32 przepisy na smaczne dania z piwem

Zdjęcie:

Diana Chistruga

Gotowanie z piwem to świetny pomysł – zarówno jako składnik, jak i przyjemny napój, dzięki któremu będziesz gwiżdżał podczas pracy w kuchni. To specjalne połączenie słodu i chmielu zapewnia piękne tło smakowe wszelkiego rodzaju potraw. Stanowi rewelacyjny płyn do duszenia wszystkiego, od marchewki po krótkie żeberka; dodaje złożoności gulaszom i chili. Ciasto piwne nadaje niesamowitej chrupkości smażonym potrawom, takim jak twarogi serowe i ryby, a nawet sprawdza się w słodkich zastosowaniach, takich jak lody Guinness (które z pewnością będziesz chciał podawać z preclami w czekoladzie). Nalej sobie zimnego i upewnij się, że masz inną butelkę lub możesz ją wykorzystać, niezależnie od przepisu, który wybierzesz jako pierwszy.

Klasyczne chilli wołowe

Świeże poblano, prażone chili ancho w proszku, oregano i piwo tworzą aromatyczną miskę chili idealną na dzień gry z przyjaciółmi. Użyj piwa pilzneńskiego lub bursztynowego, w zależności od upodobań; IPA i stouty nie sprawdzą się tutaj zbyt dobrze, gdyż ich smaki są zbyt mocne i mogą sprawić, że chili będzie gorzkie.

Smażony twaróg serowy z sosem maślankowym ranczo

Zdjęcie: Huge Galdones / Stylizacja żywności: Christina Zerkis

Twaróg białego sera cheddar jest panierowany i smażony w głębokim tłuszczu, aż uzyska złocistobrązowy kolor, dzięki czemu będzie nieodpartą przystawką lub przekąską. W cieście znajduje się mąka z białego ryżu, która jest sekretem wyjątkowo chrupiącego smażenia. Jest wzbogacone lagerem i ma subtelny zamek z żółtej musztardy.

Tacos rybne w cieście piwnym

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Hannah Greenwood

IPA dodaje głębi chrupiącej panierce doskonale ugotowanych filetów z dorsza w panierce piwnej. Tacos zawierają również jasne, domowe marynowane czerwone cebule i surówkę z kapusty, która nabiera cierpkiej kremowości dzięki limonkowej piance i nutce słodyczy miodu.

tequila i oj

Smażone Ciasto

Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Frito Pie to wspaniała mieszanka chipsów kukurydzianych, chili, sera i innych dodatków ułożonych razem — często bezpośrednio w torebce z chipsami — tworząc satysfakcjonujący posiłek, idealny na nieformalne spotkania lub inne nieformalne spotkania. Nasz przepis opiera się na domowym chili, które nabiera cierpkości i goryczy z piwa bursztynowego oraz słodyczy i kwasowości z pomidorów.

Małże na parze z mlekiem kokosowym i tajskimi chili

Diana Chistruga

Oto pomysł szefa kuchni Tylera Florence na przyjazne dla imprez danie jednogarnkowe. Po prostu gotuje na parze pulchne małże w zredukowanym piwie, aż zaczną się otwierać, a następnie dodaje kremową, pikantną, lekko cierpką mieszankę z czosnku, imbiru, chili, kolendry, mleka kokosowego i soku z limonki.

Pączki z niebieskiego kraba

Grega DuPree

smażona cebula

W tym przypadku ciasto beignetowe cienką warstwą pokrywa kremowe, ciepłe nadzienie krabowe z chrupiącą, lekką skórką. Ciasto, które zawiera bursztynowy lager, jest luźne i początkowo może być trudne do uformowania; smaż i ćwicz dalej — Twoje pączki będą coraz lepsze z każdą porcją. Idealnie nadają się do spożycia, gdy są jeszcze bardzo gorące, więc przygotuj je, delektując się aperitifami w kuchni.

Zupa Piwo i Cheddar

© Z Poulosem

Ta kremowa zupa serowo-piwna jest delikatnie przyprawiona papryczkami jalapeno i wzmocniona wędzonym boczkiem. Podawane z tostami czosnkowymi, to klasyk jedzenia na wynos.

Krewetki na parze w piwie z sosem koktajlowym

© David Malosh

Ten przepis powstał dzięki uprzejmości Suzanne Goin i jej męża Davida Lentza, który od lat gotuje dla swojej rodziny krewetki na parze w piwie. Można go łatwo skalować, aby obsługiwać jeszcze większą liczbę osób.

Tort Porter Bundt z sosem whisky-karmelowym

© Z Poulosem

To bogato aromatyzowane ciasto zawiera kwintesencję irlandzkich składników, takich jak ciemne piwo porter, ciemnobrązowy cukier i whisky.

Węgierski gulasz z kiełbasą i piwem

© Antonis Achilleos

Ten przepis na lecsó (LEH-tcho) – tradycyjny węgierski gulasz z kiełbasą, pomidorami i papryką – jest przygotowywany z piwem, aby uzyskać głęboki, bogaty smak.

Brazylijski kurczak marynowany w piwie

© James Baigrie

Autor książki kucharskiej Steven Raichlen dodaje temu szybkiemu daniu z kurczaka Xingu (brazylijski czarny lager o charakterystycznym smaku przypominającym colę) oraz musztardę i cebulę – przywołując klasyczne połączenie piwa i kiełbasek. „marynata dodaje smaku mięsu, które naprawdę tego potrzebuje” – mówi.

Daube de Boeuf z belgijskim Ale

© Stephanie Meyer

„Styczeń w Minnesocie. Koniec historii” – pisze szef kuchni Andrew Zimmern. „Wiemy co nieco o wygodnym jedzeniu na zimne dni, zwłaszcza o jednogarnkowym gulaszu wołowym w kształcie gwiazdy rocka, który rozgrzeje Cię od środka. To „jedzenie z uściskiem” w najlepszym wydaniu. Od strony technicznej jest to proste. Oprzyj się pokusie marudzenia, dopóki nie zrobisz tego kilka razy, a wtedy będziesz mógł zrobić z tym, co chcesz.

Francuska (kanadyjska) zupa cebulowa

©Kate Mathis

Szef kuchni Hugue Dufour przygotowuje rosół wieprzowy do swojej francuskiej zupy cebulowej, używając bekonu dla zadymienia i świńskiej nóżki dla posycenia, a także dwie butelki brązowego piwa. Pomiń świńską łapkę, aby uzyskać lżejszy bulion.

Placuszki z Przegrzebków

© James Baigrie

Te lekkie, chrupiące placki składają się z kawałków posiekanych przegrzebków w cieście z bulionu z małży i pilznera – idealnie odzwierciedlają smaki Nowej Anglii szefa kuchni Jimmy’ego Bradleya.

Indyk w glazurze cydru z sosem lager

© Z Poulosem

świetne koktajle whisky

Wiele osób soli swoje indyki. Nie szef kuchni Michael Symon, który uważa, że ​​po marynowaniu ptak staje się trochę gumowaty. Dobrze soli indyka i przechowuje go w lodówce przez noc, aby go przyprawić. Przed pieczeniem przykrywa pierś i nogi gazą namoczoną w maśle z dodatkiem cydru. Do swojego sosu z piwem Symon poleca niemieckiego Dortmunder Gold, produkowanego przez Great Lakes Brewing Company, z jego rodzinnego stanu Ohio.

Kurczak smażony na maślance w piwie

© Tina Rupp

To kwintesencja przepisu na chrupiącego na zewnątrz i soczystego w środku smażonego kurczaka. Odczekaj dwie do czterech godzin, aż kurczak nasiąknie maślanką, która nada pikantnemu smakowi mięso podczas zmiękczania. Dzięki karbonatyzacji piwa uzyskana skórka jest szczególnie chrupiąca i łuszcząca się.

Tacos z indykiem duszonym w piwie

© Joseph de Leo

Uda i podudzia z indyka bez skóry są pełne smaku. Szefowa kuchni Deborah Schneider dusi mięso w piwie do ultramiękkości, a następnie szatkuje je na tacos. „Wspaniale smakuje także na kanapce” – mówi.

Krótkie żeberka wołowe duszone w wędzonym porterze

© Fredrika Stjärne

Ta bogata duszona potrawa jest jednocześnie słodka, dymna i przyjemnie gorzka. Przepis wymaga wędzonego portera; jeśli niedostępne, zastąp zwykłym porterem lub innym ciemnym piwem. Polenta jest idealnym dodatkiem do krótkich żeberek i ich soczystego sosu, ale puree ziemniaczane lub makaron jajeczny również dobrze się sprawdzą.

Pizza z koprem włoskim i słodką cebulą z zielonymi oliwkami

© Johna Kernicka

Szef kuchni z Miami, Michael Schwartz, robi tę pizzę z duszonym koprem włoskim w Pernodzie, karmelizowaną cebulą i Trugole, półmiękkim włoskim serem, który pięknie się topi. Jego skórka zawiera brązowe piwo i odrobinę mąki pełnoziarnistej dla dodatkowego smaku.

Lody Guinness z preclami w czekoladzie

© Maura McEvoy

Te lody mają mocny, słodowy smak Guinnessa, który doskonale komponuje się z preclami oblanymi słoną mleczną czekoladą. Jeśli nie chcesz robić precli w czekoladzie, możesz je łatwo kupić.

