Więcej informacji na temat historii i nauki gotowania w glinie (oraz mnóstwo niesamowitych przepisów) znajdziesz na stronie The Przewodnik „Yumpulse” po gotowaniu w glinianych garnkach .
Garnki gliniane są uwielbiane na całym świecie ze względu na możliwość gotowania wyjątkowo pysznych potraw, koncentrowania smaków i łatwego zatrzymywania ciepła. Od marokańskiego tagine po japońskie donabe — te naczynia to nie tylko sprzęt do ciężkiej pracy w kuchni — można je prosto z piekarnika i kuchenki trafić na stół, a jednocześnie wyglądają tak pięknie, jak smakuje ich zawartość. Ale gotowanie w glinianych garnkach wymaga pewnej wiedzy. Ponieważ są wykonane z gliny, zachowują się inaczej niż metalowe garnki i patelnie. Zanim zaczniesz, zapoznaj się z tymi krótkimi wskazówkami dotyczącymi przyprawiania, czyszczenia i gotowania.
Wiktor Protasio
przepis na martini z mango
Sezon przed pierwszym użyciem
Poniższe garnki gliniane należy sezonować przed pierwszym użyciem, aby zahartować je do gotowania.
Donabe, naczynia płomieniowe, chińskie gliniane garnki i garnki na fasolę: Połącz zimną wodę i ugotowany biały ryż w proporcji 4:1, aby napełnić garnek do połowy. Postaw garnek na średnim ogniu, zagotuj i dostosuj ogień, aby utrzymać delikatne bąbelki, aż ryż zmięknie i zmieni się w owsiankę. Wyłącz ogrzewanie, odstaw, aż ostygnie. Wyrzuć owsiankę i wyczyść garnek (patrz po prawej).
Taginy: Zanurz garnek i pokrywkę w wodzie na noc. Wytrzeć do sucha i natrzeć wnętrze bardzo cienką warstwą neutralnego oleju. Umieść pokrywę i podstawę oddzielnie na stojaku w zimnym piekarniku i podgrzej do 100°C. Piec przez 2 godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, nie otwierając drzwiczek piekarnika, na co najmniej 4 godziny.
Czyść delikatnie
Przed myciem poczekaj, aż garnki całkowicie ostygną. Aby zeskrobać przyklejoną żywność, namocz garnki na krótko w letniej wodzie, aby zmiękczyć pozostałości, a następnie usuń je miękką gąbką. Nie używaj mydła do częściowo przeszklonych lub nieszkliwionych garnków; do czyszczenia naczyń płomieniowych używaj wyłącznie łagodnego detergentu. Jeśli obawiasz się rozwoju bakterii, wysusz doniczki w piekarniku nagrzanym na 200°F na 30 minut, a następnie przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu.
Podgrzewaj stopniowo
Naczynia gliniane są wrażliwe na szok termiczny (z wyjątkiem naczyń płomieniowych niektórych marek i chińskich garnków glinianych izolowanych metalowym drutem), dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć nagłych zmian temperatury, w przeciwnym razie garnki pękną po podgrzaniu. Nigdy nie podgrzewaj pustego glinianego garnka i nie stawiaj zimnego garnka na dużym ogniu; zamiast tego podgrzewaj garnki stopniowo po ich napełnieniu, tak aby składniki podgrzewały się z tą samą szybkością co garnek.
Podgrzej wodę lub bulion przed dodaniem w połowie gotowania. Nie podgrzewaj glinianych garnków bezpośrednio nad palnikiem elektrycznym, gdyż naczynie nagrzeje się zbyt szybko i może spowodować szok termiczny. Zamiast tego użyj dyfuzora, takiego jak dyfuzor ciepła Nordic Ware (20 dolarów, williams-sonoma.com ) , aby złagodzić ciepło, aby garnek mógł się stopniowo nagrzewać.
jak ugotować świeży stek z tuńczyka
Obchodź się lekko
Aby uniknąć szoku termicznego i przypadkowego stłuczenia, do mieszania żywności używaj drewnianych, a nie metalowych narzędzi i nie uderzaj łyżkami o ścianki garnków ani nie przeciągaj garnków po palnikach. Zamiast ustawiać je bezpośrednio na zimnych blatach, umieść podwójną warstwę bielizny kuchennej jako podkładkę od strony kuchenki, pod którą można umieścić gorące garnki lub pokrywki, a zamiast metalu użyj drewnianych lub materiałowych podstawek.
Źródło Bezpiecznie
Jeśli garncarz nie będzie właściwie obchodził się z gliną, obecność metali ciężkich i innych toksyn w niektórych gliniastych ciałach i szkliwach może spowodować zatrucie ołowiem, narażenie na promieniowanie i wiele innych problemów zdrowotnych. Kluczem jest użycie gliny pochodzącej ze sprawdzonego źródła i wypalenie jej w odpowiedniej temperaturze. Zgodność z propozycją kalifornijską 65 jest obecnie najlepszą metodą ustalenia, czy gliniane naczynia kuchenne i blaty są bezpieczne dla żywności. Przed zakupem porozmawiaj z lokalnymi garncarzami, aby upewnić się, że ich praktyki są zgodne ze standardami branżowymi.
Wiktor Protasio
Gdzie kupić gliniany garnek
1 Garnek z fasolą Mixteca (75 dolarów, ranchogordo.com ) 2 Garnek do zupy La Chamba (Od 40 dolarów, mytoque.com ) 3 Klasyczny garnek do duszenia z terakoty Olla (63 USD, latienda.com ) 4 Okrągły piekarnik holenderski (Od 100 dolarów, amazon.com ) 5 Garnek Dum Biryani (56 dolarów za podobne, EarthenBrowns na etsy.com ) 6 Meksykańska Cazuela z pokrywką (autorski) 7 Pragnienia – Chrissy Teigen Tagine (40 dolarów, target.com ) 8 Bostoński garnek z fasolką po bretońsku (Od 25 dolarów, posthopofboston.com ) 9 Zapiekanka La Chamba (Od 81 USD, amazon.com ) 10 Darowizna w stylu studenta-san Tagine (Od 80 dolarów, toirokitchen.com ) 11 Chiński gliniany garnek (Od 13 USD, wokshop.com ) 12 Kret Pot (autorski) 13 Garnek z fasolą Oriona Langdona (Od 594 USD, pasquals.com ) 14 Urządzenie do gotowania ryżu Kamado-san z podwójną pokrywką Donabe (Od 220 dolarów, toirokitchen.co M ) 15 Chiński gliniany garnek (Od 13 USD, wokshop.com ) 16 Indyjski gliniany garnek do curry (Od 30 dolarów, amazon.com ) 17 Zapiekanka Meksykańska (55 dolarów za podobny, mexgrocer.com ) 18 Indyjski gliniany garnek Biryani (Od 30 dolarów, amazon.com ) 19 Koreański Ddukbaegi (Od 6 USD, ekitchenary.com ) 20 Uniwersalny Donabe w klasycznym stylu dla sędziego (Od 130 dolarów, toirokitchen.com ) 21 Zapiekanka Meksykańska (55 dolarów za podobne, mexgrocer.com )
