Najlepsze puszki ciśnieniowe pozwalające zachować letnie zbiory

Zdjęcie:

„Yumpulse” / Wayfair

Wraz z latem pojawia się mnóstwo warzyw. Dla osób, które uwielbiają przechowywać żywność, puszkowanie ciśnieniowe otwiera świat możliwości poza konserwowaniem w gorącej wodzie. Puszkowanie ciśnieniowe stosuje się do żywności o niższej kwasowości i tworzy (jak się domyślacie) środowisko pod ciśnieniem, które zapewnia trwałość tej żywności. Konserwuję konserwy od 20 lat i chociaż konserwowanie ciśnieniowe jest nowszym dodatkiem w moim życiu, moje pojemniki ciśnieniowe są bardzo przydatne każdego lata, przygotowując warzywa takie jak pokrojona w kostkę dynia (jednak puree z dyni nie może być konserwowane!). , fasolka szparagowa i gotowe posiłki.

Ponieważ nie wszystkie produkty spożywcze nadają się do tej metody (więcej na ten temat w dziale FAQ), korzystanie ze sprawdzonego przepisu z książki konserwowej jest równie ważne, jak wybór najlepszego dla siebie pojemnika ciśnieniowego. Jesteśmy tutaj, aby Ci pomóc. Oto, czego dowiedziałem się o pojemnikach ciśnieniowych dzięki fachowemu wsparciu Christiny Ward, mistrza konserwowania żywności w stanie Wisconsin i autorki książki Ochrona .

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

Każda grupa zajmująca się konserwacją żywności, której jestem częścią i każdy ekspert, z którym rozmawiam, zawsze wskazuje na firmę All American jako the puszka ciśnieniowa do użycia. To ciężki, mocny sprzęt kuchenny: taki, który wiesz, że jest dobrze zbudowany, gdy tylko go weźmiesz do ręki. I chociaż jest to inwestycja początkowa, będzie trwać przez lata, jeśli nie przez całe życie. W przeciwieństwie do większości maszyn produkujących puszki, które opierają się na uszczelkach, All American posiada uszczelkę typu metal na metal, co eliminuje ryzyko uszkodzenia uszczelki i konieczności jej wymiany.

Mój 15,5-litrowy pojemnik ciśnieniowy ma idealny rozmiar do domowych projektów konserwowych: jest wystarczająco duży, aby poradzić sobie z nadmiarem produktów z mojego ogrodu lub targu, nie będąc jednocześnie zbyt dużym tak duży, że nie mogę go przechować. Chociaż można go używać zarówno jako szybkowaru, jak i garnka ciśnieniowego, najlepiej jest zachować gotowanie pod ciśnieniem na innym urządzeniu, np. Natychmiastowy garnek . Usuwanie resztek jedzenia z pojemnika pomiędzy użyciami może być żmudne i nie warte zachodu, jeśli istnieją inne opcje gotowania pod ciśnieniem.

Puszki ciśnieniowe mają różną wielkość, od skromnych do ogromnych, ale uważam, że 15,5-litrowy All American jest rozmiarem uniwersalnym. „Pomieści około 10-litrowych słoików lub siedem 1-litrowych słoików” – mówi szef kuchni i autor nominowany do Jamesa Bearda, Jeremy Umansky. To powinno wystarczyć do użytku domowego.

Ward również to poleca: „Wszystkie amerykańskie puszki ciśnieniowe są najlepsze. Obiektywnie najlepiej” – mówi. – Są też drogie. Jednak All American to precyzyjnie obrobione narzędzie, wykonane zgodnie z najwyższymi specyfikacjami i warte każdego grosza. Większość ludzi kupuje tylko jednego All Americana w ciągu swojego życia, ponieważ będzie on trwał wiecznie i jeden dzień. Kiedy uwzględnisz jakość i trwałość w równaniu finansowym, All American to dobra inwestycja.

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Dostawa ciągników

„W ciągu ostatniego półwiecza liczba producentów puszek ciśnieniowych zmniejszyła się” – mówi Ward, ale można znaleźć podstawowe marki „o solidnej jakości”. Podoba nam się ten podstawowy pojemnik do pakowania, ponieważ ma prostą konstrukcję i przystępną cenę. „Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwami ciśnieniowymi, poszukaj pojemnika, który będzie odpowiadał Twojemu budżetowi” – ​​mówi. Nowe zaczynają się od 60 do 75 dolarów. Te podstawowe modele są wyposażone w gumowe uszczelki, które z biegiem czasu zużywają się i można je łatwo wymienić.

