Przegrzebki Zawijane w Bekon

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między przegrzebkami zatokowymi a przegrzebkami morskimi?

Przegrzebki zatokowe i przegrzebki morskie różnią się wielkością, konsystencją, smakiem i naturalnym siedliskiem. Jak sama nazwa wskazuje, przegrzebki zatokowe występują w obszarach przybrzeżnych Atlantyku, zatokach i ujściach rzek. Rozmiary od pół cala do trzech czwartych cala są naprawdę wielkości kęsa, mają szczególnie delikatną konsystencję i delikatny smak. Z drugiej strony przegrzebki morskie są zbierane z głębszych, zimniejszych wód. Mają około półtora cala średnicy i choć nadal są uważane za delikatne i słodkie, są nieco bardziej gumowate i bardziej soczyste niż przegrzebki laurowe.

papryczki chipotle z sosem adobo

Czy lepiej piec czy smażyć przegrzebki?

Ze względu na większy rozmiar przegrzebki morskie są bardziej wszechstronne, jeśli chodzi o metodę gotowania: można je smażyć, grillować lub piec. Te przegrzebki zawinięte w boczek piecze się w temperaturze 120°C przez około 20 minut. Aby to zrobić, umieść je na stojaku na blasze do pieczenia z brzegiem, co umożliwi równomierną cyrkulację gorącego powietrza wokół nich i umożliwienie skapywania soku podczas pieczenia.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli nie mieszkasz blisko wybrzeża, najlepszym wyborem dla najświeższych przegrzebków jest kupowanie ich w postaci zamrożonej. Wybieraj przegrzebki pakowane na sucho zamiast na mokro; te ostatnie zatrzymują wodę zawierającą środki konserwujące, co zapobiega ich brązowieniu i często prowadzi do gumowatej konsystencji i nieprzyjemnie ostrego smaku. Będziesz chciał rozmrozić przegrzebki przed zawinięciem ich w boczek – najlepiej robić to powoli w lodówce. Powstrzymaj chęć rozmrożenia ich w kuchence mikrofalowej, co grozi przedwczesnym ugotowaniem przegrzebków i zniszczeniem ich jedwabistej konsystencji.

Składniki

• 8 dużych przegrzebków morskich (1 funt)

• Sól koszerna

  
  
  
  

• Świeżo zmielony Bbrakuje pieprzu

• 8 grubych plasterków bekonu (około 8 uncji)

• 2 łyżki roztopionego, niesolonego masła

  
  
  
  

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F. Ustaw stojak na obrzeżonej blasze do pieczenia.

2. Dopraw przegrzebki solą i pieprzem i zawiń każdy w 1 plasterek boczku, zabezpieczając wykałaczką. Przełożyć na przygotowaną blachę i posmarować masłem. Piec przez 18 do 20 minut, aż boczek i przegrzebki będą ugotowane. Podawać na ciepło.

Zdjęcie: Morgan Hunt Glaze / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley