31 przepisów na smażone potrawy, które Cię interesują

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Niezależnie od tego, czy jest to panierowane warzywo, kotlet panierowany, czy delikatny kawałek ciasta, co nie skorzysta na odpowiednim smażeniu? Od podstawowych frytek po delikatną tempurę – nic tak nie cieszy podniebienia jak talerz jedzenia, które po krótkim zanurzeniu w gorącym oleju jest cudownie chrupiące. Ta kolekcja naszych ulubionych przepisów na smażone potrawy obejmuje eleganckie przekąski na dwa kęsy, chrupiące, lepkie sery i oczywiście klasyczny smażony kurczak. Przeczytaj te i inne pyszne smażone dania, które możesz przygotować, gdy tylko przyjdzie na to nastrój.

Smażone Ravioli Z Dipem Serowym i Paprykowym

Yumpulse.icu Hannah Hufham / Stylizacja potraw: Marianne Williams / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Chrupiące, maślane i chrupiące, te przyprawione ravioli z serem wydają się smażone w głębokim tłuszczu pomimo krótkiej podróży do gorącego piekarnika. Dip cacio e pepe ma konsystencję kremowego sosu, z słonością serów umph i umami oraz dużą dawką pieprzu.

Katsu Curry (japońskie curry z nuggetsami Tonkatsu i jajkiem sadzonym)

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Przepis na curry japońskiej ekspertki kulinarnej Sonoko Sakai to oda do dwóch popularnych japońskich potraw: curry i katsu. Sekret uzyskania kruchej, chrupiącej skórki na tonkatsu (japońskie kotlety wieprzowe w chrupiącej panierce) polega na użyciu bułki tartej panko, która jest znacznie większa i grubsza niż bułka tarta w stylu zachodnim.

Smażone kulki Boudin z sosem musztardowym kreolskim

Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

napoje mieszane z sokiem z granatów

Te smażone kulki boudinowe zawierają wieprzowinę, ryż, wątrobę i przyprawy uformowane w kulki i smażone, aby uzyskać chrupiącą skórkę i lekkie, prawie kremowe wnętrze. Zamiast wątróbek wieprzowych używamy wątróbek drobiowych i bułki tartej panko zamiast kruszonych krakersów, ale jeśli wolisz, zamień je na wątróbkę wieprzową i kruszone krakersy.

Sznycel Królewski Trąbkowy z Mieszanką Ziołowych Pesto

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Varner

Tutaj trąbki królewskie są traktowane jako sznycel. Podwójne panierowanie tworzy chrupiącą skórkę, która pozostaje chrupiąca nawet podczas gotowania i uwalnia wilgoć. Czarny pieprz i kurkuma nadają pikantny, gorzki smak, który uzupełnia ziemistość grzybów, podczas gdy pachnący sok z cytryny Meyer i orzechowy ser pecorino wzmacniają ziołowe pesto.

Tempura na cztery sposoby

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

To asortyment warzyw w tempurze, krewetek i uni, podawany z tendashi i solą matcha Najlepszy szef kuchni zawodnik Shota Nakajima to doskonały talerz z przekąskami, który może służyć również jako posiłek. Czekoladowe ciasteczka w tempurze – nadziewane śmietaną z dodatkiem tłuszczu Wagyu, a następnie smażone – dają nieoczekiwany, słodki finisz.

Saganaki Halloumi (smażone cypryjskie Halloumi)

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Ser Halloumi smażony jest na klarowanym maśle, następnie smarowany korzennym miodem i podawany z jogurtem cytrynowym, nektarynkami w brandy i świeżymi pomidorami w tej słodko-pikantnej przystawce autorstwa Christiana Hernandeza, szefa kuchni marca w Houston.

Tori No Karaage (Karaage z Kurczakiem)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Karaage, którego nazwa pochodzi od metody gotowania (smażenia), tradycyjnie przyrządza się z małych kawałków kurczaka bez kości, zwykle mięsa z ud. W tym przepisie kurczak jest marynowany w świeżym imbirze, czosnku, sake i sosie sojowym, aby dodać smaku i soczystości. Następnie jest panierowany w mące i skrobi ziemniaczanej, a na koniec dwukrotnie smażony, aby uzyskać lekką i idealnie chrupiącą panierkę.

Placki z dyni Kabocha z sosem czosnkowym Yuzu

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Japońskie korokke stanowią bazę tych serowych placków dyniowych, które można przyrządzić ze świeżo ugotowanej na parze kabochy lub puree z dyni z puszki. Podawaj je z krótkim sosem: mieszanką świeżego czosnku, jasnego soku yuzu i jedwabistego majonezu Kewpie.

Smażone Ostrygi Z Remouladą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te chrupiące smażone ostrygi to elegancka, zabawna przekąska. Podaje się je z kremowym remuladą z majonezu, chrzanu, kaparów, ostrego sosu i musztardy kreolskiej – idealny dip do chrupiących ostryg. Co więcej, ten przepis można łatwo dostosować; w przypadku mniejszej grupy wystarczy przeciąć ją na pół.

