Przepisy na duszenie

Zdjęcie: Hirsheimer i Hamilton

Od gęstego duszonego boczku wieprzowego po pikantnego duszonego kurczaka z cytryną i kaparami – oto fantastyczne przepisy na duszenie.

Wolno duszone Osso Buco

© Jamesa Merrella

zielony sos pomidorowy

Osso buco można przetłumaczyć jako „dziura w kości” i odnosi się to do pysznego szpiku kostnego znajdującego się pośrodku kości gicz cielęcej. Ta lombardzka specjalność jest idealna do zabawy, ponieważ smak potrawy poprawia się tylko wtedy, gdy jest przygotowana wcześniej.

• Przepisy na kolację

Duszony Kurczak all'Arrabbiata

All'Arrabbiata oznacza w gniewnym stylu po włosku. Szef kuchni Robert Holt dusi kurczaka z pięcioma rodzajami papryki w piecu opalanym drewnem. W domu doprawiamy kurczaka poblano i płatkami chilli, a następnie dusimy. Aby uzyskać dodatkowego kopa, wrzuć trochę gorącej marynowanej papryki wiśniowej.

Makaron z duszoną wieprzowiną, czerwonym winem i pancettą

Zimą Andrew Zimmern robi dużo tego makaronu i zamraża go w czterocentowych torebkach Ziploc, aby przygotować szybkie posiłki. Inspiracją są jedne z najlepszych sosów, jakie jadł we Włoszech i Nowym Jorku. Lubi ten sos z tubetti lub krótkim makaronem mezzi rigatoni.

Duszona Jagnięcina Z Ziemniakami

© Fredrika Stjärne

Duszony kurczak z kolendrą, miętą i chili

Jedna z ulubionych sztuczek Grace Parisi podczas gotowania udek z kurczaka: przed duszeniem pokrój mięso do kości, aby przyspieszyć jego gotowanie. Uda bez skóry i kości również dobrze sprawdzają się w tym żywym gulaszu wypełnionym ziołami.

duszone w przyprawach udka z kurczaka z czerwonym winem i pomidorami

Matka Alexandry Guarnaschelli, Maria, legendarna redaktorka książek kucharskich w W.W. Norton, gdy Guarnaschelli był dzieckiem, przygotował wersję tego lekko pikantnego dania. Alex zmodyfikował przepis, dodając czerwone wino.

Duszony brzuch wieprzowy z marynowanymi rzodkiewkami

Richard Blais rozbił się w ostatnich chwilach Najlepszy szef kuchni Sezon 4, kiedy jego gotowany pod ciśnieniem boczek wieprzowy nie okazał się tak pyszny ani prawie tak delikatny, jak miał nadzieję: Nie zostawił mięsa na wystarczająco długo. Gail Simmons woli pozostać przy bardziej klasycznej metodzie gotowania, marynując wieprzowinę przez noc i dusząc ją w pikantnym bulionie sojowo-mirinowym.

Duszona jagnięcina z sosem o zapachu ziół

Ten delikatny, duszony udziec jagnięcy można podać na prywatnym przyjęciu. Następnie na lunch szef kuchni David Mawhinny dodaje dodatkowe mięso i soki mięsne z marynowanymi warzywami i focaccią.

Osso Buco z Gremolatą Chrzanową

Kiedy organizuje kolacje, Mario Batali często przygotowuje dania duszone. Mogę wyjść z kuchni i porozmawiać z gośćmi – mówi szef kuchni. I najbardziej niezwykły zapach wypełnia mój dom. Ten przepis wymaga czterech dużych golonek, ale mięsa jest wystarczająco dużo, aby podać sześć.

Tacos z indykiem duszonym w piwie

Uda i podudzia z indyka bez skóry są pełne smaku; mają również niską zawartość tłuszczu i dużo białka oraz niezbędnych minerałów, takich jak selen. Deborah Schneider dusi mięso w piwie do ultramiękkości, a następnie sieka je na tacos. Mówi, że jest też fantastyczna na kanapce.

Duszona zieleń mniszka lekarskiego

Owocowe, wędzone, suszone chili sprawiają, że to proste, zdrowe danie warzywne ma rozgrzewający i złożony smak.

lemoniada z ginem

Duszony w przyprawach bakłażan imbirowy z jogurtem miętowym

• Nico Monday i Amelia O’Reilly mówią, że przywołały swojego wewnętrznego Marokańczyka, aby przyprawić to wegetariańskie danie kminkiem, kolendrą i nasionami gorczycy. Podają pieczonego bakłażana zarówno jako pierwsze danie, jak i danie główne z kuskusem, ciecierzycą i czaroula (mocny sos marokański na bazie kolendry).