Pamiętaj, aby sprawdzić, czy zamienne uszczelki, takie jak te (17 USD w godz Amazonka ), są dostępne. Lubię kupować dodatkowy zestaw lub dwa z wyprzedzeniem, aby mieć pewność, że będą w pobliżu, kiedy ich będę potrzebować. Ward twierdzi, że oprócz szukania konserwatorów w Internecie, na początku sezonu żniwnego można znaleźć oferty w sklepach z artykułami rolniczymi. Jedną z największych zalet tego urządzenia do konserwowania jest to, że działa na wszystkich rodzajach kuchenek, w tym na indukcji: więc dla osób, których kuchenka nie jest w stanie utrzymać stałego, wrzącego wrzenia i które do konserwowania korzystają z osobnego palnika indukcyjnego, ten jest dla Ciebie.

Najlepszy duży

ZDJĘCIE: Amazonka

Dla entuzjastów konserwowania, którzy każdego lata planują przygotować dużo jedzenia, dobrym wyborem może być puszkowanie o dużej pojemności. Wszystkie amerykańskie maszyny do konserw są godne zaufania i trwałe, a ich większe modele to nasz wybór w przypadku największych projektów związanych z konserwami. Podobnie jak nasz ulubiony pojemnik ciśnieniowy, który jest mniejszą wersją tego samego pojemnika, pojemnik All American o pojemności 30 litrów ma precyzyjnie wykonany metalowy system uszczelniający, dzięki czemu nie ma potrzeby wymiany uszczelek.

Jedyną wadą jest jego waga — wszystkie duże pojemniki ciśnieniowe są bardzo ciężkie, gdy są pełne, i ich przenoszenie może być trudne, co jest podwójnie prawdziwe w przypadku tak dużych pojemników. Rozmiar wpływa na wyższą cenę, ale można też wziąć pod uwagę jakość. „Drogie modele są obrabiane maszynowo tak, aby uszczelniały się bez uszczelek. Konserwowany pojemnik ciśnieniowy może służyć przez wiele lat” – mówi Ward. Jeśli wiesz, że będziesz regularnie korzystać z puszek i będziesz musiał przygotować dużo jedzenia, na pewno się opłacisz.

Jak działa pojemnik ciśnieniowy?

Konserwowanie w gorącej wodzie i puszkowanie pod ciśnieniem podgrzewa żywność, aby zapewnić jej bezpieczeństwo podczas przechowywania. W miarę ochładzania słoików tworzy się próżnia i hermetyczne zamknięcie, które zapobiega rozwojowi patogenów. Jednakże w przypadku puszkowania ciśnieniowego maszyna wytwarza parę pod ciśnieniem, która podgrzewa żywność do temperatury 240°F lub wyższej, co bezpiecznie niszczy patogeny w żywności o niskiej zawartości kwasu.

Jak używać pojemnika ciśnieniowego?

W przypadku konserw ciśnieniowych przygotowujesz słoiki w taki sam sposób, jak w przypadku puszkowania w gorącej kąpieli wodnej: wysterylizuj je, napełnij (sprawdź w przepisie zalecaną przestrzeń nad słoikiem lub ilość miejsca pozostawioną na górze słoika), wytrzyj ich brzegi wodą wilgotną szmatką i dokręć pokrywki.

Umieść ciepłe, napełnione słoiki na stojaku do konserw w puszce, dodając 2 do 3 cali gorącej wody na dno, a następnie zamknij i uszczelnij pokrywkę. W przeciwieństwie do puszkowania w gorącej wodzie, pojemniki ciśnieniowe są wyposażone w śruby lub inne uszczelki, które utrzymują pokrywkę na miejscu pod ciśnieniem. Pozostaw otwór odpowietrzający wyłączony i poczekaj, aż woda się zagotuje, aż z otworu zacznie wydobywać się para. Pozwól mu wypuścić parę przez około 10 minut, aby usunąć powietrze z pojemnika, a następnie dodaj obciążenie do otworu wentylacyjnego i pozwól, aby osiągnęło ciśnienie.

Doprowadź puszkę do zalecanego ciśnienia w przepisie, używając czujnika zegarowego, chociaż powinieneś kołysać lub poruszać manometrem, aby sprawdzić dokładność, zgodnie z instrukcją Uniwersytet Minnesoty . Utrzymuj puszkę w stałej temperaturze i przestrzegaj czasu przetwarzania podanego w przepisie (w razie potrzeby dostosuj wysokość). Większe słoiki wymagają więcej czasu niż mniejsze.

