Makaron Sukiyaki z Wołowiną

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Autorka książki kucharskiej Hiroko Shimbo riffuje na japońskim sukiyaki, daniu z gorącego garnka, składającym się z wołowiny i warzyw duszonych w słodko-pikantnym sosie, w tym daniu na weekend. Zamiast gorącego garnka Shimbo używa patelni, aby szybko podsmażyć pokrojone w plasterki żeberka, kalafior i brokuły w sosie sukiyaki słodzonym syropem klonowym. Podawany z cienkim spaghetti, ten satysfakcjonujący posiłek jest gotowy w niecałe 45 minut.

Często zadawane pytania

• Co to jest shoyu?

  Shoyu to sos sojowy w stylu japońskim. Jest nieco słodszy niż sos sojowy po chińsku. Znajdziesz go w większości azjatyckich sklepów spożywczych lub w Internecie pod adresem yamibuy.com .
  

• Czy do przygotowania tego przepisu mogę użyć innych warzyw?

  Tak, ten makaron jest absolutnie warty uwagi. Zamień część lub całość kalafiora, marchewki i brokułów na cukinię, fasolkę szparagową, szpinak lub grzyby, w zależności od tego, co masz pod ręką.

  
  
  
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Aby ułatwić krojenie steku, należy go krótko zamrozić. Zamrażaj, aż będzie schłodzony i twardy, co zajmie od 15 do 30 minut, a następnie użyj ostrego noża i pokrój go na cienkie plasterki.

Sugerowane parowanie

Podawaj ten makaron z czerwonymi owocami, pikantnym Pinot Noir, takim jak Rare North Willamette Valley.

Składniki

• 1 funtbrutalnycienkie spaghetti

  
  
  
  

• 1/4 filiżanka powód

• 1/4 filiżanka shoyu(takie jak Kishibori)

• 3 łyżki syrop klonowy

• 7 łyżki oliwa z oliwek, podzielone, plus więcej do skropienia

• 2 funtów żeberka bez kościlub stek z flanki, pokrojony w paski o wymiarach 2 1/2 x 1/4 cala

• 2 stan nietrzeźwy różyczki kalafiora, pokroić na 1-calowe kawałki (od 1 główki)

• 1 filiżankadrobno posiekaneżółta cebula(około 1 cebuli)

• 2 marchewki, obrane i pokrojone w zapałki o grubości 1/4 cala (około 1 filiżanki)

  przepis na chambord

• 1 garść Brokułlub brokuły (około 8 uncji), różyczki pokrojone na 2-calowe kawałki i łodygi z grubsza posiekane, podzielone

• Czarny pieprz

Wskazówki

1. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente. Odcedzić makaron; zachowaj płyn do gotowania w garnku. Odłożyć na bok.

2. W międzyczasie w małym rondlu na średnim ogniu zagotuj sake, shoyu i syrop klonowy, od czasu do czasu mieszając. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Odłóż sos sukiyaki na bok.

3. Na dużej patelni rozgrzej 1/4 szklanki oleju. Dodaj żeberka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą ugotowane, około 2 minut. Przenieś żeberka na duży talerz; odłożyć na bok. Wytrzyj patelnię do czysta.

4. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim poziomie. Dodaj kalafior, cebulę, marchewkę i posiekane łodygi Broccolini; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, około 7 minut. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i różyczki Broccolini; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie prawie miękka, 3 do 4 minut, dodając zarezerwowany płyn do gotowania makaronu, 2 łyżki na raz, w razie potrzeby, aby pomóc warzywom gotować na parze i zapobiec przywieraniu do patelni.
   

5. Umieść żeberka z powrotem na patelni i wymieszaj z warzywami. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj, często mieszając, aż się rozgrzeje, około 30 sekund. Dodaj sos sukiyaki; gotować, ciągle mieszając, aż warzywa i żeberka dobrze się pokryją, a sos lekko zgęstnieje, około 2 minut. Zdjąć z ognia.
   

6. Jeśli chcesz, włóż spaghetti z powrotem do ciepłego płynu do gotowania makaronu w garnku i podgrzej przez około 20 sekund; odcedzić i podzielić równomiernie pomiędzy 6 płytkich misek. Na wierzch równomiernie nałóż mieszaninę żeberek i dowolny sos na patelni; wrzucić do połączenia. Dopraw czarnym pieprzem i skrop dodatkową oliwą z oliwek. Podawać na gorąco.