Duszony królik z musztardą i koprem włoskim

© Lucy Schaeffer

Królik może być idealnym mięsem, mówi szefowa kuchni Jenn Louis. Zwierzęta są bardzo łatwe w hodowli, a mięso jest chude, ale aromatyczne. Louis, która schudła i utrzymała 34 funty, gotuje dużo królików w swojej restauracji i często zjada go w domu.

Duszona marchewka z jagnięciną

Genialny przepis Dana Barbera sprawia, że ​​duszona marchewka jest gwiazdą, a jagnięcina jest dodatkiem.

Podudzia z indyka duszone w cydrze jabłkowym

Aleksandra Rowley

Duszenie podudzi jest tak proste, jak pieczenie całego ptaka, a sos jest równie pyszny, ale nie ma obawy, że się rozgotuje, a dodatkowo możesz przygotować danie wcześniej i podać je, kiedy tylko będziesz gotowy.

mały kufel piwa

Duszona łopatka wieprzowa z koprem włoskim i oliwkami

Wskazówka dotycząca przygotowania: przepis można przechowywać w lodówce przez noc. Przed podaniem delikatnie podgrzej i udekoruj koprem włoskim.

Marchew Osso Buco

LUCY SCHAEFFER

W zabawnej wegańskiej wersji Richarda Blaisa na temat osso buco (duszona gicz cielęca) dusi on bardzo duże kawałki marchewki w czerwonym winie i bulionie grzybowym, aż będą miękkie. Mielone suszone borowiki nadają potrawie bogaty, mięsny smak.

Schłodzony makaron z kalmarami duszonymi w Chardonnay

© Cedric Angeles

Ochłodzenie tego chudego makaronu, a następnie wymieszanie go z kałamarnicą duszoną w Chardonnay w lekkim, pikantnym sosie, tworzy orzeźwiające pierwsze danie.

Żeberka duszone w piwie z sosem pomarańczowo-tamaryndowym

© Jody Horton

Zacząłem robić sos Abilene 20 lat temu i co roku go modyfikuję lub coś dodaję” – mówi szef kuchni James Holmes o swoim charakterystycznym sosie barbecue. Pomimo pikantnej intensywności, wyraźnie wyczuwalne są aromaty wieprzowiny i piwa.

Duszony jarmuż

© Quentina Bacona

Ten prosty przepis na jarmuż to proste duszenie oliwy z oliwek, czosnku i bulionu z kurczaka.

Łopatka cielęca duszona w wędzonych pomidorach z ziemniakami

© Cedric Angeles

Cielęcina hodowana w humanitarny sposób staje się coraz szerzej dostępna w najlepszych sklepach mięsnych. Rzeźnik Tia Harrison zaleca wybór pieczeni z łopatki lub udka cielęcego, które są bardziej ekonomiczne niż inne kawałki cielęciny, ale nadal są pyszne. Harrison lubi je dusić; tutaj pomidory z puszki pieczone na ogniu nadają potrawie wędzony posmak.

Ostry duszony kurczak z cytryną i kaparami

Sauvignon Blanc dodaje zip do płynu z dodatkiem cytryny i kaparów.

jak marynować marchewki

Duszona gicz z dzika ze słodką soją i anyżem gwiazdkowatym

Gicz z dzika to doskonała alternatywa dla wieprzowiny z hodowli. Johnny Monis dusi je do miękkości w pachnącym bulionie z dodatkiem czosnku, anyżu gwiazdkowatego, goździków i cynamonu.

Duszone warzywa korzeniowe i kapusta z owocami jesiennymi

© Johnny Valiant

Alain Ducasse gotuje każdy rodzaj warzyw osobno w sześciu garnkach, a następnie układa je warstwami w naczyniu do pieczenia. W uproszczonej wersji gulaszu owocowo-warzywnego Ducasse'a wszystko gotuje się w jednym dużym garnku.

Duszona wieprzowina z sosem wiśniowym

Duszona słodko-pikantna wieprzowina Michela Nischana rozpływa się w ustach. Idealnie komponuje się z kremowymi porami i koprem włoskim.

Duszona Gicz jagnięca z czosnkiem i przyprawami indyjskimi

© Anna Williams

Rajat Parr dusi swoje ultradelikatne golonki jagnięce w bogatej mieszance czerwonego wina, pomidorów i cynamonu.

Duszona endywia w sosie śmietanowym

Hirsheimera i Hamiltona

Endywia belgijska ma przyjemną chrupkość i goryczkę podana na surowo, ale lubimy też jej delikatniejszą, słodszą stronę. Duszenie w bulionie z kurczaka usuwa gorycz z liści i czyni je giętkimi i delikatnymi, a obfita porcja śmietanki łagodzi i wzbogaca to danie autorstwa Melissy Hamilton i Christophera Hirsheimera.