Według eksperta 12 najlepszych produktów konserwowych

Zdjęcie: Nat i Cody Gantz / Getty Images

Konserwowanie to odwieczna metoda konserwowania niemal każdej żywności, od nadzienia do ciast, przez zupy, aż po mięso. Zdaniem Christiny Ward, głównej specjalistki ds. konserwacji żywności w stanie Wisconsin i autorki książki „Nabiał i żywność o wysokiej zawartości tłuszczu” należą do nielicznych wyjątków. Ochrona . Konserwowanie wymaga wstępnych badań i odpowiednich narzędzi, ale to nie powinno cię odstraszyć. Tutaj gromadzimy nasze najlepsze produkty do wszystkiego, czego potrzebujesz do bezpiecznego konserwowania żywności, od szybkowaru po sól marynowaną, dzięki czemu możesz odtworzyć niektóre ze swoich ulubionych potraw w słoikach.

Co to jest konserwowanie?

Konserwowanie polega na wytworzeniu szczelnej próżni wewnątrz słoika, co zapobiega psuciu się i pozwala zachować świeżość składników przez dłuższy czas. Konserwowanie w gorącej wodzie jest najprostszą metodą i wymaga mniejszych inwestycji początkowych, ale nie jest tak wszechstronna jak konserwowanie ciśnieniowe , co wymaga specjalnego sprzętu, ale pozwala na obróbkę mięsa i żywności o niskiej zawartości kwasu. Oprócz technik takich jak odwodnienie i fermentacji, dzięki niemu Twoje letnie smakołyki będą pyszne i gotowe do spożycia przez cały rok.

Najlepszy pojemnik ciśnieniowy

ZDJĘCIE: Amazonka

substytut grenadyny

Wszystkie amerykańskie puszki ciśnieniowe stanowią złoty standard wśród ekspertów w dziedzinie konserwacji żywności i entuzjastów konserwacji żywności w domu i nie bez powodu. Zdaniem Warda, ogólnoamerykańskie puszki ciśnieniowe są najlepsze ze względu na swoją trwałą konstrukcję i długą żywotność. Mimo że koszt początkowy jest wysoki, pojemniki te wystarczą na całe życie i są warte każdego grosza.

Podoba nam się ten model, ponieważ jego pojemność 21,5 litra jest wystarczająco duża, aby pomieścić grupę słoików bez zapychania blatu lub szafki. Jeśli planujesz umieścić dużo jedzenia, wypróbuj 41-litrowy model All American (choć pamiętaj, że te duże pojemniki na puszki mogą być zbyt ciężkie dla kuchenek ze szklanym blatem). Jeśli potrzebujesz mniejszego pojemnika ciśnieniowego, 12-litrowy pojemnik będzie doskonałym wyborem.

ZDJĘCIE: Amazonka

Konserwując ogórki kiszone i inne przetwory, ważna jest wybrana sól. „Wszystkie sole stosowane do konserw muszą być w 100% solą. Oznacza to brak soli kuchennej, ponieważ zawierają dodatkowe dodatki chemiczne zapobiegające zbrylaniu. Sól konserwowa, sól morska i sól koszerna są dobre w użyciu, ale zawsze dokładnie sprawdź, czy wybrany produkt nie zawiera dodatków” – mówi Ward. Różne sole mają mniejsze lub większe zasolenie (na przykład sól morska i sól koszerna mogą nie zawierać tego samego procentu sodu). Podoba nam się ten, ponieważ jest wykonany na zamówienie do konserw i może być stosowany w zaufanych przepisach na konserwy bez modyfikacji. Jest dostarczany w worku o pojemności 2 funtów (32 uncji), co oznacza, że ​​będziesz mieć wystarczającą ilość soli na wiele projektów konserwowych.

ZDJĘCIE: Amazonka

Szukając słoików, ważne jest, aby używać słoików specjalnie przeznaczonych do konserw, ponieważ są one wystarczająco wytrzymałe, aby wytrzymać temperaturę i ciśnienie puszkowania bez eksplozji i pęknięć. Ball to ulubiony wybór słoików do konserw, a nazwa stała się wszechobecna w przypadku domowych konserw w Stanach Zjednoczonych. Kiedy rozpoczynamy projekt konserwowania, często sięgamy po te produkty, które można łatwo znaleźć w Internecie, a nawet w lokalnym sklepie spożywczym lub sklepie z narzędziami.

