Najlepsze frytki w Ameryce autorstwa Cooks

Amerykanie kochają swoje frytki. W rzeczywistości, Czytelnik Niedawno obejmowały frytki, takie jak piąty najpopularniejszy posiłek w kraju. Ma to sens, ponieważ znajdziesz frytki w szerokiej gamie restauracji, od łańcuchów fast food po górne steki i wszędzie między nimi. Chociaż twoje preferencje mogą się różnić, czy lubisz tradycyjny doświadczony Lub Kučeravý Wszyscy możemy się zgodzić, że nic nie jest gorsze niż wilgotny francuski ekran. Najlepsze frytki są złotobrązowe i gotowane do perfekcji. Ale gdzie możesz znaleźć najlepsze frytki w Ameryce?

Niedawno poprosiliśmy profesjonalnych szefów kuchni i ekspertów kulinarnych o podzielenie się swoimi ulubionymi frytkami fast food i ditto dla hamburgerów. Tym razem poprosiliśmy ekspertów, aby opowiedzieli nam o swoich ulubionych frytkach. Przeczytaj dalej, aby dowiedzieć się, gdzie profesjonaliści odwracają się, aby mieć francuski ekran, od niezależnych sklepów po regionalne łańcuchy i ciężarówki ciężarowe dla gigantów fast food.

McDonald's

Foto: Shutterstock

Ten klasyczny wybór fast foodów jest oczywiście popularny, nawet wśród szefów kuchni z wyrafinowanymi paletami. Amanda Pacheco . Mówi, że szef kuchni, który pracował w ręcznie robionych kosztach w Massachusetts, mówi McDonald's fries Są najlepszą opcją fast foodów w Ameryce. Są dobre, czy to gorące, czy zimne, nigdy nie są podekscytowane, a kiedy są gorące, są doskonałe, mówi. Wygląda na to, że inni szefowie kuchni, których zwróciliśmy się wcześniej, zgadzają się, a kilku profesjonalistów wybiera McDonald's jako miejsce na smażone miejsce.

Pięciu chłopców

Foto: @FiveGuys / x

Ako idú hranolky s rýchlym občerstvením, Nick Decamp wyjaśniać Pięciu chłopców służy najlepszym. „Zaczynają od świeżych ziemniaków, a następnie sprzedają frytki dla złotego brązu. Następnie używają oleju orzechowego do smażenia” -mówi DeCamp, szef kuchni nie -profit Recovery House na wyspie Rhode Island. Rezultatem jest bardzo solidny jajnik, który jest idealny do lukieru na czacie z rozpylaniem octu słodowego. Francuskie frytki w stylu promenady są krojone świeżo i gotowane dwukrotnie, co prowadzi do solidnego zewnętrznego i zmiażdżonego ziemniaka w środku.

Giancarlo Borletti . Szef kuchni z Nowego Jorku BSTRO 38 , mówi to samo. „Pięć chłopców frytek jest najlepiej narzutu w Ameryce. Są one świeże i dwukrotnie gotowane” - mówi. „Zastosowanie oleju orzechowego podczas gotowania frytek daje im wyjątkowy smak. Ponadto Tajun przypraw uzupełniają smak”.

przepis na pizzę z ricottą

Nathan jest sławny

Zdjęcie: Za życzliwą zgodą słynnego Nathana

„Moim ulubionym są frytki Nathana [Słynne] kiełbaski Nathana w kącie - mówi Richard Beckel , Szef kuchni Woodholme Country Club W Pikesville, MD, łańcuch fast food specjalizuje się w kiełbaskach dla psów, ale także serwuje doskonałe frytki w wielu miejscach w całym kraju. „Uwielbiam je z dziwnego cięcia, niespójności wielkości i zapachu rosyjskich ziemniaków, ponieważ nigdy nie wiesz, co dalej” - mówi Beckel. „Każdy kęs jest inny, a krój plusch trzyma dużo sosu”.

frytki

Foto: Frisie Fries/Facebook

„Dobre frytki są chrupiące bez przesadzania, tylko trochę puszyste w środku” - mówi szef kuchni DeCamp. „Złe frytki są spalone, wilgotne lub zbyt słone”.

Dlatego zdecydował frytki , Popularna ciężarówka spożywcza i interpretacja na wyspie Rhode Island, która serwuje super-krzyżowe frytki z stosami podlewania, takimi jak ser chili, wieprzowina lub mięso z kurczaka. „Zawsze są chrupiące i świeże. Myślę, że ma to coś wspólnego z tym, jak smażone, może podwójne smażenie lub coś w tym rodzaju” - mówi.

„Nawet podlewanie nie wpływa na chrupiące, czyli jakąś kulinarną magię”, mówi DeCamp. Jestem pewien, że wszyscy mieli wcześniej frytki z serem chili.

Balthazar

Zdjęcie: Balthazar/Facebook

„Najlepsze frytki, ręce są w dół Balthazar w Nowym Jorku ”, mówi Sean Olnowich . Dyrektor kulinarny w Kech W Nowym Jorku. „To, co czyni je tak doskonałymi, to jedwab, kremowe wnętrze ziemniaków ze złotą chrupiącą fakturą zewnętrzną” - mówi.

