Roladki kalifornijskie

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Pokrojone w plasterki awokado, chrupiący ogórek i świeże mięso kraba wypełniają wnętrze tej bułki sushi. Majonez z przyprawami Togarashi łączy składniki, dodając kremową równowagę do pikantnego ryżu i chrupiącej konsystencji. Ta wersja obejmuje ryż na zewnętrznej stronie wodorostów, znany również jako bułki uramaki (lub „na lewą stronę”).

orzeźwiające koktajle z wódką

Historia pochodzenia tej rolki sushi jest różna. Według niektórych relacji bułka kalifornijska nie została stworzona w Kalifornii, ale w Vancouver w Kanadzie przez japońskiego szefa kuchni o imieniu Hidekazu Tojo. Szef kuchni stworzył tę rolę, aby przypodobać się swoim klientom, którzy nie przepadają za spożywaniem surowej ryby tradycyjnie używanej w sushi. W ten sposób narodziła się bułka kalifornijska, a Tojo zamienił surową rybę na lokalnie lubiane składniki, takie jak gotowany na parze krab Dungeness i awokado. Inna relacja twierdzi, że bułka kalifornijska została stworzona w Los Angeles przez japońskiego szefa kuchni Ichiro Mashitę. Wspólnym wątkiem obu relacji jest to, że każdy z tych szefów kuchni szukał sposobu na przeniesienie swoich tradycji kulinarnych do nowych domów, wykorzystując jednocześnie endemiczne składniki.

Często zadawane pytania

• Co kryje się w bułce kalifornijskiej?

  California Roll to bułka sushi w stylu maki, w której zamiast tradycyjnej surowej ryby wykorzystuje się awokado, ogórek i kawałki mięsa kraba. Sushi w stylu maki oznacza, że ​​składniki są zawinięte w wodorosty i połączone z octowym ryżem sushi. Chociaż do przygotowania tego dania pierwotnie używano kawałków mięsa kraba, zamiast niego można również znaleźć bułki kalifornijskie wykonane z imitacji kraba.
  

  
  
  
  
• Czy bułka kalifornijska jest surowa czy gotowana?

  Bułki kalifornijskie zazwyczaj nie zawierają surowej ryby; zamiast tego są zrobione z imitacji prawdziwego kraba, który został ugotowany.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Kluczem do zrobienia kalifornijskich bułek – i ogólnie rolek sushi – jest ryż do sushi. Dodanie świeżo ugotowanego na parze ryżu z mieszanką octu ryżowego i cukru sprawia, że ​​ryż staje się lepki i nadaje mu pikantno-słodki smak, który uzupełnia inne składniki. Będziesz potrzebować bambusowej maty do zwijania sushi, która pomoże Ci podczas toczenia. Jeśli masz więcej niż jedną matę bambusową, ustaw je w jednej linii i pozwól przyjaciołom lub rodzinie zwinąć własną, aby uzyskać zabawny, interaktywny posiłek.

Ten przepis zawiera togarashi, japońską mieszankę przypraw, zwykle przygotowywaną z siedmiu rodzajów przypraw. Chociaż togarashi można znaleźć na większości japońskich rynków specjalistycznych, jeśli nie możesz go zdobyć, możesz zrobić go od zera. Nawet wtedy zamiast togarashi w tym przepisie można użyć szczypty chili w proszku.

Zrób naprzód

Ponieważ bułki kalifornijskie nie są przygotowywane z surowych ryb, można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez jeden do dwóch dni. Możesz jednak zauważyć, że nori zaczyna mięknąć pod wpływem naturalnej wilgoci.

