27 wegetariańskich zup, które absolutnie rozgrzewają duszę

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Te pełne warzyw zupy zrobią wrażenie na każdym przy Twoim stole. Mamy świetne przepisy na zupy na każdą porę roku, które podkreślają produkty pojawiające się na targu. Spróbuj wiosną zupy rukolowej na bazie warzyw; Gdy jest zbyt gorąco, aby gotować, zdecyduj się na indyjskie Kachumber Gazpacho. Jesienią nic nie przebije aksamitnej zupy ziemniaczano-kokosowej z tajskim curry, a nordycka zimowa zupa warzywna z warzywami korzeniowymi rozgrzeje Cię przez całe najzimniejsze miesiące. Od kremowych zup puree po pożywne zupy z makaronem – oto nasze najlepsze przepisy na zupy wegetariańskie.

Birmańska Zupa Samusa

Grega DuPree

Ta wegańska zupa z restauracji Burma Superstar Desmonda Tana w San Francisco składa się z bulionu doprawionego nasionami czarnej gorczycy, kminkiem i kurkumą. Świeża kapusta, zioła i chili znajdują się na wierzchu każdej dużej miski, kontrastując z delikatną soczewicą i ziemniakami z przyjemną chrupkością. Jest na tyle treściwy, że może stanowić samodzielny posiłek, ale spróbuj go posypać kawałkami resztek samos (lub samus, jak się je nazywa w Birmie) i falafelem, tak jak robią to w restauracji.

Wegańska Ostra Zupa Kwaśna Z Tofu

© Molly Yeh

Ta wegańska wersja tradycyjnej ostro-kwaśnej zupy zachwyca smakiem i jest niezwykle łatwa w przygotowaniu.

Zupa ziemniaczano-kokosowa z tajskim curry

© Johna Kernicka

Trzy rodzaje kokosa – olej kokosowy, mleko kokosowe i prażone płatki kokosowe – trafiają do tej pachnącej i uroczej wersji klasycznej jesiennej zupy autorstwa autorki książki kucharskiej Melissy Clark.

Regenerująca zupa z makaronem imbirowo-kurkumowym

Jennifer Causey

Hetty McKinnon, współautorka F&W Cooks, mówi, że ta zupa jest jak uścisk w zimie. Smaku dodają oliwa czosnkowa i pasta curry imbirowo-kurkumowa – pastę można przechowywać w lodówce do siedmiu dni, można ją też zamrozić, dzięki czemu można ją łatwo przygotować wcześniej.

Ramen inspirowany Mapo Tofu i „Wok”.

Emily Kordovich

Mapo tofu ramen szefa kuchni Josha Reisnera to piękne połączenie mapo tofu, pikantnego dania syczuańskiego, odrętwiającego język, i japońskiego ramenu. Wymaga kurczaka i tofu; jeśli chcesz stworzyć wersję wegetariańską, użyj samego tofu. Pamiętaj, aby mieć pod ręką olej chili, aby uzyskać wykończenie.

Schłodzona Zupa Cukiniowa Z Portulaką

© Martin Morrell

łatwy przepis na koktajl

Chłodna wegańska zupa Alaina Coumonta swoją kremową konsystencję zawdzięcza puree z cukinii, smażonej cebuli i czosnku. Jest rozjaśniony portulaką, cytrynowym chwastem, który Coumont zrywa ze swojego wiejskiego ogrodu w Langwedocji; jeśli portulaka nie jest dostępna na lokalnym targu, zastąp ją liśćmi młodej rukoli.

Pikantna Zupa Z Ciecierzycy

© Stephanie Foley

Ciecierzyca stanowi bazę tej kremowej (choć bez śmietanowej) zupy, która jest aromatyzowana indyjską mieszanką przypraw garam masala i przygotowywana poprzez najpierw zmiksowanie jej na puree, a następnie gotowanie na wolnym ogniu, aby zaoszczędzić czas.

Maszhurda (zupa z fasoli mung)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Instruktorka gotowania League of Kitchens, Damira Inatullaeva, nauczyła się przyrządzać tę wyśmienitą zupę z fasoli mung od swojej tadżyckiej teściowej, która robi ją bez mięsa i wykorzystuje suszone morele jako dodatek smakowy. Nie dajcie się zwieść liście prostych składników – to jedna z najbardziej złożonych i pysznych zup wegetariańskich, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy. Świeże zioła, pieprz i labneh na finiszu dominują.

Zupa z pieczonych zielonych pomidorów i bazylii na zakwasie

© Sarah Bolla

Ta piękna zielona zupa łączy cierpkość zielonych pomidorów z pachnącą bazylią i tymiankiem. Gdy skończysz zupę, możesz zjeść miskę chleba na zakwasie.

Pikantna zupa zbożowa

© Frances Janisch

Ta ognista, treściwa zupa, oparta na bulionowej zupie tortilla, jest pełna orzechowego jęczmienia, brązowego ryżu i bulguru, tworząc danie niezwykle sycące.

Zupa shiitake i boćwina z ręcznie krojonym makaronem

© Z Poulosem

Szef kuchni David Chang aromatyzuje ten wspaniały rosół suszonymi shiitake; świeże shiitake intensyfikują smak. Atrakcja: na koniec wrzucony prosty makaron. „Opierają się na udonie, którego nauczyłem się robić w Tokio” – mówi Chang.

Pikantna zupa z dyni piżmowej

© Kathrin Koschitzki

szybkie przepisy na obiad

Dojrzały ser kozi jest kluczowym składnikiem tej kremowej zupy z gór Rif w północnym Maroku. Autorka książki kucharskiej Paula Wolfert używa Midnight Moon firmy Cypress Grove, ale kozia Gouda również dobrze się sprawdza. Przepis na mieszankę przypraw daje więcej, niż potrzebujesz, ale każdy dodatek doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami.

Nordycka zimowa zupa jarzynowa

© Tina Rupp

Szef kuchni i autorka książek kulinarnych Trina Hahnemann nazywa warzywa korzeniowe zawarte w tej prostej wegetariańskiej zupie „złotem nordyckiej ziemi”, ponieważ są bogate w składniki odżywcze i dobrze rosną w zimnym klimacie.

Pozole Grzybowo-Ciecierzycowe

Caitlin Bensel

„Tutaj używam grzybów, aby nadać nam ziemistą serdeczność, jakiej oczekujesz od pozole, bez konieczności stosowania mięsa” – mówi szefowa kuchni Marcela Valladolid. „Chile guajillo, ancho i árbol są moczone i puree, aby uzyskać doskonale zbilansowany sos, który podkreśla pikantny bulion grzybowy; ciecierzyca to pyszna propozycja zamiast suszonego hominy.

Zupa jarzynowa z koprem włoskim, ziołami i bulionem z parmezanem

© Yunhee Kim

Autorka książki kucharskiej Viana La Place gotuje na wolnym ogniu skórki Parmigiano-Reggiano w bulionie, aby nadać mu bogaty, serowy smak. To kolejny przykład podejścia, zgodnie z którym Włosi do gotowania nie marnują czasu: „Ja też odcedzam zupę i wykorzystuję bulion jako bazę do innych potraw” – mówi La Place.

Zupa egipska z czerwonej soczewicy

© Petrina Tinslay

Ta jaskrawo zabarwiona zupa z soczewicy, znana jako reklama sorbetu, jest bardzo popularna w Egipcie. Podawać z jogurtem, cząstkami cytryny i ciepłą pitą.

Kachumber Gazpacho

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Hetal Vasavada, współautorka F&W Cooks, przekazała swoją miłość do kachumber, świeżej indyjskiej sałatki na bazie ogórka, aby zainspirować ten ekscytujący riff na klasycznej, schłodzonej letniej zupie. Ciepłe przyprawy i nuta chili dodają smaku i ciepła, nie przytłaczając świeżych pomidorów; sev, chrupiąca przekąska z makaronem z ciecierzycy, dodaje przyjemnej chrupkości.

Zupa karmelizowana cebulowo-chlebowa z serem pleśniowym Brûléed

Grega DuPree

W ich książce Wino Jedzenie , sommelier Dana Frank i twórczyni receptur Andrea Slonecker łączą wyraziste, jasne wina z aromatycznymi daniami o bogatej zawartości warzyw. W tej wegetariańskiej wersji klasycznej francuskiej zupy cebulowej, ser pleśniowy i sherry oloroso wnoszą nowe warstwy smaku i głębi. Nuty prażonych orzechów i kompotu owocowego w sherry dobrze komponują się z karmelizowaną cebulą, a słona kwasowość przebija bogactwo sera.

