Zdjęcie: Zdjęcie dzięki uprzejmości Blue Smoke
Niewiele tematów budzi tyle pasji, co grillowanie. Styl może różnić się w zależności od kraju, ale dwa składniki pozostają takie same w całym kraju: dym i mięso, to potężna kombinacja, która kusi smakoszy od czasów starożytnych. Dziś grill jest głęboko zakorzenioną częścią amerykańskiej kultury, a regionalne preferencje dotyczące wskazówek odnoszą się do historii, geografii i smaku miejsca docelowego. — Jamie Feldmar
Środkowy Teksas: Austin i okolice Hill Country
Zdjęcie dzięki uprzejmości Franklin BBQ
Tutaj chodzi o dominację mięsa, po prostu doprawionego solą i pieprzem i wędzonego drewnem dębowym. Sosu nie zaleca się do wolno gotowanego mostka wołowego, czarnego i popękanego jak kora na wierzchu i różowego w środku; pikantne, ręcznie wykręcane kiełbaski (lokalnie zwane „gorącymi wnętrznościami”); i potężne kawałki żeberek wieprzowych, ułożone na plastikowych tacach z piklami i białym chlebem. W Austin głośno Franklin BBQ Aaron Franklin spędza 14 godzin paląc swój natarty solą i pieprzem mostek, który zwykle wyprzeda się w mniej niż trzy. Klasyczna instytucja zbudowana w 1924 roku, Rynek Smitty’ego w Lockhart jest przepastna i ciemna, z dymami, z których wydobywa się niezwykły tłusty mostek i szczuplejsza łopatka, a wszystko to podawane bez sztućców.
Wschodni Teksas: Dallas i okolice
Zdjęcie dzięki uprzejmości Stanley's Famous Pit Bar-B-Q
Mniej znany niż sygnał z Central Texas, ale równie pyszny, grill ze wschodniego Teksasu wykorzystuje słodko-pikantne sosy. Zarówno wołowina, jak i wieprzowina są powoli wędzone na drewnie hikorowym, grubo posiekane, a nie pokrojone w plasterki i podawane w bułce z gęstym sosem na bazie pomidorów. W tych stronach popularne są delikatne, tłuste łopatki wieprzowe, glazurowane żeberka wieprzowe, mostek wędzony i pikantne kiełbaski. w Dallasie, Smokey John's BBQ i kuchnia domowa tworzy doskonałe hotlinki, podczas gdy Dom grillowy Mike'a Andersona specjalizuje się w mostku; dwie godziny na zachód w Tyler znajdują się wielokrotnie nagradzane żeberka wieprzowe – i pasujące do siebie – pod adresem Słynny Pit Bar-B-Q Stanley'a .
Południowy Teksas: Brownsville
Zdjęcie © Ian Dagnall / Alamy
Grill z południowego Teksasu czerpie wzorce z Meksyku, łącząc smaki i techniki z południa granicy. Charakterystycznym daniem w tym regionie jest barbacoa wołowa: tradycyjnie cała głowa krowy zawijana w liście maguey lub folię i gotowana przez noc w podziemnym dole wypełnionym rozżarzonymi węglami. Rozpadające się delikatne mięso podawane jest następnie w tortillach lub po prostu na talerzu, pokryte kolendrą, cebulą i salsą. Prawdziwa kuchnia pitna jest obecnie rzadkością ze względu na przepisy sanepidu, ale jest mała, prowadzona przez rodzinę Bar-B-Que na podwórku Very to jeden z niewielu lokali, w których pestki zostały odziedziczone. Klienci znajdą tam delikatną barbacoę wędzoną mesquite na funty, a także domową salsę i tortille, ale planuj z wyprzedzeniem – Vera's jest otwarta tylko w weekendy.
Kansas City, Missouri
Zdjęcie dzięki uprzejmości Oklahoma Joe's
Ta ukochana stolica grillowania słynie ze słodkiego sosu na bazie pomidorów i melasy, polewanego do wszystkiego, od kanapek z szarpaną wieprzowiną i żeberkami wołowymi i wieprzowymi po wędzonego kurczaka i indyka. W restauracjach pali się prawie wszystko, zwykle nad drewnem hikorowym. Przypalone końcówki, pełne smaku nuggetsy wycięte z końca wędzonego mostka i polane pikantnym sosem to lokalny przysmak, a żaden talerz nie jest kompletny bez pikantno-słodkiej fasolki po bretońsku. Kluczowe przystanki obejmują stuletnie Arthura Bryanta , którą Calvin Trillin określił kiedyś jako „najlepszą restaurację na świecie” oraz Oklahoma Joe , usytuowane wyjątkowo wewnątrz stacji benzynowej.
St Louis, Missouri
Zdjęcie dzięki uprzejmości Roper's Ribs
Druga strona Missouri preferuje grillowane mięsa polane lepkim, słodkim sosem barbecue na bazie pomidorów. Danie o tej samej nazwie, żeberka w stylu St. Louis, to żeberka wieprzowe pokrojone w schludne, łatwe do spożycia prostokąty. Inną lokalną specjalnością jest grillowany stek wieprzowy, gruby kawałek łopatki smażony, a następnie wolno gotowany w sosie pomidorowo-octowym. Być może najdziwniejszym daniem BBQ z St. Louis jest chrupiący ryjek, głęboko wędzony ryj wieprzowy, który podaje się jako przystawkę lub układa na kanapce. Prowadzony przez rodzinę Żeberka Ropera od 1976 roku oferuje żeberka wędzone drewnem hikorowym, końcówki żeberek i chrupiące smarki; C&K , wiecznie zatłoczona knajpka na wynos, już w 1963 roku zaczęła serwować świńskie uszy i żeberka polane cienkim, pikantnym sosem.
proste przepisy na zupy wegańskie
Zachodnia Karolina Północna: Lexington i okolice
Zdjęcie © Marcus Nilsson
Grill w Karolinie Zachodniej, znany również jako grill w stylu Lexington od miasta, które go spopularyzowało, koncentruje się głównie na łopatce wieprzowej wędzonej drewnem, siekanej lub krojonej. Jest soczysty i słodki, z dużą ilością sosu na bazie ketchupu i octu i często podawany na kanapkach z drobno posiekaną surówką z kapusty. Pamiętaj, aby poprosić o trochę brązu z zewnątrz – chrupiące, karmelizowane kawałki z zewnętrznej strony łopatki – na talerzu. W samym Lexington, przy autostradzie 29-70, bez fanaberii Grill w Lexington ma pitmasterów, którzy fachowo wędzą łopatkę wieprzową i niewiele więcej; w Greensboro, Staroświecki grill Stamey's robi najlepszą kanapkę w mieście, polaną przyjemnie octową sałatką i podaną na papierowych talerzach.
Wschodnia Karolina Północna: Raleigh, Karolina Północna i okolice
Zdjęcie © Marcus Nilsson
Grill w Karolinie Wschodniej rozsądnie wykorzystuje całą wieprzowinę, całkiem dosłownie – całą świnię wędzi się powoli na węglach z twardego drewna, a jej delikatne mięso jest drobno posiekane i mieszane z kawałkami chrupiących skwarków. Gwiazdą jest pozbawiona ozdób wieprzowina, podawana z cienkim, cierpkim dressingiem z octu i pieprzu. Grill w Karolinie Wschodniej prawie zawsze jest podawany z sałatką coleslaw na bazie majonezu, smażonymi szczeniętami z mąki kukurydzianej i wysoką szklanką supersłodkiej mrożonej herbaty. Pit w Raleigh jest nieco bardziej wyrafinowana niż wiele restauracji typu „cue”, ale ich wieprzowina jest duszna i wędzona, a Zajazd Świetlik w Ayden, znana lokalnie jako Pete Jones' Barbecue, od ponad 50 lat serwuje grilla z całego mięsa wieprzowego w charakterystycznym budynku.
Środkowa Karolina Południowa: Kolumbia i okolice
Foto © Philip Scalia / Alamy
Odcinek Karoliny Południowej od mniej więcej Kolumbii do Charleston znany jest jako „Pas Musztardy”. Charakterystyczny dla regionu sos na bazie musztardy pochodzi od niemieckich osadników w XVIII wieku i jest powszechnie stosowany do całej wieprzowiny wędzonej nad otwartymi drewnem. W tych częściach popularne są bufety typu „jesz, ile chcesz”, z wieloma tacami pełnymi siekanej wieprzowiny i dziesiątkami południowych dodatków. Kolumbii Małe Świnki z grilla pali soczystą kombinację łopatek i szynki Grill Shealy'ego w Batesburg oferuje ogromny bufet z wędzoną wieprzowiną, smażonym kurczakiem i mnóstwem dodatków.
Memphis
Zdjęcie dzięki uprzejmości Central BBQ
mosiężna małpa
W Memphis króluje wieprzowina, w formie żeberek lub siekana. Miasto słynie z suszonych żeberek nacieranych mrowiącym na języku połączeniem czosnku, cebuli, papryki oraz czarnego i cayenne pieprzu, wędzonych powoli nad drewnem hikorowym. Inne specjalności obejmują kanapki z posiekaną wieprzowiną z jasną sałatką na bazie musztardy oraz takie osobliwości, jak grillowana bolonia i spaghetti z grilla. Jeśli używany jest sos, to jest on na bazie pomidorów i octu, lekko rzadki, a czasem też dość ostry. W zrujnowanej wędzarni żeberka są suche lub mokre A&R Bar-B-Que . Centralny grill serwuje półmiski z grilla (z dodatkiem domowych chipsów ziemniaczanych) w wyluzowanej, wygodnej przestrzeni.
Nashville
Zdjęcie dzięki uprzejmości Jack's Bar-B-Que
Grill w Nashville jest mniej dogmatyczny niż w innych miastach. Ponieważ nie ma ścisłego stylu, oferta Music City jest bardziej zróżnicowana. Podobnie jak w Memphis, popularne są żeberka wieprzowe i kanapki z szarpaną wieprzowiną, ale także mostek inspirowany Teksasem, a nawet wędzony kurczak i indyk. Sosy na bazie pomidorów obejmują całą gamę sosów od XXX ostrych po pikantne i łagodne, więc w tym mieście naprawdę każdy znajdzie coś dla siebie. Bar-B-Que Jack's ma wszystko, od żeberek St. Louis po mostek z Teksasu, z pół tuzinem rodzajów sosów, podczas gdy na Jefferson Street Mary’s Old Fashioned Pit BBQ słynie z kanapek z siekaną wieprzowiną i wyjątkowo długich godzin pracy, od 10:00 do 22:00. w dni powszednie oraz do północy w piątki i soboty (w niedziele jest nieczynne).
- Przewodnik turystyczny po Nashville
Owensboro, Kentucky
Zdjęcie © Richard Powers
Zachodnie Kentucky to stolica niedocenianego grilla z baraniną. Naturalnie twarde mięso, pochodzące od owcy starszej niż rok, ujarzmia się poprzez niskie i powolne wędzenie drewna oraz regularne stosowanie zalewy octowo-pieprzowej. Gdy będzie już miękkie, podaje się je w plasterkach lub szarpane, z „czarnym” sosem z Worcestershire lub jako burgoo, gęsty gulasz z baraniny wzmocniony kurczakiem, wieprzowiną i warzywami. Lokalny klasyk Zajazd Moonlite Bar-B-Que ma miejsca dla 350 osób i 40-metrowy stół bufetowy z wieloma daniami z baraniny. Stary Hickory Bar-B-Que , prawie 100-letnia restauracja prowadzona przez rodzinę, umożliwia klientom składanie zamówień „od ręki”, co oznacza, że pokroją wybraną przez Ciebie porcję prosto z gorącego całego kawałka.
Decatur w Alabamie
Zdjęcie dzięki uprzejmości Big Boba Gibsona
Alabama jest domem dla prawie każdego stylu południowego grilla, ale stan dodaje co najmniej jeden, własny akcent. W Decatur można skosztować białego sosu barbecue, cienkiej przyprawy z majonezu i octu, którą dodaje się do kurczaka, zarówno jako marynatę, jak i sos stołowy. Założyciele lokalnej legendy Wielkiego Boba Gibsona , którego pitmaster Chris Lilly jest powszechnie znany na konkurencyjnym torze „cue”, twierdzi, że wynalazł biały sos, choć jest on dostępny wyłącznie na wynos Whitta jest dobrą alternatywą, jeśli tłumy w Big Bob's są zbyt duże.
Gorące źródła w Arkansas
Zdjęcie dzięki uprzejmości McClard’s
Grill w Arkansas nie zawsze cieszy się uznaniem, na jakie zasługuje, ale stan ten ma swój własny, bogaty styl, z wpływami pobliskiego Tennessee i Teksasu. W uzdrowisku Hot Springs główną atrakcją jest sos, a lokalnie wybierana jest cienka wersja na bazie pomidorów, doprawiona ostrym zestawem ostrej papryki i chili. Fantastycznie smakuje do kanapek z łopatką wieprzową oraz żeberek wołowo-wieprzowych, wędzonych na wolnym ogniu w otwartych dołach nad drewnem hikorowym. Popisowe danie o godz McClarda , zbudowany na starym parkingu przyczep kempingowych, to talerz pikantnych żeberek ukryty pod górą frytek, podczas gdy w stylu kafeterii Stubby's Hik-Ry Pit Bar-B-Que od 1952 roku serwuje wędzoną w hikorę wieprzowinę, wołowinę, ziemniaki i fasolę z sosem czosnkowym.
Chicago
Zdjęcie Honey 1 BBQ © roboppy
Preferowany styl grillowania w Wietrznym Mieście jest niechlujny i pyszny. Wiele restauracji wyposażonych jest w wykonane na zamówienie, prostokątne wędzarnie w szklanych obudowach, zwane „akwariami” ze względu na ich podobieństwo do akwariów. Lokalne przysmaki to końcówki żeberek, kawałki mięsistych żeberek o dużej zawartości chrząstki, dokładnie zanurzone w gęstym, pikantnym sosie na bazie pomidorów, oraz gigantyczne, soczyste gorące linki, grubo mielone kiełbaski wieprzowe w grubej osłonce. Większość talerzy podawana jest z grubo krojonymi frytkami i białym pieczywem, aby pozbyć się nadmiaru sosu, choć warto też spakować dodatkowe mokre drzemki. Jeśli szukasz klasyki, wybierz modele starsze niż 70 lat Leona na prosty kartonowy talerz z końcówkami żeberek obłożonymi frytkami lub zobacz akwariowego wędzarza w akcji w zwykłej wędzarni Miód 1 BBQ .
Murphysboro, Illinois
Zdjęcie © David Grunfeld
Grill w południowym Illinois, co nie jest zaskakujące, czerpie z sąsiednich Missouri i Tennessee, więc odwiedzający mogą spodziewać się mieszanki pikantnych kanapek z wieprzowiną i fachowo przygotowanych, suszonych na sucho żeberek wieprzowych wędzonych drewnem wiśniowym. W Murphsyboro często znajdziesz gorące dania z wołowiny w stylu Chicago, a także mostek w stylu Teksasu, co czyni to małe miasteczko idealnym skrzyżowaniem dróg. Mike Mills, pitmaster w Bar i grill przy ulicy 17 , jest trzykrotnym mistrzem Wielkiego Świata w głównych zawodach cue w Memphis w maju, noszącym czuły (i trafny) przydomek „Legenda”. Chociaż miejscowi mogą się udać Grill Pata kiedy są otwarte w piątki i soboty w podobnych cenach i przy mniejszym tłumie.
