Jaka jest różnica między Stromboli a Calzone?

Zdjęcie:

VeselovaElena / Getty Images

Niezależnie od tego, czy robisz je w domu, czy składasz zamówienie w lokalnej pizzerii, być może zastanawiałeś się, co wyróżnia calzone i stromboli. Chociaż oba są daniami pieczonymi w piekarniku, które obejmują połączenie ciasta na pizzę, sosu, sera i mięsa, istnieją między nimi pewne kluczowe różnice. Calzone to włoski wyrób w kształcie półksiężyca, nadziewany nadzieniem i zamykany, podczas gdy włosko-amerykańskie stromboli zwija się w kłodę wokół nadzienia i kroi w plasterki. Ale to nie wszystko — oto wszystko, co musisz wiedzieć, porównując calzone i stromboli.

jajka na twardo

Początki

Zanim przejdziemy do dokładnych składników, które odróżniają calzone od stromboli (i odwrotnie), musimy porozmawiać o miejscu narodzin tych smakołyków przypominających pizzę.

Calzone powstało w XVIII wieku w Neapolu we Włoszech. Calzone to jedna z tradycyjnych pizzy neapolitańskiej – mówi Mike Fadem, szef kuchni i właściciel firmy Operacje pizzerii na Brooklynie. Podobno calzone miały być mobilnym jedzeniem, które zawijano w papier i można było je jeść podczas spaceru.

Stromboli natomiast wynaleziono prawdopodobnie na obrzeżach Filadelfii w latach pięćdziesiątych XX wieku, prawie 200 lat po stworzeniu jego krewnego. Romana , pizzeria i włoska restauracja w Essington w Pensylwanii, jest powszechnie uważana za wynalazcę stromboli.

Ciasto

Calzone są tradycyjnie przygotowywane z ciasta na pizzę przy użyciu zaledwie kilku składników – mąki, drożdży, wody i soli. Stromboli są zwykle robione z ciasta na pizzę, ale według Anny Crucitt, właścicielki firmy, można je również zrobić z ciasta chlebowego. Mercurio w Pittsburghu w Pensylwanii. Do stromboli można dodać do ciasta olej lub jakiś tłuszcz, co jest korzystne, jeśli piecze się je w piecu pokładowym, takim jak ten używany do pizzy w stylu nowojorskim – dodaje Fadem.

Stromboli wypełnione kurczakiem.

LauriPatterson / Getty Images

Kształt

To, w jaki sposób powstają calzone i stromboli, tak naprawdę odróżnia te dwa produkty spożywcze. Calzone mają zwykle kształt półksiężyca, podczas gdy stromboli ma kształt prostokątnej kłody – mówi Laura Meyer, właścicielka i szefowa kuchni w Pizzeria da Laura w Berkeley w Kalifornii. Obecnie wiele stromboli składa się jak burrito, ale w rzeczywistości należy je zwinąć, aby po pokrojeniu uzyskać efekt warstwowy. Z drugiej strony calzone są wypełnione jak kieszeń, ale złożone w kształt półksiężyca – dodaje.

Aby przygotować calzone w domu, dodasz nadzienie do połowy okrągłego ciasta na pizzę, a następnie złożysz je, zwiążesz i zagniecisz brzegi. Aby zrobić stromboli, pokryj prostokątny arkusz ciasta nadzieniem, a następnie zwiń jak bułkę z galaretką przed zamknięciem. Obydwa są zazwyczaj smarowane oliwą z oliwek lub rozmąconym jajkiem, aby przed pieczeniem nadać im błyszczący, złotobrązowy kolor.

Nadzienia

Nadzienia do każdego z tych pieczonych kęsów wyglądają dość podobnie i mogą się różnić. Calzone są zwykle nadziewane z jednej strony ricottą, warzywami, produktami wieprzowymi, takimi jak prosciutto cotto lub salsiccia, mozzarellą i odrobiną sosu pomidorowego – mówi Crucitt. Choć ser ricotta jest rzadziej spotykany w stromboli, często można liczyć na pyszne połączenie sosu marinara, wędlin wieprzowych, mozzarelli i warzyw.

Jedna rzecz podlega dyskusji, jeśli chodzi zarówno o stromboli, jak i calzone: czy w środku powinien znajdować się sos. Widziałem oba na całej linii. Nawet we Włoszech można znaleźć sos w środku i na zewnątrz, mówi Meyer. Na wierzchu ciasta można nawet znaleźć calzone z serem mozzarella i świeżą bazylią, dodaje Crucitt.

Calzone z kurczaka bawolego. David Cicconi

Proces gotowania

Po uformowaniu i napełnieniu calzone i stromboli nadszedł czas na ich upieczenie. Stromboli piecze się zwykle w niższej temperaturze niż pizza neapolitańska czy calzone – mówi Fadem – około 20 minut w piekarniku o temperaturze 350 ℉. Jeśli chodzi o stromboli, należy wziąć pod uwagę, że ciasto powiększy się po ugotowaniu – dodaje Meyer. Jeśli ciasto nie zostanie prawidłowo rozwałkowane lub nie zostanie zadokowane, aby uwolnić część powietrza z ciasta, ładnie rozwałkowane i uformowane stromboli pękną w piekarniku. Jeśli robisz stromboli w domu, nakłuj ciasto widelcem przed włożeniem go do piekarnika, aby zapobiec bałaganowi.

Z drugiej strony calzone są gotowane piece do pizzy w bardzo wysokiej temperaturze przez około pięć minut. Jednak w ich rodzinnym Neapolu równie często można znaleźć smażone calzone, jak i pieczone. We Włoszech wersja smażona nosi nazwę panzerotti. Po umieszczeniu we frytkownicy mają podciągnięte krawędzie, dzięki czemu zachowują kształt półksiężyca, ale są bardzo długie w przeciwieństwie do krótszych, bardziej pulchnych pieczonych calzone – mówi Meyer.

Jak podawać stromboli i calzone

Calzone są zazwyczaj przeznaczone do spożycia przez jedną lub dwie osoby, podczas gdy stromboli są przeznaczone do krojenia w plasterki i podawane tłumowi. Wiele pizzerii będzie podawać stromboli z przystawką sos marinara zanurzyć się. Calzone można również podawać z sosem, ale nie jest to tak powszechne, mówi Crucitt.