Francuski kurczak

Ten kurczak nie jest francuski, pomimo włoskiego przymiotnika. To też nie jest do końca włoskie – to czysty włosko-amerykański klasyk restauracji. Przepis może i bezwstydnie oldschoolowy, ale kurczaka Francese nie da się przebić. Kotlety z kurczaka panierowane są w lekkim cieście z dodatkiem parmezanu i gotowane na wolnym ogniu w kremowym sosie winnym, co stanowi idealną weekendową ucztę, szczególnie w połączeniu z chrupiącą sałatką z rukoli lub lekko gotowanymi na parze szparagami.

Składniki

• 4 (6 uncji) piersi z kurczaka bez kości i skóry

  
  
  
  

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 2 duże jajka

  
  
  
  

• 2 łyżki startego sera Parmigiano-Reggiano

• 1 szklanka (około 4 1/4 uncji) mąki uniwersalnej

• Olej roślinny, do smażenia

  
  
  
  

• 3 łyżki niesolonego masła, podzielone

• 2 łyżeczki posiekanych ząbków czosnku

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• 4 szklanki (1 kwarta) bulionu z kurczaka o niższej zawartości sodu

• 1 1/3 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania

• 1 cytryna Meyer lub zwykła cytryna, pokrojona na 8 cienkich krążków, pozbawiona nasion

• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach i trochę do dekoracji

Wskazówki

1. Pracując z jedną piersią kurczaka na raz, umieść ją w dużej plastikowej torbie do zamrażania i delikatnie ubijaj na grubość 1/2 cala, używając płaskiej strony tłuczka do mięsa lub ciężkiej patelni. Spłaszczone piersi z kurczaka dopraw solą i pieprzem, odłóż na bok.

2. W płytkiej misce wymieszaj jajka i starty ser. Do innej płytkiej miski wsyp mąkę.

3. Wlej olej na głębokość 1/8 cala na głęboką, dużą patelnię i podgrzej na średnim ogniu; przygotuj duży talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Pracując z dwoma kawałkami kurczaka na raz, lekko obtocz kurczaka w mące i strząśnij nadmiar. Zanurzaj w mieszance jajecznej, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Umieścić na gorącym oleju i smażyć na złoty kolor, około 4 minuty z każdej strony. Przenieś na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i powtórz z pozostałymi dwoma kawałkami kurczaka.

4. Ostrożnie wylej gorący olej i wytrzyj patelnię do czysta. Rozpuść 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Wlać wino i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 5 minut. Dodaj bulion z kurczaka i ponownie gotuj na wolnym ogniu na dużym ogniu. Gotować na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 10 minut. Wymieszać ze śmietaną i doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet łyżki, około 10 minut.

5. Podczas gdy sos śmietanowy się gotuje, rozpuść pozostałą 1 łyżkę masła na średniej patelni. Ułóż plasterki cytryny w jednej warstwie na dnie patelni. Gotuj bez zakłóceń, aż plasterki zostaną skarmelizowane wokół krawędzi, od 5 do 8 minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

6. Wymieszaj pietruszkę z sosem śmietanowym i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj kurczaka i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż kawałki kurczaka się podgrzeją, około 2 minut. Podziel kurczaka na cztery talerze; Rozprowadź równomiernie sos śmietanowy na kurczaku. Udekoruj karmelizowanymi plasterkami cytryny i posyp natką pietruszki.

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland