Feijoada

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Eric Ripert, szef kuchni i współwłaściciel słynnego manhattańskiego Le Bernardin, nauczył się przyrządzać ten przepis od Marii Auxiliadory Etheve, właścicielki restauracji Cacau w brazylijskim nadmorskim miasteczku Trancoso. Aby przygotować bazę, Etheve uciera czosnek i cebulę na oleju w żeliwnym garnku, następnie dodaje czarną fasolę i wodę i gotuje, aż fasola będzie prawie miękka. Następnie dodaje do garnka wszystkie mięsa i całe ostre chili i jeszcze chwilę gotuje mieszaninę. Po zakończeniu gulasz jest tak mętny, że prawie czarny jak smoła i ma głęboki smak. Danie tradycyjnie podaje się z dodatkiem słodkich, chłodnych kawałków pomarańczy i prażoną mąką z manioku, którą można posypać feijoadę, dodając substancji i chrupkości.

Maniok, zwany także maniokiem, to tropikalna bulwa zawierająca skrobię. Zmielona i wysuszona staje się mąką z manioku – z której robi się tapiokę. Mąkę z manioku często posypuje się feijoadę, aby ją zagęścić, dodać substancji i chrupkości.

Składniki

Prażona mąka z manioku

• 3 łyżki niesolone masło

• 1małycebula, bardzo cienko pokrojony

• 1dużyjajko, pobity

  
  
  
  

  włoskie koktajle

• 1 1/2 stan nietrzeźwy mąka z manioku(patrz uwaga)

• 2 łyżkidrobno posiekanepietruszka płaskolistna

• Sól koszerna

Feijoada

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 1 1/2 funta suszonej czarnej fasoli, namoczonej przez noc i odsączonej

  barwiony przepis

• 3 1/2 litra wody

• 1 funt świeżej pikantnej kiełbasy, takiej jak linguiça

• 3/4 funta suszonej wołowiny (carne seca) lub peklowanej wołowiny w jednym kawałku

• 1 1/2 funta wędzonych kotletów wieprzowych

• 3/4 funta chudego boczku

• 3/4 funta chorizo ​​w jednym kawałku

• 1 suszone czerwone chili

• Koszerne sWszystko

Wskazówki

Przygotuj prażoną mąkę z manioku

1. Rozpuść masło na dużej patelni. Dodaj cebulę i gotuj na małym ogniu, aż zmięknie, około 7 minut. Dodaj jajko i gotuj, mieszając, aż będzie suche i kruche, około 30 sekund. Dodaj mąkę z manioku i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się przyrumieni, około 8 minut. Wymieszaj natkę pietruszki i dopraw solą.

Zrób Feijoadę

1. W dużym i ciężkim naczyniu rozgrzej olej roślinny. Dodaj czosnek i cebulę i smaż na umiarkowanie małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, około 7 minut. Wymieszać z odsączoną czarną fasolą. Do garnka wlej wodę i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj fasolę przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Dodaj wszystkie mięsa i suszone chili i gotuj, aż fasola będzie miękka, czyli około 1 godziny dłużej.

2. Wyjmij mięso z zapiekanki i pokrój je w grube plasterki; wyrzucić wszelkie kości. Wybierz i wyrzuć chili. Fasolę doprawiamy solą. Fasolę włóż do płytkich misek i podawaj z pokrojonymi w plasterki mięsami. Połóż na stole prażoną mąkę z manioku, którą posypujesz feijoadę.

   dobra sezonowa mieszanka sosu włoskiego

Zrób krok naprzód

Prażoną mąkę z manioku można przygotować wcześniej tego samego dnia i odgrzać.

Feijoada może stać w lodówce przez noc. Delikatnie podgrzej ponownie.

Notatki

Na rynkach latynoskich dostępna jest mąka z manioku, czyli mąka z manioku.

Podawać z

Smażona kapusta włoska.

Sugerowane parowanie

Połączenie feijoady, narodowego dania Brazylii, z Malbec, narodowym winem Argentyny, przypomina mecz Pucharu Świata – z tą różnicą, że obie strony wygrywają. Pełno smaku Malbec z regionu San Juan szczególnie dobrze komponuje się z dymnymi i obfitymi smakami feijoady.