Słoiki kulkowe są dostępne w różnych rozmiarach, od małych słoików po dżemach, które idealnie nadają się na prezent, po duże półlitrowe słoiki na duże partie marynat lub konserw i mięs, a także wszystko pomiędzy. Uwielbiamy słoiki po pintach, bo są na tyle duże, że mieszczą w sobie najróżniejsze przetwory, a jednocześnie nie są tak duże, że trzeba inwestować w pojemną puszkę lub przechowywać słoiki przez dłuższy czas.

Najlepszy pojemnik do kąpieli wodnej

ZDJĘCIE: Walmart

jak zrobić brokuły serowe

Kultowe, nakrapiane garnki firmy Graniteware są chętnie wybierane przez domowych konserwatorów od lat 70. XIX wieku i nadal są uwielbiane. Ale poza wyglądem ten garnek ma wiele do pokochania. Pomieści wystarczającą liczbę słoików do większości projektów konserwowych, jest kompatybilny z różnymi płytami kuchennymi i równomiernie rozprowadza ciepło. Jest również trwały, chociaż porcelanowa powłoka może odpryskiwać, jeśli garnek zostanie upuszczony.

Garnek i stojak na konserwy z granitu mam od ponad 20 lat i oba działają tak samo dobrze, jak w dniu, w którym je kupiłem. Do garnka dołączony jest stojak na słoiki, który idealnie pasuje do wnętrza i posiada uchwyty ułatwiające wyjmowanie. Garnek można myć w zmywarce, choć stojak najlepiej myć ręcznie.

Najlepszy zestaw do konserw dla początkujących

ZDJĘCIE: Amazonka

Ten łatwy w obsłudze zestaw będzie doskonałym prezentem dla Ciebie lub przyjaciela, który kocha jedzenie. Zawiera prawie wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć przygotowywanie prostych potraw w puszkach w gorącej wodzie w domu. Ten zestaw szczególnie nam się podoba, ponieważ zawiera stojak, co oznacza, że ​​możesz przekształcić istniejący garnek w pojemnik do kąpieli wodnej. Jedyne, co musisz kupić, to zestaw słoików.

Zestaw ten zawiera podnośnik do pokrywek i podnośnik do słoików, dwa ważne narzędzia do bezpiecznego wyjmowania słoików z gorącej wody w celu napełnienia oraz lejek do konserwowania bez bałaganu, co czyni ten zestaw wielką wartością. Chcielibyśmy, żeby był dostępny w większej liczbie jaśniejszych kolorów, ale subtelna szarość byłaby doskonałym wyborem dla wielu kuchni.

Najlepsze przechowywanie słoików

ZDJĘCIE: Magazyn domowy

W mojej kuchni mantrą jest: „im więcej słoików, tym weselej”, ale jak może powiedzieć każdy miłośnik konserw, te wieże szklanych słoików mogą wydawać się niepewne. Aby słoiki były bezpieczne i oddzielone od siebie i nie zwijały się razem, liczę na sejfy na słoiki do konserw Lem's Roots & Harvest. Tym, co wyróżnia ten produkt, jest pokrywka, która zatrzaskuje się na podstawie, aby utrzymać słoiki na miejscu, nawet jeśli sama skrzynka zostanie uderzona.

Podoba nam się również to, że te skrzynki można układać jeden na drugim, co sprawdza się w kuchniach o ograniczonej przestrzeni do przechowywania. A dla domowych konserwatorów, którzy są w ruchu, są łatwe do przenoszenia i zapobiegają uderzaniu i pękaniu słoików podczas transportu. Idealnie nadają się do przynoszenia nowych, domowych przetworów w puszkach znajomym i rodzinie i dawania ich w prezencie.

Najlepszy stojak na konserwy

ZDJĘCIE: Amazonka

Ten sam stojak, w którym wykorzystuje się 21,5-litrowy pojemnik na gorącą wodę GraniteWare, jest dostępny jako samodzielny zakup w przystępnej cenie. Ten stojak jest świetną opcją, jeśli masz już duży garnek z pokrywką, którego chcesz używać jako pojemnika na konserwy, i jest to idealna pojemność do wielu domowych projektów konserwowania.

