Suflet Grand Marnier

Klasyczny francuski deser na bazie jajek znany jest z efektownego ciasta francuskiego. Jest delikatny w środku z delikatną skorupą zewnętrzną. Ten przepis zawiera kilka podstawowych produktów ze spiżarni i wykorzystuje crème pâtissière, skórkę pomarańczową i Grand Marnier, aby nadać mu cytrusową esencję.

Jak zrobić suflet

Suflety słyną z tego, że są trudne do zrobienia, ale są o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać. Pépin, jeden z najpopularniejszych redaktorów „Yumpulse”, udostępnił nam ten przepis wkrótce po opublikowaniu swojego tomu o kuchni francuskiej, Technika . Jest idealną osobą, która może uczyć czytelników o „wyniosłych, złotym dachu i parno pachnących” sufletach, udzielając szczegółowych wskazówek na temat wszystkiego, od przygotowania formy i kołnierza po prawidłowe ubijanie jajek. Wyjaśnia, że ​​przed przystąpieniem do przygotowania sufletu należy przygotować i schłodzić crème pâtissière. Posypanie wysmarowanej masłem formy do sufletu mieszanką granulowanego cukru i mąki pomaga sufletowi wyrosnąć, ponieważ zapobiega przywieraniu do formy; podczas wyrastania suflet przylgnie do cukru. Kołnierz z papieru pergaminowego utrzymuje suflet w naczyniu do pieczenia, dzięki czemu ciasto unosi się, zamiast się rozlewać. Pamiętaj, aby schłodzić formę przed jej napełnieniem.

Jak zauważa Pépin, kluczem do udanego sufletu jest włączenie i utrzymanie powietrza ubitego w białka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pamiętaj, aby zacząć od jajek o temperaturze pokojowej; zimne jajka ograniczą objętość, jaką możesz utworzyć. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj crème pâtissière z białkami, pamiętając o spuszczeniu piany z wierzchołków. Wlać mieszaninę do formy i upiec do perfekcji.

Składniki

Krem cukierniczy

• 23 filiżanka cukier granulowany

  
  
  
  

• 3 duże jajka

• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy

• 3 łyżki mąka uniwersalna

  
  
  
  

  dobre mieszane koktajle

• 1 filiżanka pełne mleko

Suflet

• 3 łyżki granulowanego cukru

• 3 łyżki mąki uniwersalnej

• Masło niesolone, miękkie, do natłuszczenia

• Crème Pâtissière, w temperaturze pokojowej

• 2 łyżki Grand Marniera

• 1 łyżka startej skórki pomarańczowej

• 6 dużych białek jaj w temperaturze pokojowej

• Cukier puder, do dekoracji

Wskazówki

Zrób krem ​​​​do ciasta:

1. W średniej misce wymieszaj cukier, żółtka i wanilię, aż mieszanina stanie się bladożółta i osiągnie poziom wstęgi, co oznacza, że ​​po podniesieniu trzepaczki mieszanina jest na tyle napowietrzona, że ​​spada do miski grubymi smugami, od około 3 do 4 minuty. Dodaj mąkę; ubić, aż będzie gładkie.

2. Doprowadzić mleko do wrzenia w średnim rondlu na średnim ogniu, około 3 minut. Stopniowo dodawaj mleko do masy żółtkowej, cały czas ubijając. Wróć mieszaninę do rondla. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie, ciągle mieszając, około 3 minut. Zagotuj mieszaninę, ciągle mieszając, 1 minutę. Przenieś mieszaninę do średniej miski; dociśnij folię bezpośrednio do powierzchni. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 1 godziny. Mieszankę można schłodzić pod przykryciem do 3 dni.

   Zrób suflet:

3. Rozgrzej piekarnik do 375°F ze stojakiem piekarnika w dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Wymieszaj granulowany cukier i mąkę w małej misce; odłożyć na bok. Wytnij kawałek pergaminu o wymiarach 24 x 12 cali; złóż wzdłuż 3 razy (w stylu litery). Owiń papierem zewnętrzną część 1-litrowego naczynia do sufletu, aby utworzyć kołnierz wystający 2 cale nad brzegiem; zabezpiecz mocno sznurkiem. Wnętrze formy do sufletu i kołnierz pergaminowy nacieramy masłem. Oprószyć mieszanką cukru, strzepując nadmiar. Schładzaj naczynie co najmniej 15 minut.

4. W dużej misce wymieszaj crème pâtissière, Grand Marnier i skórkę pomarańczową. Ubij białka jaj w misce wysokowydajnego miksera stojącego na średniej prędkości, aż utworzą się błyszczące i sztywne szczyty, około 4 minut. Ubij około jednej trzeciej białek jaj w mieszaninę crème pâtissière, aż dobrze się połączą. Delikatnie dodaj pozostałe białka, aż zostaną włączone. Wlać mieszaninę do przygotowanego naczynia. Połóż naczynie na blasze do pieczenia z brzegiem i piecz w nagrzanym piekarniku, aż suflet będzie dmuchany i złocistobrązowy, od 40 do 45 minut. Posypać cukrem pudrem. Podawaj natychmiast.

   ile soku jest w jednej cytrynie

   

   Grega DuPree