„W porównaniu z większością restauracji, które produkują świeże frytki, używają procesu wstecznego pustego/smażenia i pojawiają się w jakości swojej techniki”, mówi Olnowich o frytkach Balthazar, które są gotowane w sikującym oleju. Jest dobry powód, dla którego mijają ponad 600 funtów ziemniaków dziennie, mówi Olnowich. Ich frytki są idealne.

Olnowich nie jest jedynym kucharzem, który kocha te frytki - celebrytka Bobby Flay Chef nazwał kiedyś Balthazar Fries „niewiarygodnie idealnym”.

DNB Craft Kitchen

Foto: DNB Craft Kitchen/Facebook

Najlepszy niezależny francuski wybór szefa Pacheco musi być DNB Craft Kitchen W New Bedford, Massachusetts. Pracowała tam przez prawie trzy lata i codziennie wycinała 350 funtów frytek dziennie. „Używaliśmy smażonych pociągnięć i namoczyliśmy je w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Głęboko spłukiwaliśmy je w tłuszczu wołowym, wyczerpaliśmy je z tłuszczu i ochłodzili się, aż do usługi nastąpi, a następnie usmażyć je, aby zamówić”, mówi o tym procesie.

„Podoba mi się w ręcznych frytkach, że naprawdę możesz smakować ziemniaki i że jesteś smażony w wołowinie, nadaje mu kolejny smak i nutę umami” -mówi Pacheco. Jako menedżer kuchni dowiedziała się, jak ważne jest zdobycie odpowiednich ziemniaków na doskonały francuski ekrał. „Sezon wpływa na zawartość cukru w ziemniakach; im wyższy cukier spowodowałby, że frytki wychodzą ciemniejsze, [wnętrze nie byłyby tak gładkie” - mówi. To było wyzwanie, ale bardzo interesujące.

Dom publiczny w ogrodzie

Zdjęcie: Garden Public House / Facebook

Derek Duncan używane do gotowania Dom publiczny w ogrodzie W Spokane, Wash., I liczy swoje frytki wśród swoich ulubionych. „Nie lubię frytek z wielu miejsc, ponieważ zwykle siedzą zbyt długo” - mówi. Większość miejsc ma nijakie frytki. Ale nie to miejsce; W luksusowym pręcie nurkowym serwuje grube frytki, które są chrupiące do perfekcji i występują.

Zwrócili się do specjalizacji, jakby były chipsami czosnkowymi, nie będą to proszek czosnkowy ani sól czosnkową, będzie to prawdziwe, mówi Duncan. I są pierwszym miejscem, które nauczyło mnie, jak zrobić torf - mają niesamowity sos i używają prawdziwego twarogu serowego.

zawiesina skrobi kukurydzianej

Smażone jabłka NYC

Zdjęcie: Smażone jabłka NYC/Facebook

Czy chcesz autentyczne belgijskie frytki bez konieczności skakania stawu? Szef kuchni Brian Ross z TheJazzchef.com sugeruje Smażone jabłka W Nowym Jorku specjalny sklep, który służy dla frytek stylu belgijskiego (alias Smażone jabłka ). Są „idealnie podwójnie ugotowane na frytkę, rozlane różnymi niezwykłymi sosami”, mówi Ross. „Tworzy smażenie, które jest niezwykle miękkie i nie tłuste w środku, świeże i piękne z zewnątrz.

Przytulne nowojorskie miejsce gotuje premium podwójnie smażone ziemniaki, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie od wewnątrz. Handel zachęca również Amerykanów do rozgałęzienia się za Keczupem i oferuje inne spadki, takie jak egzotyczna musztarda, majonez, sos curry i sos satay orzechowy.

Ranczo

Foto: Wood Ranch/Facebook

„W świecie frytek myślę, że można śmiało powiedzieć, że mam ten typ” - mówi Test , Szef kuchni Hamburger hamburger . „Dla mnie to but przez całą drogę. A drewniany ranczo jest tam, gdzie jest”. Z 12 miejscami w Kalifornii, sieć Zachodniego Wybrzeża udało się gotować amerykański styl, a ich frytki są na szczycie, mówi Squi. „Absolutna doskonałość. Na zewnątrz zawsze chrupiący, z tą puszystą dobrocią ziemniaków od wewnątrz” - mówi. „Pro wskazówka dla entuzjastów narybków: zanurz je w pikantnym oryginalnym sosie z grilla. Boom”.

Cynk kawiarnia

Zdjęcie: Café cynku

Jeśli jesteś w Południowej Kalifornii, szef kuchni Triail zaleca wypróbowanie frytek w kawiarni cynku. Zink Cafe, z pięcioma miejscami w hrabstwie Orange i Los Angeles, serwuje „poważne chrupiące frytki”, mówi Trili. „Schestrowanie cienkich żetonów fachowo pokryte, aby zachować chrupiące przez 30 minut-to tak, jakby kod pękł”-mówi. „Poświęcają trochę czasu na podwójne smażenie i rzucanie ich z wyborem pikantnego za'ataru, trufli lub świeżego tymianku. Chociaż nigdy nie spotkałem ekranu, którego nie lubiłem, cynk kawiarnia przesuwa ingowanie ziemniaczane”.