Kiedy czas przetwarzania dobiegnie końca, zdejmij puszkę z ognia i pozwól jej rozhermetyzować. Może to zająć wiele godzin, więc po prostu odejdź i pozwól mu działać. Kiedy już całkowicie bez ciśnienia, zdejmij pokrywkę i wyjmij słoiki, a następnie pozostaw je w spokoju na blacie na 12 do 24 godzin. Sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, usuwając opaski i podnosząc słoik za pokrywkę (również bez ciągnięcia mocno), następnie umyj słoiki lub przetrzyj je wilgotną ściereczką i przechowuj z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Jeśli to wszystko brzmi zastraszająco, nie martw się. Wiele osób boi się puszkowania ciśnieniowego za pierwszym razem, ale obiecuję, że to łatwiejsze niż myślisz. Jeśli chcesz uzyskać więcej praktycznej wiedzy, sprawdź sekcję Często zadawane pytania, aby dowiedzieć się więcej o konserwowaniu w swojej lokalnej społeczności.

W przypadku konserw ciśnieniowych pamiętaj, aby korzystać z zaufanego, przetestowanego przepisu (takiego jak te z naszych ulubionych książek o konserwach) i przestrzegać go co do joty. Puszkowanie zapewnia pewną elastyczność w zakresie środków aromatyzujących i przypraw, zwłaszcza jeśli masz większe doświadczenie, wytyczne dotyczące kwasowości, czasu przetwarzania i innych czynników są ważne, aby przestrzegać, aby zachować bezpieczeństwo.

Ile wody mieści się w pojemniku ciśnieniowym?

W przeciwieństwie do pojemników z gorącą wodą, w których słoiki są zanurzone prawie całkowicie, pojemniki ciśnieniowe zużywają znacznie mniej wody. Chcesz około 2 cali wokół podstawy słoików. Niektórzy producenci mają szczegółowe zalecenia ( Wkrótce zaleca 3 litry wody niezależnie od tego, ile słoików przetwarzasz), dlatego sprawdź instrukcję obsługi swojego pojemnika na wodę.

Czynniki do rozważenia

Pojemność

Zadaj sobie pytanie, ile i jakiego rodzaju konserwowania pod ciśnieniem widzisz siebie wykonującego? mówi Ward. Czy widzisz siebie konserwującego duże ilości jedzenia? Czy interesują Cię kwarty konserwowe lub kufle? Odpowiedź na te pytania pomoże określić, jaki rozmiar puszki wybrać.

Bezpieczeństwo i jakość

Nowoczesne maszyny do puszek ciśnieniowych są zazwyczaj trwałe i wysokiej jakości, ale upewnij się, że Twoja maszyna do puszek jest wyposażona we wszelkie potrzebne uszczelki i wskaźniki oraz sprawdzaj, czy działają one regularnie. Niezależnie od tego, którą puszkę wybierzesz, przed rozpoczęciem przeczytaj i zrozumiej instrukcję obsługi oraz wskazówki dotyczące bezpieczeństwa. Zakup najlepszej jakości pojemnika na konserwy zapewnia zarówno dobrą inwestycję, jak i łatwą konserwację. „Jeśli zainwestujesz w dobrze skonstruowaną maszynę ciśnieniową, będzie Ci ona służyć przez całe życie, jeśli będziesz o nią dbał i konserwował” – mówi Umansky.

Płyta kuchenna kontra inne

Według Warda, kuchenne puszki ciśnieniowe to jedyne gwarantowane bezpieczne narzędzia do puszkowania ciśnieniowego w domu. Do tej pory żadna puszka elektryczna czy automatyczna nie przeszła rygorystycznego procesu testów Centrum Domowego Konserwowania Żywności. „Nie regulują temperatury i ciśnienia, aby mogły działać skutecznie. Świetne do gotowania fasoli, fatalne w konserwach ciśnieniowych. Wybierając pojemnik na płytę kuchenną, upewnij się, że jest on zgodny z Twoim asortymentem i że ciężar napełnionego pojemnika nie pęknie lub w inny sposób nie uszkodzi Twojej płyty kuchennej.