Santa Maria, Kalifornia i okolice
Zaczepiający post. Zdjęcie © Lisa Thompson Photography
Na środkowym wybrzeżu Kalifornii panuje styl grillowania zakorzeniony w surowych tradycjach hiszpańskich kowbojów. Mięso gotuje się bezpośrednio na węglach z czerwonego dębu na gigantycznych otwartych rusztach i podaje z małą, różowawą fasolką pinquito i świeżą salsą. Preferowane kawałki to wołowina typu tri-tip i stek z polędwicy wołowej, doprawione po prostu solą, pieprzem i solą czosnkową. Otwarty ponad 90 lat temu, Zaczep postowy w Casmalia, mieszczący się w starym hotelu i szczycący się listą wspaniałych lokalnych win, jest zabytkiem historycznym hrabstwa Santa Barbara. Nowszy, bardziej swobodny Ranczo Nipomo w Nipomo serwuje kanapki z wolno wędzoną wieprzowiną Cal-Mex i tradycyjne burritos z trzema końcówkami wędzone w dębie na ręcznie robionych tortillach.
Atlanta
Zdjęcie dzięki uprzejmości Green Olive Media
Chociaż Atlanta może nie ma własnego, odrębnego stylu grillowania, miasto nadal poważnie podchodzi do wędzonego mięsa i oferuje setki lokali typu cue, zarówno starych, jak i nowych, oferujących żeberka na bazie sosu pomidorowego, kanapki z szarpaną wieprzowiną i mostek. Zwróć uwagę na lokalną specjalność, gulasz brunszwicki: gęstą miksturę na bazie pomidorów, wypełnioną kawałkami wędzonej wieprzowiny, wołowiny i warzyw. Spróbuj żarcia w stylu teksańskim u kultowo kochanych osób Grill braci Fox , która zaczęła się od pojawiania się raz w tygodniu w lokalnym barze w 2004 roku, a kilka lat temu rozszerzyła się na lokalną lokalizację.
Oahu, Hawaje
Zdjęcie dzięki uprzejmości Paradise Cove
Hawajczycy mają dwa godne uwagi style grillowania: jeden polega na powolnym gotowaniu całych prosiąt, tradycyjnie z okazji obchodów luau, w podziemnym dole zwanym nos ; drugi to huli-huli, kurczak z rożna pieczony na węglach drzewnych kaiwe i polewany sosem shoyu-ananas-imbir. Trudno znaleźć lokalne luau, dlatego w wielu hotelach i kurortach znajdują się zabawne reprodukcje, a kurczak huli-huli jest często sprzedawany na przydrożnych stoiskach. Zwiedzający mogą kupić bilety na luau pod adresem Rajska Zatoka , gdzie odbywa się występ muzyczny i bufet, lub przystanek bez fanaberii Kurczak Huli Huli Mike'a , która sprzedaje świeży, gorący drób z food trucka i dwóch lokalizacji stacjonarnych.
Nowy Jork
Zdjęcie dzięki uprzejmości Blue Smoke
napoje z piwem imbirowym
Nowy Jork to prawdziwy tygiel grillowy, z niewielką ilością miejsca na otwarte grille, ale za to z nieograniczoną wyobraźnią w zakresie stylów i sosów. Niektóre restauracje trzymają się tradycji, naśladując style z Teksasu czy Tennessee, inne zaś przyjmują podejście fusion, łącząc regionalne specjały z całego kraju. Niektórzy nawet wymyślili własny styl, jak Williamsburg na Brooklynie Sau Fette’a , która w domu wędzi suszony na sucho boczek wieprzowy. Jazz Danny'ego Meyera Niebieski dym ma palacze importowane z Missouri i menu składające się z regionalnych dań z całego kraju.
