Zdjęcie: Martina Frommherza / Shutterstock
Jedną z pierwszych lekcji, których nauczysz się w szkole kulinarnej – zanim rozpalą się płomienie, zanim naostrzą się noże, zanim jakiekolwiek jedzenie dotknie deski do krojenia – jest znaczenie bezpieczeństwa. Świadomość przestrzenna jest kluczowa. Konieczne jest zrozumienie, jak funkcjonuje kuchnia i jak poruszają się w niej ludzie. Podobnie jak zdrowy szacunek do narzędzi, zwłaszcza tych wyposażonych w ostrze. Wybór odpowiedniego narzędzia do danej pracy pomoże każdemu wykonać ją lepiej. Dlatego zawsze, gdy mam imbir na desce do krojenia, wybieram łyżkę zamiast obieraczki.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz przytulne zimowe zupy, takie jak nasza zupa z kurczaka z imbirem i kolendrą lub regenerująca zupa z makaronem imbirowo-kurkumowym, czy też przygotowujesz rozgrzewający koktajl w chłodną zimową noc, imbir dodaje podstawową warstwę pikanterii, ciepła i pieprzna słodycz we wszystkim, czego dotknie. Dobrze smakuje z allium i aromatami w pastach curry oraz z miodem i cytryną w kojących łykach. To podstawa mojej cotygodniowej listy zakupów, zwłaszcza gdy na straganach udaje mi się znaleźć szczególnie słodki i delikatny młody imbir. Ale obieranie może być bolesne.
Niektóre przepisy, takie jak inspirowane kuchnią tajską zielone curry z indyka, wymagają mielonego imbiru – w przypadku szczypty można po prostu zetrzeć imbir ze skórką na aromaty, odrzucając skórki, które złapie tarka. Jeśli jednak chcesz uzyskać gładszy kęs lub przepisy wymagające obranych plasterków lub kawałków kłącza, sięgnij po sprawdzoną łyżkę, która zapewni najbezpieczniejsze, najłatwiejsze i najdokładniejsze golenie. Jak to ujęła Anna Theoktisto, jedna z głównych osób opracowująca przepis na „Yumpulse”, wskazuje, że używanie łyżki zmniejsza ryzyko skaleczenia się i jest najskuteczniejsze, zauważając, że skórka jest tak cienka, że od razu schodzi kłącze.
Jak zatem prawidłowo obierać łyżką? Zamiast wciskać obieraczkę w zakamarki gałki imbiru, delikatnie dociśnij brzeg łyżki do skórki i pociągnij w dół. Skórka zejdzie od razu, nie zabierając ze sobą zbyt dużej ilości samego kłącza. To takie proste i bezpieczne.
