pizzę rzymską

Zdjęcie: Peter Frank Edwards

Składniki

• 3/4 szklanki ciepłej wody (100° do 110°)

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży

• 1/4 łyżeczki cukru

• 1 3/4 szklanki plus 2 łyżki mąki chlebowej, podzielone, plus więcej do posypania

  
  
  
  

• 7 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

  napoje z piwem imbirowym

• 3/4 łyżeczki soli koszernej

  stała kroplówka

• 1 mały ząbek czosnku, drobno starty

  
  
  
  

• Jedna 15-uncjowa puszka zmiażdżonych pomidorów

• Sól koszerna

• Pieprz

• 8 uncji sera stracciatella

• Porwane liście bazylii, do dekoracji

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem i odstaw, aż zacznie się pienić, około 5 minut.

2. Wymieszaj 3/4 szklanki mąki i 3 łyżki oliwy z oliwek z mieszaniną drożdży. Odstaw, aż pojawią się małe bąbelki, około 20 minut.

3. Dużą miskę posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek. Wymieszaj pozostałą 1 szklankę i 2 łyżki mąki i 3/4 łyżeczki soli z ciastem. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej zagniataj ciasto, aż połączy się w jednolitą kulę. Przenieść do przygotowanej miski, przykryć folią i odstawić, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 1 godziny i 15 minut.

4. W międzyczasie w średnim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj czosnek i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż czosnek zacznie zmieniać kolor na jasnozłoty, około 30 sekund. Dodajemy pokruszone pomidory i doprowadzamy do wrzenia. Zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, ostudzić.

5. Posmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 13 na 18 cali 1 łyżką oliwy z oliwek i wciśnij ciasto na patelnię. Palcami zrób wgłębienia w cieście i skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż się napęcznieje, około 30 minut.

   gotowanie dla par

6. Rozgrzej piekarnik do 450°. Rozsmaruj 6 łyżek sosu na cieście, pozostawiając 1/2-calową granicę; Zachowaj pozostały sos do innego użytku. Porwij stracciatellę na kawałki i połóż na pizzy. Piec, aż skórka będzie złocista, a ser lekko rumiany, około 25 minut. Posyp pizzę liśćmi bazylii i podawaj.