Vada Pav (kanapka z plackiem ziemniaczanym)

Zdjęcie: Rachel Vanni / Stylizacja żywności: Judy Haubert

Vada pav, jedno z najpopularniejszych ulicznych potraw w Bombaju, to placek ziemniaczany wielkości piłki baseballowej włożony w łuszczącą się białą bułkę, posmarowany kokosem i pikantnym chutneyem z zielonego chili, a następnie zgnieciony, aż będzie wystarczająco mały, aby zmieścił się w ustach.

Smażony kurczak w sosie cytrynowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Aby przygotować tego soczystego i cudownie chrupiącego kurczaka, szef kuchni Thomas Keller moczy go w solance z cytryną, a następnie panieruje i smaży.

Fritto Misto z kalabryjskim Chile Aïoli

Jose Mandojana / Stylizacja potraw: Robyn Valarik / Stylizacja rekwizytów: Christine Wolheim

Świąteczna mieszanka krewetek, kalmarów, oliwek nadziewanych anchois i cienkich jak papier plasterków cytryny jest zanurzana w cieście wzbogaconym Pernodem i smażona do uzyskania chrupiącej, złotej perfekcji. Słoione kalabryjskie chili dodają owocowego ciepła kremowemu sosowi aïoli.

Smażony twaróg serowy z sosem maślankowym ranczo

Zdjęcie: Huge Galdones / Stylizacja żywności: Christina Zerkis

Twaróg białego sera cheddar jest panierowany i smażony w głębokim tłuszczu, aż uzyska złocistobrązowy kolor, dzięki czemu będzie nieodpartą przystawką lub przekąską. W cieście znajduje się mąka z białego ryżu, która jest sekretem wyjątkowo chrupiącego smażenia. Jest wzbogacone lagerem i ma subtelny zamek z żółtej musztardy.

Smażone Oliwki Nadziewane Kiełbasą

Wiktor Protasio

Maślane, łagodne oliwki Castelvetrano dodają wystarczającej ilości soli i posmaku tym smażonym kiełbaskom, które doskonale komponują się z chrupiącym martini lub kieliszkiem schłodzonego wina. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, użyj wysokiej jakości włoskiej kiełbasy.

Złocisty smażony ryż ze szparagami i sosem XO

Jekaterina Bojcowa

Smażenie ryżu z żółtkami to technika wywodząca się z chińskiej kuchni cesarskiej – mówi szef kuchni Lucas Sin, która nadaje potrawie maślany smak i piękny złoty kolor. Obfita ilość cebuli, czosnku, szalotki i świeżego imbiru tworzy podstawę smaku, a łyżka pikantnego sosu XO z owocami morza i mnóstwo świeżo blanszowanych szparagów sprawiają, że ten smażony ryż jest jeszcze smaczniejszy.

Chrupiąca smażona kanapka z tofu

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Zamrażanie i rozmrażanie wyjątkowo twardego tofu, a następnie wykręcanie jego wilgoci sprawia, że ​​płyty są bardziej porowate i podatne na pikantną marynatę z soku z marynat w tej przepysznej smażonej kanapce z tofu. Po krótkim namoczeniu w soku z marynat tofu zanurza się w przyprawionej mieszance mąki, smaruje ostrym sosem i musztardą, a następnie ponownie panieruje i smaży, aby uzyskać chrupiące, chrupiące płyty.

Dziury w pączku z dżemem malinowym

© Z Poulosem

Szefowa kuchni Ginevra Iverson podawała swoje lekkie, chrupiące, słodzone pączki w restauracji Eloise w hrabstwie Sonoma w Kalifornii ze słodko-cierpkim dżemem malinowym. Nie wysłałaby do jadalni żadnych niedoskonałych dziurek po pączkach; zniekształcone, powiedziała, stały się przekąską dla tego, kto z ekipy kuchennej dotrze do nich pierwszy.

Samosy z zielonego groszku

© Marcus Nilsson

Szef kuchni Sanjeev Chopra radzi, jak wypełnić swoje pyszne wegetariańskie samosy: „Zmiażdż groszek, ale niezbyt drobno; chcesz małe kawałki, dla tekstury. Sam wyrabia ciasto maślane, ale doskonałym zamiennikiem są opakowania po mrożonych empanadach, powszechnie dostępne w supermarketach.

Trzykrotnie Gotowane Frytki

© Matthew Armendariz

Ten uwielbiany przepis z obecnie zamkniętej restauracji Breslin w Nowym Jorku zaczyna się od ugotowania ziemniaków, aby były miękkie. Następnie są podwójnie smażone, aby uzyskać niesamowitą chrupkość.

