Maślane bułeczki do hamburgerów Brioche

Zdjęcie: Jen Causey

Składniki

• 1/4 szklanki plus 1 łyżeczka ciepłej wody (100°F do 110°F), podzielone

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży (z 1 [1/4 uncji] koperty)

• 1/4 szklanki plus 1 łyżeczka granulowanego cukru, podzielone

• 3/4 szklanki pełnego mleka, podgrzanego

  
  
  
  

• 3 duże jajka, ubite i podzielone

• 4 szklanki mąki chlebowej (około 17 uncji)

• 1 łyżka soli koszernej

  
  
  
  

• 3/4 szklanki niesolonego masła (6 uncji), zmiękczonego i pokrojonego na kawałki o wielkości 1/2 cala

• Spray do gotowania

• Nasiona sezamu (opcjonalnie)

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki wody, drożdże i 1 łyżeczkę cukru. Odstaw, aż zacznie się pienić, około 5 minut.

2. Połącz ciepłe mleko i 2 ubite jajka w misie miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Wymieszaj mieszaninę drożdży. Mikserem pracującym na średnich i niskich obrotach stopniowo dodawaj mąkę i sól. Zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż ciasto będzie bardzo lepkie, około 2 minut. Stopniowo ubijaj pozostałą 1/4 szklanki cukru, 1 łyżeczkę na raz, aż dobrze się połączy, około 4 minut. Zatrzymaj mikser i dodaj masło. Ubijaj na średniej prędkości, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski, około 8 minut, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski. Ciasto przełożyć do miski lekko natłuszczonej sprayem kuchennym. Przykryj folią i odstaw w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut.

3. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na 8 (4 1/2 uncji) porcji. Z porcji ciasta uformuj kulki i spłaszcz je na krążki o szerokości 3 1/2 cala. Ułóż krążki w odległości 2 cali od siebie na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryj bułki luźno folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż objętość prawie podwoi się, czyli około 1 godziny.

4. Wymieszaj pozostałe jajko i pozostałą 1 łyżeczkę wody. Posmaruj bułki na 1 blasze do pieczenia połową jajka. W razie potrzeby posyp sezamem. Piec w nagrzanym piekarniku do złotego koloru, a temperatura wewnętrzna osiągnie 190°F, od 14 do 18 minut. Przenieś bułki na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny. Powtórz tę czynność z pozostałą blachą do pieczenia bułek i pozostałą masą jajeczną. Przechowuj bułki w temperaturze pokojowej w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym przez maksymalnie 3 dni.