Czym właściwie jest piwo z Oktoberfestu?

Zdjęcie: Dan Herrick / Getty Images

Oktoberfest to trochę dziwna kaczka w stadzie piwnych stylów, ponieważ mogą być trudne do sklasyfikowania. Do kategorii piw Oktoberfest zaliczają się zarówno piwa produkowane specjalnie z myślą o serwowaniu podczas oficjalnego festiwalu Oktoberfest, jak i piwa warzone w tym stylu. Festiwal, który odbywa się co roku w Monachium w Niemczech, od połowy września do pierwszego tygodnia października, bierze udział tylko sześć lokalnych browarów, które mogą serwować swoje piwa na terenie: Paulaner, Spaten, Hacker-Pschorr, Augustiner, Hofbrau i Lowenbrau. To Twoje prawdziwe piwa Oktoberfest w najczystszej postaci.

Etykietę Oktoberfest można jednak znaleźć na wielu innych piwach sezonowych produkowanych zarówno w Niemczech, jak i poza nimi. Chociaż profile smakowe są różne, piwa te często naśladują historyczny styl Oktoberfestu podawanego na oficjalnym festiwalu na przestrzeni lat i prawie zawsze są to piwa typu lager.

tequila i triple sec

„Mówiąc o Oktoberfest, ważne jest, aby zrozumieć, że piwo zmieniło się od czasu pierwszego festiwalu w 1810 roku” – mówi Mike Siegel, kierownik działu badań i rozwoju Goose Island, wyjaśniając, co jego zdaniem jest największym błędnym przekonaniem na temat tego stylu. Siegel niedawno współpracował z monachijskim Spaten Brauerei, jednym z oficjalnych browarów festiwalu, nad stworzeniem nowego piwa na Oktoberfest dla Goose Island.

W Ameryce nasze Oktoberfesty to zazwyczaj czerwone, lekko słodkie piwa znane jako Märzen — piwo w stylu lagera, warzone w marcu, a następnie dojrzewające do jesieni. Ale na samym festiwalu piwa są bliższe temu, o czym większość z nas myśli, gdy myślimy o niemieckim lagerze – piwa jaśniejsze, podobne do innego niemieckiego stylu znanego jako Dortmunder.

„[W 1810 r.] monachijskim piwem był Dunkel, ciemny lager, a w 1872 r. wprowadzono piwo bursztynowe [aka Märzen], do którego jesteśmy bardziej przyzwyczajeni” – wyjaśnia Siegel. „W wyniku użycia jaśniejszych słodów przez cały XX wiek kolor stawał się coraz jaśniejszy. Obecnie piwo serwowane na festiwalu w Monachium jest złociste, nieco bardziej niż Helles (kolejny blady, niemiecki styl lagera), ale warzone z wyższą gęstością, dzięki czemu piwo ma wyższą zawartość alkoholu. To już nie są bursztynowe piwa, jakie robią dziś amerykańscy browarnicy, które wykorzystują dużo słodu monachijskiego i karmelowego dla uzyskania koloru i słodkiego, pełnego smaku.

Podsumowując, piwa z Oktoberfest produkowane w Ameryce i mające naśladować styl serwowany na Oktoberfest w Monachium często w niczym nie przypominają rzeczywistych piw Oktoberfest serwowanych na prawdziwym niemieckim Oktoberfest. Często bazują na starszym stylu.

Świadomi tej rozbieżności, niektórzy amerykańscy browarnicy produkują piwa na Oktoberfest, które bardziej odpowiadają nowoczesnemu niemieckiemu stylowi, znanemu jako German-Style Oktoberfest/Wiesn i odwrotnie, świadome amerykańskiego postrzegania, niektóre niemieckie browary eksportują piwa Oktoberfest w stylu amerykańskim do w USA, znany jako American-Style Märzen/Oktoberfest.

Powiedzmy po prostu: „Prost!” po niemiecki Oktoberfest w stylu Dortmunder i amerykański Oktoberfest w stylu Märzen.