Szampan Sabayon

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Sabayon to słodki sos deserowy wytwarzany przez ubicie żółtek z cukrem i winem. Ta wersja, autorstwa szefowej kuchni z Los Angeles, Suzanne Goin, jest przygotowywana z szampana i obejmuje nietypowy etap polegający na dodaniu bitej śmietany do sosu sabayon na końcu. Oprócz nadania sabayonowi wyjątkowo kremowej konsystencji, bita śmietana pomaga ustabilizować pienisty sabayon, zapobiegając jego opadnięciu, dzięki czemu w razie potrzeby można go przygotować wcześniej.

Spróbuj połączyć sabayon szampański z Sbrisoloną (włoską tartą migdałową) firmy Goin z prażonymi czerwonymi winogronami.

wegetariańskie opcje śniadaniowe

Często zadawane pytania

Co to jest sabajon?

Sabayon to francuska nazwa włoskiego deseru, Zabaione czasami pisanego jako Zabaglione. Jest to pienisty sos deserowy składający się z żółtek, cukru i wina, które ubija się na ogniu, aż zgęstnieje. Ta wersja wykorzystuje szampana; sabayon można również przygotować z winami takimi jak Marsala i Muscat.

Czy mogę zrobić sabayon wcześniej?

Sabayon można przygotować nawet na 2 dni wcześniej.

Jak mam służyć Sabayonowi?

Sabayon może być samodzielnym deserem lub można go dodać do innych deserów, np. ciasta kukurydzianego. Szefowa kuchni Suzanne Goin uwielbia podawać ten szampański sabayon ze swoją sbrisoloną, rustykalną tartą migdałową. Sabayon jest również pyszny ze świeżymi owocami, naleśnikami lub naleśnikami.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli mieszanina cukru stwardnieje w kroku 1, nie martw się i kontynuuj proces – rozpuści się ponownie w miarę gotowania szampana.

Ubijając masę jajeczną nad garnkiem z gotującą się wodą, uważaj, aby dno miski z mieszanką jajeczną nie dotykało wody, w przeciwnym razie jajka mogą się rozbić. Uważnie obserwuj sabayon, gdy gęstnieje; może to zająć więcej lub mniej czasu, w zależności od płyty kuchennej.

dorsz gotowany na patelni

Jakość szampana może mieć wpływ na głębię smaku sabayonu: szukaj szampana z mniejszymi bąbelkami, aby uzyskać bardziej rześki, orzeźwiający smak. Bardziej owocowe sabayon można zastąpić winem musującym, np. wysokiej jakości Prosecco.

Składniki

• 1(6 1/2 cala)laska wanilii

• 1/2 filiżanka cukier granulowany

• 1/2 filiżanka woda

• 1 2/3 stan nietrzeźwy brutalny szampan(z 1 [750-mililitrowej] butelki)

  napoje z mango

• 6 duży żółtka jaj

• 1 filiżanka ciężki krem

Wskazówki

1. Laskę wanilii przekrój w poprzek na pół, zachowując jedną połowę do innego użytku. Pozostałą połowę strąka przekrój wzdłuż na pół. Używając tylnej części noża do obierania, zeskrob nasiona wanilii ze strąka. Umieść oskrobane strąki i nasiona w średnim rondlu; wymieszać z cukrem i 1/2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie i gotować bez przeszkód, aż mieszanina cukru nabierze jasnozłotego karmelowego koloru, około 10 minut, delikatnie mieszając patelnię w razie potrzeby. Dodaj szampana i ponownie gotuj na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zmniejszy się do około 1 szklanki, 10 do 12 minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

   przepisy na drinki z brandy

2. Napełnij średni rondelek wodą na głębokość 1 cala. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. W międzyczasie użyj trzepaczki, aby lekko ubić żółtka w dużej żaroodpornej metalowej misce, która zmieści się nad garnkiem z gotującą się wodą. Stopniowo dodawaj około 1/4 szklanki ciepłej mieszanki szampana do żółtek, aż do połączenia. Powoli dodaj pozostałą mieszaninę szampana.

3. Zmniejsz ogień pod gotującą się wodą do minimalnego. Miskę z masą jajeczną postaw na patelni, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina jajek zgęstnieje na tyle, że spadnie z trzepaczki cienką wstążką, 10 do 15 minut. Zdejmij patelnię z ognia. Zdejmij miskę z patelni i wyrzuć laskę wanilii. Przenieś mieszaninę jajek do dużej żaroodpornej miski; umieść folię bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Przechowywać mieszaninę w lodówce aż do całkowitego ochłodzenia, około 1 godziny.

4. Używając miksera elektrycznego, ubij śmietanę na średniej prędkości w średniej misce, aż utworzą się sztywne szczyty, około 3 minuty. Włóż bitą śmietanę do schłodzonej masy jajecznej, tylko do połączenia. Przenieść mieszaninę do miski. Podawać na zimno.