Chrupiące smażone rybne tacos

© Z Poulosem

Klasycznie wyszkolony szef kuchni Tomas Lee chciał wprowadzić trend fusion taco do Atlanty w swojej restauracji Hankook. Tutaj aromatyzuje smażone rybne tacos w panierce panko majonezem hoisin.

gorzkie i napoje gazowane

Grillowany tuńczyk ze smażonym manchego

© Tina Rupp

Szef kuchni Jose Garces podaje smażonego tuńczyka z krokietami serowymi, które przyrządza się z mieszanki beszamelu, startego Manchego i żelatyny, a następnie zwija w kulki, panieruje i smaży w głębokim tłuszczu. W tej łatwej wersji pomijamy krokiety, zamiast tego po prostu chleb i smażymy na patelni małe plasterki sera Manchego, aż będą chrupiące na zewnątrz i wydzielające się w środku.

Smażone Ogórki Z Pikantnym Majonezem

© Wendell T. Webber

Szef kuchni Zak Pelaccio dorastał, jedząc smażone pikle w Brooklyn Heights w stanie Nowy Jork. Swoją wyjątkowo chrupiącą wersję panieruje w panko i smaży na schmaltz (tłuszcz z kurczaka), chociaż olej roślinny też dobrze się sprawdza.

Smażone Tamales Wieprzowe

© Raymond Hom

Szef kuchni Alex Stupak najpierw gotuje tamales wieprzowe na parze, następnie posypuje je mąką i smaży, aż będą złociste, chrupiące i niesamowite.

Sałatka Farro ze smażonym kalafiorem i prosciutto

©Kana Okada

Kucharze we Włoszech smażą kalafior, aby wydobyć jego orzechowość. Tutaj szef kuchni Ethan Stowell smaży je w głębokim tłuszczu na sałatkę ze słoną szynką prosciutto i nubby farro, odmianą pełnoziarnistej pszenicy.

Placuszki z Przegrzebków

© James Baigrie

Kiedy w 1999 roku szef kuchni Jimmy Bradley otworzył restaurację Red Cat, chciał połączyć włosko-amerykańską wrażliwość z własnym wychowaniem w Nowej Anglii. Książka kucharska „Czerwony kot”. podkreśla pomysłowe, nieskomplikowane i zawsze zapadające w pamięć przepisy z restauracji Bradley's. Te lekkie, chrupiące placki składają się z kawałków posiekanych przegrzebków w cieście z bulionu z małży i pilznera — to idealne wyrażenie smaków Bradleya z Nowej Anglii.

Diples (smażone ciasto greckie z miodem i orzechami)

© Martin Morrell

Te eteryczne greckie ciastka deserowe przypominają cienkie, chrupiące cygara. Przepuść ciasto przez maszynę do wałkowania makaronu, aby uzyskać pożądaną teksturę. Syrop miodowy jest tutaj kluczowy, a skórka pomarańczowa, cynamon i sok z cytryny zapewniają lekkość smaków.

Smażone zielone pomidory BLT

Zdjęcie © Quentin Bacon

To genialne połączenie dwóch klasyków: smażonych zielonych pomidorów posypanych mąką kukurydzianą oraz kanapki z bekonem, sałatą i pomidorem.

Chrupiące Gnocchi „Tater Tots”

© Peden + Praca

Niesamowicie pyszne, to danie z Najlepszy szef kuchni zwycięzca Michael Voltaggio łączy to, co najlepsze z obu światów: makaron i smażone jedzenie.

Sum Po'Boys z remuladą z marynat

© Antonis Achilleos

Te przepyszne smażone kanapki rybne autorstwa szefa kuchni z San Francisco Jaya Fostera są chrupiące w połączeniu z panierką z mąki kukurydzianej, panko i mąki. Są polane pikantnym sosem z dodatkiem słodkiej marynaty, kaparów, szalotki i czosnku.

Placki Kukurydziane (Indonezyjskie Placki Kukurydziane)

Luiza Hagger

Perkedel Jagung szefowej kuchni Lary Lee to przede wszystkim słodka, delikatna kukurydza. Te smażone smakołyki, wypełnione świeżymi lub mrożonymi ziarnami i warstwami aromatu ze świeżego imbiru i szalotki, pachnącymi liśćmi limonki Makrut oraz kwiatową mieloną kolendrą i kminkiem, te smażone smakołyki są pyszne podawane z równoważącym pikantnym pomidorowym Sambal.

Chrupiące krążki cebuli

© Zubin Schroff

„Nie ma nic lepszego niż zwykła tempura z primo warzyw” – stwierdza szef kuchni Peter Hoffman. W tej rewelacyjnej wersji panieruje grube krążki cebuli w ultralekkim cieście i szybko je smaży. Hoffman twierdzi, że każde warzywo, które ładnie się kroi, jak delikatna dynia, koper włoski czy cukinia, będzie tutaj świetne, pod warunkiem, że „wniknie w ciasto”, co oznacza, że ​​ciasto pozostanie nienaruszone.