Marchewki duszone w piwie z kolendrą i fetą

Charissa Fay

Jeśli chodzi o gotowanie z piwem, mówi szef kuchni Alex Guarnaschelli, lubię używać Heinekena, ponieważ dodaje on przyjemnej słodyczy i delikatnego drożdżowego posmaku, który uwielbiam. Brązowy cukier i ziemisty smak marchwi doskonale komponują się z fetą, która dodaje odpowiednią ilość bogactwa i soli.

Lepkie żeberka Mo

© Tina Rupp

smoothie bez laktozy

Mistrz pitów Fred Donnelly robi te spektakularnie lepkie żeberka w domu. „Każdy, dla kogo je zrobisz, zakochuje się w Tobie” – mówi.

Pikantna musztarda piwna

© Hector Sanchez

Szef kuchni Jeremy Nolen doskonalił swoje umiejętności, unowocześniając niemieckie klasyki w Brauhaus Schmitz w Filadelfii, w tym tę intensywną musztardę do kiełbas.

Krótkie żeberka duszone na ostro

© Christina Holmes

Duszenie krótkich żeberek w piwie sprawia, że ​​są super delikatne i dodają lekko gorzkiej nuty. Szefowa kuchni Sarah Simmons gotuje żeberka w Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; możesz użyć dowolnego ciemnego piwa, jakie lubisz.

Pikantny chleb piwny z dyniowym piwem i pepitas

Justin Chapple / „Yumpulse”

Piwo dyniowe i przyprawa do ciasta dyniowego podkreślają smak tego pikantnego chleba piwnego, nabijanego prażonymi pestkami dyni.

Ryba w cieście piwnym z octem słodowym Aïoli

Grega DuPree

Szef kuchni Jeremy Sewall używa mintaja z żyłki do ryby z frytkami w restauracji Row 34 w Bostonie, ponieważ jest to twarda ryba, która po ugotowaniu pozostaje łuszcząca się. Ciasto piwne powinno pokrywać rybę, ale nie być zbyt gęste; po usmażeniu ciasto powinno być puszyste i chrupiące, podczas gdy ryba paruje w chrupiącej skorupce.

Flamandzki gulasz wołowy

© Z Poulosem

nazwy napojów

Ten klasyczny belgijski gulasz wołowy znany jest ze słodko-kwaśnego połączenia karmelizowanej cebuli i piwa. Każde ciemne piwo w stylu belgijskim będzie tutaj dobrym wyborem. Podobnie jak większość gulaszy, danie będzie smakować jeszcze lepiej dzień lub dwa po przygotowaniu.

Żeberka duszone w piwie z sosem pomarańczowo-tamaryndowym

© Jody Horton

„Zacząłem robić sos Abilene 20 lat temu i co roku go modyfikuję lub coś dodaję” – mówi szef kuchni James Holmes o swoim charakterystycznym sosie barbecue. Pomimo pikantnej intensywności, wyraźnie wyczuwalne są aromaty wieprzowiny i piwa.

Kremowe Risotto z Edamame

© Marcus Nilsson

To risotto powstało, gdy córka Jeffa Smitha, Isabelle, wrzuciła do garnka z risotto trochę sera Laughing Cow. „Dodaje dużo bogactwa, nie nadając potrawie zbyt ostrego smaku” – mówi Smith. Kubek piwa Budweiser to jego własny dodatek, przyrządzony w ostatniej chwili wieczorem, gdy nie miał w domu białego wina i „skończyło się na tym, że wolał je od wina w tym daniu”.

Kapusta i kiełbasa duszona w piwie

To obfite, jednogarnkowe danie składa się z kiełbasy i zielonej kapusty gotowanej na wolnym ogniu z Worcestershire, musztardą, kminkiem i piwem.

Gulasz z kurczaka duszony w piwie z fasolą fava i groszkiem

© Johna Kernicka

Szef kuchni Paul Kahan jest wielkim fanem udek z kurczaka, ponieważ mają one tak wiele smaku i są tak niedrogie – to, co najlepsze z obu światów. Dusi uda w piwie, tworząc doskonały gulasz, który (naturalnie) łączy z większą ilością piwa, na przykład Pere Jacques z chicagowskiej Goose Island Beer Company, piwo ale w stylu belgijskim pełne aromatów karmelizowanego słodu. Możesz użyć mrożonej fasoli fava, ale dodaj ją blanszowaną na ostatnim etapie.

Pieczeń duszona w piwie

©Kana Okada

Idealna pieczeń duszona, pyszna, podawana z makaronem jajecznym z masłem. Idź tutaj na bursztynowe piwo.