzyskania ziemistego smaku i lekkiego żucia. Rezultat jest tak samo satysfakcjonujący jak pozole z mięsem, a resztki są wspaniałe.

Pozole Grzybowo-Ciecierzycowe

Caitlin Bensel

Pozole pełne warzyw Marceli Valladolid wykorzystuje również grzyby, aby uzyskać ziemisty posmak bez mięsa.

kalafior w garnku błyskawicznym

Wegetariańskie enchilady bez pieczenia

© Z Poulosem

Przepis powstał w oparciu o danie stworzone przez prababcię Josefa Centeno, która wychowała 12 dzieci. Ponieważ mięso było drogie, często przygotowywała enchiladę, używając wyłącznie warzyw, takich jak marchewka i ziemniaki. Salsa jest ostra i złożona, składa się zarówno z chili serrano, jak i suszonych chipotli.

Wieprzowina i Chorizo ​​Pozole

© Fredrika Stjärne

Pozole to wolno gotowany, bogato przyprawiony meksykański gulasz z hominy (suszone ziarna kukurydzy nasączone kąpielą z limonki mineralnej). Ta uproszczona wersja z Krojony sędzia Aarón Sánchez wykorzystuje dwa składniki oszczędzające czas: świeże chorizo ​​(już przyprawione) i wieprzowinę pokrojoną w małe, szybko smażone kostki.

Enchilady serowe z czerwonym sosem chili

© Fredrika Stjärne

W Mestizo, swojej dawnej restauracji w Leawood w stanie Kansas, Aarón Sánchez przygotowywał wyszukany, długo gotowany sos do enchilady. Na szybki posiłek w domu sięga jednak po czerwony sos chili z puszki, na przykład taki z Las Palmas. „To oldschoolowy, bardzo prosty sposób” – mówi. Sanchez czasami dodaje do enchilad posiekanego duszonego kurczaka, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.

Flan waniliowo-pomarańczowy

© Petrina Tinslay

potrójna sekunda i

Szef kuchni Jose Garces podaje ten gęsty, kremowy placek – przepis jego matki – wraz z orzeźwiającą sałatką z melona i cytrusów.

Tamales z kokosowym puddingiem ryżowym

DYLAN + TY

Lekko słodzony kokosowy budyń ryżowy stanowi kremowy kontrast z delikatną masą w tych marzycielskich deserowych lub śniadaniowych tamales.

Cynamonowo-Cukrowe Churros z Cajetą

Grega Dupree

napoje z ciemnego rumu

Claudette Zepeda oferuje profesjonalne wskazówki dotyczące doskonałych churros, deseru, który zachwyci tłumy na każdą uroczystość.

Ponche z Gujawą i Słodkim Wermutem

DYLAN + TY

Ponche Navideño to świąteczny poncz z tropikalnymi owocami, podawany na ciepło z kieliszkiem tequili w Meksyku. Chłodny riff Paoli Briseño González jest orzeźwiający i jasny dzięki hibiskusowi, guawie, jabłkom i mięty.

Negroni Mezcal

Wiktor Protasio

Riff Yany Volfson z klasycznym ginem i koktajlem Campari ma ziemiste bogactwo dzięki dymnemu mezcalowi.