Jak testowaliśmy pojemniki ciśnieniowe

Najlepszym sposobem przetestowania pojemnika ciśnieniowego jest puszkowanie dużej ilości jedzenia, które mam przez lata. Puszka ciśnieniowa All American niezmiennie mnie zadziwia: jest niesamowicie wytrzymała, dobrze uszczelnia i ma manometr, który pozostaje dokładny przez cały czas. Kiedy zamykasz pokrywkę puszki All American, wiesz, że to nigdzie się nie wybiera (co jest naprawdę tym, czego chcesz w puszce ciśnieniowej).

Inne modele, które testowałem, nie uszczelniają tak mocno lub mają uszczelki, które psują się w nieodpowiednich momentach — a nie to, czego chcesz, gdy masz litry świeżej żywności gotowej do przetworzenia w puszce właśnie w tym momencie. Niektóre niedrogie modele są wykonane z cieńszego, słabszego materiału, co nie budzi we mnie zaufania. Możesz użyć taniego garnka do gotowania zupy na kuchence, ale jeśli chodzi o pojemnik ciśnieniowy, musi on być solidny, aby był bezpieczny.

Większość elektrycznych maszyn do pakowania ciśnieniowego słabo radzi sobie z utrzymywaniem stałego ciśnienia i temperatury, w związku z czym słabo radzi sobie z konserwowaniem żywności. Presto Electric Canner (256 dolarów za Amazonka ) jako pierwszy spełnia wytyczne dotyczące bezpieczeństwa USDA i dobrze wypadł w kilku testach, przez które go przeprowadziłem, więc być może będę mógł go polecić w przyszłości, szczególnie jeśli przejdzie testy przez Krajowe Centrum Domowego Konserwowania Żywności . Ale na razie tak się nie stało, więc najbezpieczniej jest trzymać się dobrze zbudowanej puszki ciśnieniowej z płytą kuchenną.

Czyszczenie pojemników ciśnieniowych jest stosunkowo łatwe, ponieważ podczas normalnego użytkowania żywność nie ma bezpośredniego kontaktu z samym pojemnikiem. (Jeśli zdecydujesz się ugotować zupę lub fasolę w puszce ciśnieniowej, wyjmowanie resztek jedzenia z zakamarków może być zadaniem trudnym, dlatego też puszkę wykorzystuję wyłącznie do konserwowania). Chociaż możesz nie mieć takiej potrzeby aby oczyścić puszkę z resztek jedzenia po użyciu, nadal lubię dobrze umyć moją puszkę wodą z mydłem, aby zapobiec gromadzeniu się minerałów z twardej wody z biegiem czasu.

Najlepsze akcesoria do puszek ciśnieniowych

Wybrałeś więc nową puszkę ciśnieniową i jesteś gotowy, aby rozpocząć ekscytującą przygodę z konserwowaniem w domu. Ale zanim to zrobisz, oto kilka z nich akcesoria do konserw Polecam, aby było jeszcze łatwiej i przyjemniej.

Słoiki konserwowe: 16-uncjowe słoiki Mason z okrągłymi otworami, zestaw 12 sztuk

Amazonka

Najbardziej oczywistym dodatkiem jest paczka słoików do konserw. Słoiki są dostępne w wersjach ze zwykłym i szerokim otworem oraz w różnych rozmiarach, każdy odpowiedni do różnych zastosowań. (Słoiki o szerokim otworze nadają się na przykład do pakowania włóczni do marynat, podczas gdy słoiki o regularnym otworze świetnie nadają się do żywności pokrojonej w kostkę oraz dżemów lub galaretek.) Ball to zaufana marka w słoikach do konserw, a jej słoiki o regularnym otworze są podstawa w prawie każdej domowej kuchni konserwowej.

Podnośnik do słoików: Podnośnik do słoików z bezpiecznym uchwytem kulkowym

Amazonka

Podnośnik do słoików jest kolejnym niezbędnym elementem i uwielbiam podnośnik do słoików Ball Secure-Grip, ponieważ mocno trzyma słoiki, zapobiegając ich upuszczeniu podczas przechodzenia od konserwy do lady i z powrotem. Podnośniki do słoików to różnica między trzymaniem rąk z dala od wrzącej wody z puszki a poślizgiem i zmaganiem się z innymi narzędziami (lub, jak to robiłem w życiu przed podnośnikiem słoików, próbą wyciągania słoików z puszki w rękawiczce) lub za pomocą ściereczki). Zaufaj mi, podnośnik do słoików to lepszy i mniej bolesny wybór.

