Łowca kurczaków

Kurczak chasseur, dosłownie „kurczak myśliwski”, nawiązuje do czasów, gdy ptactwo łowne i leśne grzyby stanowiły naturalną jesienną kombinację. Chociaż włoski kurczak cacciatore również ma to samo tłumaczenie, składniki tego dania nie są dokładnie takie same – w szczególności zawiera paprykę, używa czerwonego zamiast białego wina i wykorzystuje inny zestaw ziół dla smaku.

Piękno tego przepisu na kurczaka chasseur polega na tym, że można go przygotować w jednym garnku w niecałą godzinę, wraz z aromatycznym sosem. Jest na tyle wyrafinowany, że można go podawać gościom, ale jednocześnie na tyle prosty, że można go przygotować w pracowity wieczór w tygodniu na przytulny posiłek w domu. Cremini lub grzyby guzikowe będą tu dobrze pasować, ale możesz zamienić je ulubionymi lub użyć mieszanki.

Składniki

• 1 łyżka oleju kuchennego

• 4 piersi z kurczaka z kością (w sumie około 2 1/4 funta)

• 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona

  
  
  
  

  gorące napoje brandy

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielone

• 1 łyżka masła

• 1 cebula, posiekana

  
  
  
  

• 3/4 funta grzybów, pokrojonych w plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 1 1/2 łyżeczki mąki

• 6 łyżek wytrawnego wermutu lub wytrawnego białego wina

• 2/3 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu w puszkach lub domowego wywaru

• 1 szklanka pomidorów z puszki, odsączonych

  jak smażyć cebulę

• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku

• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio dużym ogniu. Dopraw kurczaka po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu i dodaj na patelnię. Gotuj, aż się zrumieni, obracając, w sumie około 8 minut. Usunąć. Z patelni zlej cały tłuszcz oprócz 1 łyżki.

3. 

   Cara Cormack

   cola i napój winny

   Dodaj masło na patelnię i zmniejsz ogień do umiarkowanie niskiego. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Podnieś ogień do średnio wysokiego. Dodaj grzyby, czosnek i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj, często mieszając, aż warzywa się zrumienią, około 5 minut.

4. 

   Cara Cormack

   Dodać mąkę i smażyć, mieszając, przez 30 sekund. Dodaj wermut i ponownie zagotuj.

   ciekawe rzeczy do upieczenia

5. 

   Cara Cormack

   Dodaj bulion, pomidory, tymianek i pozostałą 1/2 łyżeczki soli.

6. 

   Cara Cormack

   Dodaj kurczaka i nagromadzony sok. Zmniejsz ciepło; gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż kurczak będzie gotowy, około 10 minut.

7. 

   Cara Cormack

   jesienne koktajle

   Wymieszaj natkę pietruszki i pozostałą 1/4 łyżeczki pieprzu.

Cara Cormack

Sugerowane parowanie

To ziemiste danie doskonale pasuje do rustykalnych uroków wiejskiego czerwonego wina z południowo-zachodniej Francji. Poszukaj butelki z jednej z różnych apelacji w tym regionie, np. Cahors, Madiran lub Bergerac.