BUNET (CZEKOLADOWY KREM KARMELOWY Z AMARETTI)

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Czas aktywności: 30 minut Czas chłodzenia: 4 godziny Czas całkowity: 2 godziny 45 minut Porcje: 10

Składniki

1 ½ stan nietrzeźwy cukier bardzo drobny, podzielony
2 łyżki woda
4 duże jajka
1 ½ stan nietrzeźwy pełne mleko
1 ½ stan nietrzeźwy ciężki krem
1 ½ stan nietrzeźwy Ciasteczka amaretti (takie jak Asturi) (około 2 3/4 uncji), pokruszone i więcej całych ciasteczek do dekoracji
dobre mieszane koktajle
¾ filiżanka niesłodzone kakao (około 2 1/2 uncji)
¼ łyżeczka drobna sól morska
Ciepła woda, według potrzeby

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wymieszaj 1/2 szklanki cukru i 2 łyżki wody w małym rondlu na średnim ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, 2 do 3 minut. Doprowadź do wrzenia, nie przeszkadzając, szczotkując boki patelni wilgotną szczoteczką do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształków. Gotuj, mieszając od czasu do czasu na patelni, aż karmel nabierze średnio bursztynowego koloru i będzie wskazywał 400°F na termometrze cukierniczym, co oznacza od 4 do 6 minut. Natychmiast wlej karmel do 8-calowej okrągłej formy do ciasta. Szybko przechyl patelnię, aby równomiernie pokryć dno karmelem. Odłożyć na bok.
W średniej misce wymieszaj jajka i pozostałą 1 szklankę cukru; odłożyć na bok. Doprowadzić mleko i śmietanę do wrzenia w średnim rondlu na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia; Wymieszaj z pokruszonymi ciasteczkami, kakao i solą. Odstaw na 5 minut. Ciągle ubijając, stopniowo wlewaj mieszaninę mleka do masy jajecznej w misce. Ubijaj, aż dobrze się połączą.
Ustaw drobne sitko na blaszce z karmelem; wlej mieszaninę mleka przez sitko na karmel w formie do ciasta. Wyrzucić ciała stałe. Pozostaw mieszaninę w tortownicy na 10 minut. Umieścić tortownicę w średniej brytfance. Do brytfanny wlej tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Ostrożnie przenieś brytfannę do nagrzanego piekarnika. Piec, aż bunet zetnie się po bokach z lekkim wahaniem w środku, około 1 godziny. Wyjmij z piekarnika. Ostrożnie wyjmij tortownicę z brytfanny i umieść ją na drucianej kratce; pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Przykryj bunet folią i schładzaj, aż będzie zimne i twarde, co najmniej 4 godziny lub do 12 godzin.
Napełnij dużą patelnię wodą do głębokości 1/2 cala; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Rozpakuj bunet. Przesuń małą szpatułką wokół krawędzi tortownicy. Zanurzaj formę do ciasta we wrzącej wodzie, aż bunet oddzieli się od dna formy i zacznie się obracać, gdy patelnia będzie obracana na boki, od 3 do 5 sekund. (Nie zostawiaj go dłużej, bo budyń się rozpuści.) Odwróć bułkę na duży talerz z brzegiem. (Jeśli bunet nie wyjdzie po odwróceniu, pozostaw go w pozycji odwróconej aż do zwolnienia.) Udekoruj całymi ciasteczkami. Pokrój i podawaj.