Wybieramy stojaki metalowe zamiast silikonu lub plastiku, ponieważ są one niezwykle trwałe; ten wystarczy na lata projektów konserwowych. Szczególnie podoba nam się ten stojak ze względu na jego solidne uchwyty, które ułatwiają wyjmowanie całego stojaka z gorącej wody, aby napełnić słoiki i włożyć je z powrotem do wody. Pamiętaj jednak, aby używać rękawic kuchennych, ponieważ uchwyty nagrzewają się podczas procesu konserwowania. Chromowany stojak można myć w zmywarce, a uchwyty składają się na płasko, co ułatwia przechowywanie i nie zajmuje zbyt dużo miejsca.

Najlepszy podnośnik do słoików

ZDJĘCIE: Amazonka

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś wyjmować słoiki z gorącą wodą za pomocą ściereczki lub gorącej podkładki, wiesz, jak wielkim ratunkiem jest podnośnik do słoików. Podnośniki do słoików to zestaw szczypiec specjalnie ukształtowanych do uchwycenia szyjki słoików do konserw w celu, jak sama nazwa wskazuje, wyjęcia ich z wody, jednocześnie chroniąc ręce.

Na rynku dostępnych jest wiele podnośników do słoików, w tym inne firmy Ball i zaufanych marek, takich jak Kilner (angielska firma produkująca konserwy), ale wybraliśmy ten ze względu na jego solidny, ergonomiczny uchwyt. W przeciwieństwie do wielu podnośników do słoików, ten ma grubszy uchwyt, który pomaga bezpiecznie chwycić słoiki bez wbijania się w dłonie. Dodatkowo powlekany uchwyt zapobiega ześlizgiwaniu się słoików.

Najlepszy lejek

ZDJĘCIE: Amazonka

przepis na smoothie z kiwi

Lejki do konserw różnią się nieco od standardowych lejków kuchennych. Dzięki szerszemu otworowi z łatwością nalejesz dżemy, galaretki i inne przetwory, nie rozlewając się i nie wcinając kawałków owoców w otwór lejka.

Mamy wiele powodów, by pokochać ten lejek, a przede wszystkim jego uroczą pętelkową rączkę, która pomaga utrzymać lejek na miejscu i wyjąć go bez rozlewania dżemu (lub syropu czy galaretki) na całą dłoń. Podoba nam się również jego odporna na rdzę konstrukcja ze stali nierdzewnej, która jest trwalsza i bardziej ekologiczna niż plastik, a jednocześnie można ją myć w zmywarce.

Najlepsza skala cyfrowa

ZDJĘCIE: Amazonka

Firma Taylor Precision Products jest dobrze znana ze swoich wag kuchennych, a użytkownicy polecają ten model zarówno do kuchni domowych, jak i komercyjnych. Pomiar wagowy, a nie objętościowy, gwarantuje dokładne odtworzenie przepisów, dlatego ta waga jest doskonałym wyborem dla domowych konserwatorów, którzy chcą mieć pewność, że używają odpowiedniej ilości soli i innych składników.

Wymaga baterii AAA, które są dołączone i jest łatwy w konfiguracji i obsłudze. Doceniamy także niski profil wagi: jest na tyle mała, że ​​można ją schować w szufladzie lub szafce i nie zajmuje dużo miejsca na blacie. Szczególnie podoba nam się to, że jest wodoodporny, ma łatwą do czyszczenia powierzchnię i zdejmowaną platformę wagową, więc rozlanie podczas pomiaru nie będzie końcem świata (a przynajmniej końcem Twojej wagi).

pomysły na koktajle halloweenowe

Najlepsza książka kucharska

ZDJĘCIE: Amazonka

Przez dziesięciolecia Niebieska księga piłki był standard dla książek o konserwach domowych. Firma Ball kontynuuje obecnie swoją tradycję dzielenia się wiedzą na temat konserw w tym obszernym tomie zawierającym ponad 400 przepisów. Doceniamy szczegółowe wskazówki dotyczące domowych konserw, a także wiele kreatywnych pomysłów na konserwowanie w domu. Książka w twardej oprawie jest również solidna i przetrwa lata na półkach (i w kuchni).