Lejek do konserw: Lejek do konserw HIC Kitchen ze stali nierdzewnej

Amazonka

Jeśli planujesz konserwować dużo dżemów i zup lub jeśli chcesz po prostu usprawnić proces nalewania solanki lub gorącej wody do słoików bez bałaganu, kluczowy będzie lejek do konserw, taki jak ten model ze stali nierdzewnej firmy HIC Kitchen. W przeciwieństwie do standardowych lejków kuchennych, ten ma szerszy otwór, co oznacza, że ​​można go używać do grubszych potraw, takich jak dżem, który zatkałby normalny lejek.

wódka i tonik

Przechowywanie konserw: Bezpieczna skrzynia do konserwowania korzeni i zbiorów

Magazyn domowy

Po przetworzeniu słoików przechowywanie ich może być wyzwaniem, szczególnie jeśli (tak jak ja) masz ciekawskie zwierzęta, które lubią przeglądać półki. Canning SafeCrate firmy Roots & Harves bezpiecznie mieści tuzin słoików, dzięki czemu Ty (lub Twoje koty) rzadziej strącisz słoik z półki. Ułatwia to także transport słoików.

Często zadawane pytania

• Jaka jest różnica między szybkowarem a garnkiem ciśnieniowym?

  Sprzęt do konserw może być trochę mylące. Zarówno szybkowary, jak i szybkowary są pod ciśnieniem, ale to nie znaczy, że działają w ten sam sposób. „To, co sprawia, że ​​pojemnik ciśnieniowy jest urządzeniem ciśnieniowym, to zdolność kontrolowania i regulowania poziomu ciśnienia w naczyniu ,' mówi Ward: „Kuchenki nie mają takiej zdolności. Stare powiedzenie mówi: konserwator może gotować, ale kucharz nie.

  
  

  Jak więc odróżnić, czy masz pojemnik ciśnieniowy, czy szybkowar? Według Warda „Maszyna ciśnieniowa jest wyposażona w jeden (czasami oba) manometr regulujący ciśnienie. Manometr może być czujnikiem zegarowym, który odczytuje rzeczywiste ciśnienie i/lub obrobionym maszynowo manometrem ważonym, mocowanym na zaworze w celu kontrolowania i sygnalizowania „stuknięciem”, że osiągnięto żądane ciśnienie. Zauważa, że ​​odczytanie tego wskaźnika może na początku być przytłaczające, ale ma sens w działaniu, dlatego warto wziąć udział w zajęciach lub zwrócić się o wskazówki do lokalnego mistrza konserwowania żywności.

• Jakich produktów spożywczych nie należy konserwować w puszkach ciśnieniowych?

  Zdaniem Warda, pewnych „nie da się” bezpiecznie przetworzyć za pomocą domowego pojemnika na konserwy. Należą do nich gęste puree z dyni, takie jak masło dyniowe, banany, nabiał, wysokotłuszczowe czerwone mięso, makaron i ryż.
  

• Czy mogę ponownie wykorzystać zużyty pojemnik ciśnieniowy? Czy są bezpieczne?

  Ward zauważa, że ​​kupno używanej puszki ciśnieniowej jest całkowicie w porządku i że często można je zobaczyć na wyprzedażach lub na rynkach internetowych. Ostrzega jednak: „Rozważając używaną puszkę, szukaj modeli wyprodukowanych po 1960 r., ponieważ te modele mają zawory bezpieczeństwa, których nie mają znacznie starsze modele”.

  
  

  Istnieją kroki, które należy podjąć, aby mieć pewność, że Twój pojemnik na żywność również jest bezpieczny. „Nawet jeśli okaże się, że używanej maszynie do konserw brakuje gumowej uszczelki i zabezpieczeń, śmiało ją kup, ponieważ uszczelki należy wymienić” – mówi Ward. Podobnie, jeśli rozważasz użycie czujnika zegarowego, wiedz, że wskaźniki można łatwo wymienić. A jako rzadki prezent dla konserwatorów na całym świecie, zamienne wskaźniki są uniwersalne, więc jeśli znajdziesz używaną puszkę Menomonee, doskonałą maszynę do konserw, ale od dawna niedostępną w sprzedaży, nowy miernik Presto będzie do niej pasował. Na koniec upewnij się, że Twój pojemnik jest w dobrym stanie. Należy unikać pojemników z pęknięciami w naczyniu lub pokrywie i sprawdzić otwór zaworu bezpieczeństwa, aby upewnić się, że jest czysty i niezakłócony.
  

