Tak więc powoli rozdrobniłeś blok Parmigiano-Reggiano, posypując nim miski z makaronem i sałatkami, a teraz została z twardą, suchą skórką. Nie wyrzucaj tego złotego samorodka z literami. Skórki parmezanu, często wyrzucany resztek, są najlepszym przyjacielem szefów kuchni i doświadczonych kucharzy domowych, nadającym pikantną i orzechową głębię rosołom, fasoli lub zupy . (I tak, powinieneś za nie szaleć prawdziwa okazja Parm , łatwo rozpoznawalny dzięki kropkowanemu napisowi Parmigiano-Reggiano na skórce.)
Podobnie jak sam ser, skórki parmezanu są pełne bogatego smaku umami. Odblokowanie dobroci uwięzionej w tych twardych i ciągliwych skorupach jest łatwiejsze niż myślisz. Co więcej, dzięki temu zyskasz więcej pieniędzy. Prawdziwy parmezan nie jest tani i zazwyczaj sprzedaje się go na funty. (Płacisz także za skórkę, więc nie marnuj jej!) Oto nasze wskazówki, jak najlepiej wykorzystać skórki parmezanu.
zamiennik nitek szafranu
Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Ali Domrongchai
Czy skórki parmezanu są jadalne?
Miejmy to z głowy. Tak, skórki parmezanu są idealne do jedzenia. W przeciwieństwie do wielu innych twardych serów, skórka parmezanu nie zawiera wosku ani innych uszczelniaczy. Tworzą się naturalnie podczas procesu produkcji sera. W rzeczywistości skórka to po prostu suszony ser, który powoli twardnieje na zewnętrznej stronie koła w miarę starzenia się w pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Aby spełnić wymogi prawne określone przez rząd włoski, Parmigiano-Reggiano musi dojrzewać przez co najmniej 12 miesięcy. Większość bloków, które można znaleźć w sklepach w USA, dojrzewa od 24 do 36 miesięcy, co nadaje im charakterystyczny orzechowy smak i krystaliczną konsystencję.
lemonchelloWszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o skórkach serowych
Jak wykorzystać skórki parmezanu
To jest łatwa część. Po prostu wrzuć skórkę parmezanu lub dwie do garnka z gotującą się zupą, Bolończyk , sos pomidorowy, risotto lub fasola. Możesz także przygotować bulion z parmezanem, satysfakcjonującą wegetariańską alternatywę do wykorzystania w przepisach zamiast bulionu z kurczaka lub warzyw. Będziesz potrzebować około funta skórek (około pięciu lub sześciu kawałków) na osiem szklanek wody oraz aromaty, takie jak cebula, czosnek i liście laurowe. Gdy skórka znajdzie się w garnku, praca jest zakończona. Delikatne ciepło powoli zmiękczy skórkę, wydobywając wszystkie ziemiste, słone, orzechowe, funkowe i lekko słodkie nuty, które tak kochamy w serze. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut lub do kilku godzin. Skórka pod wpływem ciepła stanie się plastyczna, ale nie rozpadnie się całkowicie, dlatego przed podaniem pamiętaj o wyjęciu jej z garnka. Aby uzyskać dodatkową premię, pokrój zmiękczone, serowe kawałki na mniejsze kawałki i wmieszaj je z powrotem do garnka, aby cieszyć się nimi jako maleńkie knedle ze skórką parmezanu. Skórka nie tylko nada pysznego smaku, ale także zagęści i doda treściwości, nadając rzadkim i bulionowym zupom jedwabistą konsystencję.
Jak przechowywać skórki parmezanu
Skórki parmezanu możesz przechowywać w zamykanej torebce w zamrażarce przez okres do 1 roku. Skórki można używać prosto z zamrażarki, nie trzeba ich rozmrażać przed wrzuceniem do garnka z gotującą się zupą lub sosem pomidorowym.