Najlepsza różdżka z magnetyczną pokrywką

ZDJĘCIE: Sprzęt Ace

Gotowanie pokrywek pomaga przygotować ich uszczelki do konserw, ale wyjmowanie ich z wrzącej wody może być uciążliwe. Te małe pokrywki zwykle chowają się za słoikami lub spoczywają płasko na dnie garnka, przez co trudno je zobaczyć pod wrzącą wodą. Do ich wyławiania używaliśmy najróżniejszych narzędzi, od widelca, przez szczypce do grilla, aż po szczypce do konserw, ale żadne z nich nie było idealnym rozwiązaniem.

Uwielbiamy tę magnetyczną różdżkę do konserw, ponieważ znajduje te podstępne małe pokrywki i łatwo je chwyta. Jest wystarczająco długi, aby utrzymać ręce z dala od wody w przypadku większości garnków. Ponadto przystępna cena sprawia, że ​​chwytak do pokrywek jest łatwą inwestycją w domową praktykę konserwowania.

Czynniki do rozważenia

Pojemność

Zanim zainwestujesz w puszkę wodną lub ciśnieniową, zastanów się, jaką ilość konserw planujesz przeprowadzić i wielkość słoików, z którymi planujesz pracować. Jeśli utkniesz pomiędzy dwoma rozmiarami, wybranie większego z nich zapewni Ci większą elastyczność w przyszłości.

Konserwowanie pod ciśnieniem a kąpielą wodną

Przed zakupem sprzętu do konserwowania zastanów się, jakie rodzaje żywności chcesz zakonserwować. Istnieją zalety zarówno pojemników z kąpielą wodną, ​​jak i pojemników ciśnieniowych. Kąpiel wodną można wykonać za pomocą prostego garnka z płytą kuchenną i jest ona zazwyczaj tańsza, natomiast myjka ciśnieniowa, taka jak All-American (w cenie Amazonka ) wymaga nieco więcej nauki, ale pozwala również bezpiecznie konserwować szerszą gamę produktów spożywczych.

Dodatkowe wyposażenie

Kiedy już wybierzesz firmę produkującą konserwy, musisz także pomyśleć o innym sprzęcie, którego będziesz potrzebować, np. podnośnikach do słoików, i oczywiście same słoiki i pokrywki. Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, zestaw do konserw dla początkujących zawiera wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania pierwszej partii marynat i konfitur. Zestawy te doskonale nadają się również na prezent. Możesz także rozważyć coś w rodzaju naczyń fermentacyjnych, jeśli konserwowanie będzie wymagało dużej ilości marynowania.

Zasoby

Konserwowanie w domu jest łatwe do wykonania, ale ważne jest, aby nauczyć się, zanim zaczniesz, aby mieć pewność, że robisz to bezpiecznie. Bezpłatne wskazówki można znaleźć w zaufanych źródłach, takich jak Kompletny przewodnik USDA dotyczący konserwowania w domu i Krajowe Centrum Domowego Konserwowania Żywności , a także źródła pisane, takie jak Piłka Kompletna księga konserwacji domu .

Często zadawane pytania

• Jakie są zalety konserwowania żywności?

  „Bez względu na to, czy szukasz bardziej samowystarczalnego stylu życia, czy też odkrywasz nowe sposoby spożywania żywności, puszkowanie oferuje naukowo uzasadnioną metodę zapewnienia żywności stabilności podczas przechowywania. Korzyści obejmują wydłużenie zbiorów i ograniczenie marnowania żywności, mniej chemicznych konserwantów w żywności, ciekawe połączenia smakowe, nawiązanie do tradycji rodzinnych i dziedzictwa kulturowego oraz przedłużenie trwałości żywności bez chłodzenia lub zamrażania” – mówi Ward.

• Jaka jest różnica między puszkowaniem w gorącej wodzie a puszkowaniem ciśnieniowym?