Oliaigua (menorkańska zupa jarzynowa) z tostami z dżemem figowym

Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Nazwa tej prostej zupy z delikatnie duszonej cebuli, pomidorów i papryki pochodzi od katalońskich słów oli (olej) i aigua (woda). Zupę można podawać na ciepło lub na zimno, zwyczajowo podaje się ją z chlebem, który tutaj podawany jest figatem (dżemem figowym).

Kremowa zupa marchewkowa z cebulką i makiem

© Frances Janisch

Luksusowo kremowa zupa Marcii Kiesel, wieloletnia kierownik kuchni testującej F&W, to idealny starter na jesienne obiady, ponieważ można ją przygotować wcześniej, a następnie odgrzać i udekorować tuż przed podaniem.

Zupa Jarzynowa Z Pieczonych Miso

Wiktor Protasio

„Chciałem, żeby zupa była głęboka i bogata bez użycia bulionu, więc sięgnąłem po mój arsenał wzmacniaczy smaku umami: miso, sos sojowy, pomidory z puszki i odrobina wędzonej papryki. Jak zupa może nie być pyszna? – pisze autorka książki kucharskiej Raquel Pelzel. Aby to zrobić, wrzuca warzywa do pasty z oleju miso, piecze je do momentu karmelizacji, a następnie gotuje na wolnym ogniu z przyprawami i pomidorami, aby skoncentrować smaki.

Zupa Brokułowo-Ziemniaczana

Zdjęcie: Adam Friedlander / Stylizacja żywności: Pearl Jones

Jasnozielone różyczki brokułów unoszące się na wierzchu tej pożywnej zupy sprawiają, że przyciąga ona wzrok szczególnie, ale prawdziwą pracę wykonują łodygi brokułów. Gotuje się je z ziemniakami, a następnie puree tworzy kremową bazę. Na koniec posypka tartym parmezanem nadaje zupie wyjątkowo pikantny akcent. Do zupy wegetariańskiej koniecznie użyj bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka.

Wegetariańska zupa 15-fasolowa

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Nie możesz się zdecydować, czy zrobić zupę fasolową czy z soczewicy? Weź torebkę mieszanki zupy składającej się z 15 fasoli z półki z produktami suchymi na rynku i zamiast tego przygotuj tę aromatyczną, pożywną zupę. Zupy z fasoli i soczewicy, takie jak ta, często gotuje się z kością szynkową lub golonką wędzoną, ale istnieją inne sposoby na dodanie smaku, zwłaszcza jeśli masz ochotę na coś wegetariańskiego. Tutaj zamiast tego dodajemy kilka skórek parmezanu.

Shorbat Jarjir (Zupa Rukolowa)

Grega DuPree

Mieszanka szpinaku, kolendry i rukoli stanowi podstawę tej delikatnej, roślinnej zupy autorstwa Yasmin Khan, autorki książki Zaitoun . Rozgrzewające przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, ziele angielskie i kurkuma, wzmacniają zielony smak warzyw; pojedynczy ziemniak dodaje lekkiej, jedwabistej konsystencji; oraz odrobina oliwy z oliwek i łyżka jogurtu wzbogacają zupę, nie obciążając jej.

Chowder z kukurydzą

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Miska zupy kukurydzianej jest równie satysfakcjonująca w środku letniego sezonu świeżej kukurydzy, jak i w środku zimy. Ten szybki i łatwy przepis na zupę podkreśla smak słodkiej letniej kukurydzy, ale ponieważ warzywo jest dostępne praktycznie przez cały rok, możesz (i powinieneś) przygotowywać tę zupę przez cały rok. Zdecyduj się na wywar wegetariański, aby zachować jego wegetarianizm.

Zupa Pomidorowa I Quinoa

Josha Hustona / Willow Heath

Skrop tę zupę oliwą z oliwek lub wymieszaj z delikatną zielenią, na przykład rukolą lub młodym szpinakiem. Nie byłoby złym pomysłem podanie miski razem z grillowaną kanapką z serem.

Kapusta Velouté z gotowanymi gruszkami i grzankami

© Chris Court

napój z tequilą

Szef kuchni Christopher Kostow jest wielkim fanem kapusty; przygotowując tę ​​zupę, używa soku z kapusty, aby wzmocnić jej smak, ale świetnie smakuje także z bulionem warzywnym.