Składniki

• 1 1/2 stan nietrzeźwy ryż sushi

  przepis na capuccino

• 2 stan nietrzeźwy woda

• 1 łyżka cukier granulowany

• 1/4 szklanki plus 1/2 łyżeczki ocet ryżowy, podzielony

• 1 1/4 łyżeczka sól koszerna, podzielona

• 2 łyżki majonez (najlepiej Kewpie)

• 1/2 łyżeczkaprzyprawa do togarashi

• 23 filiżanka świeże kawałki mięsa krabowego, odsączone i obrane lub średniej wielkości obrane, oczyszczone gotowane krewetki, motylkowe

• 2 (8 cali)prażone arkusze nori (suszone wodorosty), przekrojone na pół

  szybki przepis na chili

• 2 łyżeczkiprażony biały sezam

• 2 łyżeczkiczarny sezam

• 1 mały Ogórek perski pokrojony w 4-calowe zapałki

• 1 mały awokado, pokrojone w cienkie plasterki

• 1/4 filiżanka marynowany imbir, odsączony

• 4 łyżeczki pasta wasabi

  grillowana w łusce kukurydzy

Wskazówki

1. W dużej misce zalej ryż zimną wodą. Używając ręki, wymieszaj ryż, aby uwolnić skrobię; ostrożnie spuść wodę. Opłucz ryż jeszcze 5 do 7 razy, aż woda będzie czysta. Przełóż ryż do małego rondla i dodaj 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego; przykryć i gotować, aż ryż wchłonie wodę, około 15 minut. Wyłącz ogień i odstaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Przenieś ryż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę lub dużą miskę; odłożyć na bok i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 20 minut.

2. W międzyczasie wymieszaj cukier, 1/4 szklanki octu i 1 łyżeczkę soli w małej misce, którą można używać w kuchence mikrofalowej; kuchenkę mikrofalową na wysokim poziomie, aż cukier się rozpuści, około 1 minuty. Wlej gorącą mieszaninę octu na ryż, składając, aby pokryć ryż mieszanką octu za pomocą szpatułki (uważaj, aby nie połamać ziaren ryżu). Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej.

3. Wymieszaj majonez, przyprawę togarashi i pozostałą 1/2 łyżeczki octu i 1/4 łyżeczki soli w małej misce. Dodaj mięso krabowe i złóż, aby pokryć je mieszanką majonezu.

4. Aby przygotować 1 rolkę sushi, połóż bambusową matę do sushi o średnicy 9 1/2 cala na czystej powierzchni roboczej. Przykryj dużym arkuszem plastikowej folii. Połóż połowę arkusza nori na plastikowym opakowaniu. Napełnij średnią miskę ciepłą wodą i umieść ją na blacie obok bambusowej maty do zwilżenia rąk. Nałóż około 3/4 do 1 szklanki zarezerwowanego ryżu na arkusz nori. Zwilż ręce i ułóż ryż w równą warstwę na nori. Posyp po 1/2 łyżeczki prażonych ziaren białego i czarnego sezamu. Ostrożnie odwróć arkusz nori i ryż na plastikową folię, tak aby ryż dotykał plastikowej folii, a arkusz nori był skierowany do góry. Połóż 4 kawałki ogórka wzdłuż środka arkusza nori. Na wierzch połóż około 2 łyżek mieszanki mięsa krabowego i 2 lub 3 plasterki awokado. Używając maty bambusowej i plastikowej folii, podnieś i zwiń spód sushi i arkusza nori do góry, aż do wypełnienia. Kontynuuj zwijanie, aż nadzienie zostanie całkowicie pokryte ryżem i arkuszem nori. Mocno trzymaj rolkę sushi owiniętą bambusem, aby upewnić się, że jest całkowicie zamknięta. Usuń bambus i plastikową folię z rolki sushi. Powtórz proces, aby zrobić 3 kolejne rolki sushi.

5. Napełnij wysoką szklankę gorącą wodą. Zanurz ostry nóż szefa kuchni w gorącej wodzie i pokrój sushi na 6–8 plasterków, zanurzając nóż w wodzie pomiędzy każdym plasterkiem, aby uzyskać czystsze kawałki. Podawać z marynowanym imbirem i wasabi.