• Jak mogę dowiedzieć się więcej na temat puszkowania ciśnieniowego?

  Wiedza o tym, jak bezpiecznie obsługiwać puszkę ciśnieniową przed rozpoczęciem projektu puszkowania, jest kluczem do sukcesu. Ward zachęca nowych producentów opakowań ciśnieniowych do wzięcia udziału w zajęciach lub znalezienia samouczków online z Centrum Domowego Konserwowania Żywności lub Mistrza Konserwowania Żywności. Zauważa, że ​​przestrzeganie właściwej procedury i nie pójście na skróty ma kluczowe znaczenie dla bezpiecznego konserwowania żywności, która będzie trwała podczas przechowywania i będzie wolna od patogenów.

  
  

  Lokalne biuro University Extension to kolejne fantastyczne źródło informacji, a program Master Food Preserver może wskazać Ci urządzenie wielofunkcyjne w Twojej okolicy i wszelkie dostępne zajęcia. Namawia czytelników, aby poszukali zajęć prowadzonych przez Master Food Preservers, którzy posiadają wiedzę i podstawy naukowe, aby nauczyć Cię, jak bezpiecznie i prawidłowo ściskać żywność w puszkach.
  

• Jakie są Twoje zalecenia dotyczące bezpiecznego korzystania z pojemnika ciśnieniowego?

  Niewielkie przygotowanie znacząco wpłynie na bezpieczeństwo w kuchni. „Przeczytaj wszystkie instrukcje i dokładnie zapoznaj się ze wszystkimi częściami pojemnika ciśnieniowego” – mówi Umansky. Niewłaściwie użyte mogą spowodować ogromne szkody w Twojej kuchni lub w Tobie. Biorąc to pod uwagę, jeśli będziesz go właściwie obsługiwać i utrzymywać w dobrym stanie, nie powinieneś się niczego obawiać. Puszki/kuchenki ciśnieniowe całkowicie odmienią sposób, w jaki gotujesz i jesz.'

  
  

  Warda zgadza się. „Urządzenie ciśnieniowe to narzędzie, potężne narzędzie” – mówi. „Tak jak nie obsługiwałbyś piły stołowej w stanie rozproszonym i boso, tak samo postępuj zgodnie z tymi samymi podstawowymi środkami ostrożności w przypadku pistoletu ciśnieniowego”. Zawsze radzi początkującym osobom zajmującym się produkcją opakowań ciśnieniowych, aby zaczęły od zalania słoików wodą i zapoznały się z maszyną i procesem.

  
  

  „Kiedy już poczujesz się komfortowo ze swoim Cannerem, zacznij. Jak w przypadku każdej nowej techniki, możesz napotkać kilka wyzwań i falstartów” – mówi Ward. „Kluczem do sukcesu w stosowaniu konserw pod ciśnieniem jest zrozumienie powodów tego, co robisz”. I na koniec, zawsze postępuj zgodnie ze wskazówkami! „Podążaj za kolejnymi krokami ze skupioną uwagą. Nie odstępuj. Zawsze” – nalega. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Będziesz mieć pewność, że korzystasz z domowej żywności przetworzonej, bo będziesz mieć pewność, że zrobiłeś to prawidłowo. Wiara w to, że nauka działa, łagodzi wszelkie obawy.

Nasza wiedza

• Doktor Julia Skinner jest autorką książek o tematyce kulinarnej, edukatorką kulinarną oraz zapaloną ogrodniczką i konserwatorką żywności. Napisała Nasze sfermentowane życie i obecnie pracuje nad The Essential Preserving Handbook. Pisze także o fermentacji i utrwalaniu żywności oraz uczy ją w swojej firmie, Źródło .
• Christina Ward jest autorką, redaktorką i głównym konserwatorem żywności w stanie Wisconsin. Jest autorką Konserwacja: sztuka i nauka konserwowania, fermentacji i odwadniania , który zgłębia historię i naukę konserwacji żywności, dzieląc się 100 niezawodnymi przepisami, które czynią tę naukę prawdziwą. Występowała jako ekspert w radiu Milk Street, „Taste the Nation” Padmy Lakshmi i licznych programach NPR. Ponadto publikowała w Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain i nie tylko.
• Jeremy Umansky jest nominowanym przez Fundację Jamesa Bearda szefem kuchni/właścicielem Larder Delicatessen & Bakery w Cleveland w stanie Ohio oraz współautorem książki Która Alchemia z Richem Shihem.