Łatwy Ramen z sosem sojowym

Zdjęcie:

Jesteś Afuso

W Japonii ramen to jeden z tych posiłków, który zwykle jem na mieście, ponieważ jest niedrogi, a jego przygotowanie od podstaw może być pracochłonne. Zauważyłam, że w USA bardzo popularny stał się ramen, zwłaszcza ten z tonkatsu (bulionem wieprzowym). Ja jednak wolę lżejsze rosoły, takie jak shio (sól) czy shoyu (sos sojowy), które trudniej znaleźć w restauracjach. Postanowiłam przygotować przepis z bulionem shoyu – taki, który nadawałby się na posiłek w restauracji, a jednocześnie był szybki i łatwy do przygotowania w domu. Ten przepis wydaje się prawie oszustwem, ponieważ jest tak pyszny, mimo że do bulionu użyto wyłącznie składników ze spiżarni. Może się wydawać, że to dużo oliwy cebulowo-czosnkowej, ale w bulionie nie ma innego tłuszczu poza odrobiną masła, a to dopełni smak potrawy. Nie martw się, jeśli nie masz czasu na gotowanie duszonego boczku wieprzowego lub sezonowanych jajek; ten ramen jest równie pyszny z duszoną kapustą i kiełkami fasoli lub po prostu z jajkiem na miękko.

Często zadawane pytania

Dlaczego makaron nazywa się ramen?

Uważa się, że wczesne wersje makaronu w bulionie zostały przywiezione do Japonii przez chińskich imigrantów w XIX wieku. Słowo ramen jest japońską adaptacją chińskiego słowa 拉麵 (lāmiàn), które oznacza ciągniony makaron, ponieważ tak jest tradycyjnie wytwarzany. Ramen różni się od zwykłego makaronu dodatkiem wody alkalicznej (kansui) wraz z mąką pszenną, wodą i solą, co nadaje makaronowi ramen charakterystyczną ciągnącą się konsystencję.

Co znajduje się w typowym ramenie?

Istnieją cztery główne rodzaje ramenu: shoyu, miso, tonkotsu i shio. Każdy z nich różni się w zależności od składników bulionu. Shoyu to oryginalny rodzaj ramenu, składający się z bulionu na bazie soi aromatyzowanego sosem sojowym, mirinem, bulionem wieprzowym lub drobiowym oraz octem ryżowym. Do najpopularniejszych dodatków do shoyu ramen należą marynowane jajka na miękko, pędy bambusa, kukurydza i kiełki fasoli.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Spróbuj znaleźć sok z małży w szklanej butelce. Sok z małży w puszce może mieć lekko metaliczny posmak.

Zrób naprzód

Rosół i olej cebulowo-czosnkowy można przygotować do trzech dni wcześniej i przechowywać w lodówce w hermetycznych pojemnikach. Podgrzej bulion w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, aż będzie gorący.

Składniki

Olejek cebulowo-czosnkowy

• 2 duży szalotki, cienko pokrojone (około 2/3 szklanki)

• 4 średni ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki (około 2 łyżek stołowych)

• 1/2 filiżanka neutralny olej kuchennytakie jak olej rzepakowy lub olej z pestek winogron

• 4 łyżeczki prażony olej sezamowy

Ramen

• 4 stan nietrzeźwy rosół z kurczaka

• 4 stan nietrzeźwy sok z małży(z 4 butelek [8 uncji])

• 2 łyżki Jestem wierzbą

• 1 łyżeczka sól koszerna, a także więcej do smaku

• 4 duże jajka

• 20 uncjeniegotowane, świeżemakaron ramen

  szpryc wódki

• 16 plasterki chashu(duszony boczek wieprzowy; opcjonalnie)

• 1 szalotka, cienko pokrojony

• 2 łyżeczki przyprawa furikake

Wskazówki

Przygotuj olej cebulowo-czosnkowy

1. Na małej patelni umieść szalotki, czosnek i neutralny olej. Gotuj na małym ogniu, aż czosnek zmieni kolor na złoty, około 15 minut. Odłożyć na bok i lekko ostudzić, około 10 minut. Spuść olej przez sitko o drobnych oczkach do małej miski, usuwając cząstki stałe. Wymieszaj olej sezamowy.
   

Zrób Ramen

1. Do średniego rondla wlać bulion z kurczaka i sok z małży. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie; zdjąć z ognia. Dodaj sos sojowy i sól, mieszając, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą do smaku. Przykryj i trzymaj w cieple na małym ogniu.

2. W międzyczasie napełnij dużą miskę wodą i lodem. Zagotuj średni garnek wody, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Za pomocą dużej łyżki delikatnie zanurzaj jajka, jedno po drugim, w wodzie. Gotuj przez 7 minut, następnie przenieś jajka do miski z lodowatą wodą. Obierz jajka, gdy będą gotowe do podania.

3. W dużym garnku zagotuj wodę na wysokim poziomie. Dodaj makaron ramen; gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron odcedzić i rozdzielić równomiernie pomiędzy 4 miski.
   

4. Do każdej miski wlej około 2 szklanek bulionu. Jajka na miękko przekrój na pół. Na każdą miskę równomiernie nałóż chāshū (jeśli używasz), 2 połówki jaj, pokrojoną w plasterki cebulkę i 1/2 łyżeczki furikake.