  Według Warda procesy te nieznacznie się różnią, a każdy z nich oferuje inne korzyści. „Konserwowanie w kąpieli wodnej polega na użyciu szklanych słoików z odpowiednimi pokrywkami zanurzonych we wrzącej wodzie w celu wystawienia żywności na działanie wysokiej temperatury (zabijającej większość patogenów) i bardzo niewielkiej zmiany ciśnienia w celu usunięcia pozostałego tlenu z zamkniętego słoika, tworząc atmosferę beztlenową środowisko. Puszka ciśnieniowa to narzędzie mechaniczne, które wykorzystując komorę ciśnieniową może wpłynąć na temperaturę wyższą niż temperatura wrzenia (212 stopni Fahrenheita), aby zabić wszystkie patogeny i wytworzyć większą zmianę ciśnienia, która wypiera cały pozostały tlen ze słoika. Wszystkie narzędzia i techniki konserwowania mają na celu wznoszenie barier przeciwko patogenom, mówi. Konserwowanie w gorącej kąpieli wodnej przeznaczone jest do konserwowania produktów o dużej zawartości kwasu. Puszkowanie ciśnieniowe służy do konserwowania produktów o niskiej zawartości kwasu.

• Jakie rodzaje żywności mogą jeść ludzie?

  Każdy rodzaj żywności można konserwować, stosując odpowiednią technikę konserwowania dla tej żywności. Wyjątkiem są produkty mleczne i produkty o wysokiej zawartości tłuszczu” – mówi Ward.

  smażony jarmuż

• Czy można ponownie wykorzystać pokrywki do konserw?

  Według Warda krótka odpowiedź brzmi „nie” w przypadku większości pokrywek. „Amerykańskie wieczka do konserw – z wbudowaną gumą na krawędziach – przeznaczone są do jednorazowego użycia w puszkach. Zużyte pokrywy można oczyścić i wykorzystać do przechowywania w lodówce lub na sucho. Marka Tattler oferuje kombinacje wieczka wielokrotnego użytku i gumowego pierścienia. Kosztują one więcej i wymagają trochę nauki, aby je dobrze opanować, ale są realną opcją dla ludzi.

• O jakich praktykach i wytycznych należy pamiętać, aby żywność była bezpieczna?

  Zdaniem Warda, szukaj zaufanych źródeł i postępuj zgodnie z nimi co do joty. „Nie odstępuj od procesu! Przestrzeń nad produktem i czas przetwarzania mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa. Nie tnij zbyt krótko ani nie przepełniaj lub nie wypełniaj słoików. Pewność co do bezpieczeństwa żywności, którą podajesz swoim przyjaciołom i rodzinie, wynika ze świadomości, że zastosowałeś technikę konserwacji zgodnie z naukowo potwierdzonymi standardami – mówi.

• Jakie zasoby polecasz, aby ludzie mogli dowiedzieć się więcej na temat konserwowania?

  „ Centrum Domowego Konserwowania Żywności jest izbą rozliczeniową wszystkich biur rozszerzeń uniwersyteckich w całym kraju, umożliwiającą wymianę informacji. Są to informacje uzyskane w wyniku rygorystycznych badań i testów. Jeśli szukasz przepisu, najpierw zajrzyj tutaj, mówi Ward. Jeśli interesują Cię przepisy „pisane przez szefa kuchni”, zawsze sprawdzaj podstawowy przepis z informacjami z Centrum Domowego Konserwowania Żywności. Wiele książek kucharskich nie sprawdza bezpieczeństwa publikowanych przepisów. We współczesnych książkach kucharskich znalazłem o wiele za dużo przepisów „och”. To, że szef kuchni jest właścicielem restauracji z eleganckimi spodniami, nie oznacza, że ​​rozumie naukę o konserwowaniu żywności. Zawsze sprawdzaj!

Nasza wiedza

• Doktor Julia Skinner jest edukatorką fermentacji, zapaloną fermentatorką domową, konserwatorką żywności i autorką książek Nasze sfermentowane życie . Jest założycielką Źródło , która oferuje zajęcia online z konserwacji żywności, a biuletyn z przepisami i nie tylko. Aby znaleźć najlepszy sprzęt do konserw, wykorzystała swoje doświadczenie w konserwowaniu żywności, a także opinie ekspertów w dziedzinie konserw. Skoncentrowała nasze poszukiwania na produktach wysokiej jakości, które byłyby łatwe w użyciu w różnych przedziałach cenowych.
• Christina Ward jest autorką, redaktorką i głównym konserwatorem żywności w stanie Wisconsin. Jest autorką Ochrona który bada historię i naukę konserwacji żywności, dzieląc się 100 niezawodnymi przepisami, które czynią tę naukę prawdziwą. Występowała jako ekspert w radiu Milk Street, Taste the Nation Padmy Lakshmi i licznych programach NPR. Ponadto publikowała w Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain i nie tylko.