Po narciarskiej lasagne

Zdjęcie: Victor Protasio

Gdy lecimy do Salt Lake City w stanie Utah, mój chłopak Tom patrzy przez jedno z maleńkich owalnych okienek samolotu w kierunku ośnieżonych gór i obserwuje warunki pogodowe w oczekiwaniu na weekendowy proszek. W międzyczasie sprawdzam sygnał Wi-Fi, żeby znaleźć sklep spożywczy, w którym mogę kupić posiłki po nartach.

alternatywa dla oleju kokosowego w wypiekach

Wczesnowiosenne wyjazdy na narty z przyjaciółmi to coś dla mnie i Toma. Tom i jego przyjaciele są znakomitymi narciarzami. nie jestem. Moją siłą w grupie jest pełnienie funkcji szefa kuchni na weekend. Zanim więc założę buty narciarskie i wejdę na górę, myślę o szczegółach przyszłej uczty. Zeszłej zimy w domku niedaleko Park City w stanie Utah zrobiłem lasagne w starym stylu, która okazała się takim hitem, że po wycieczce wszyscy wysłali mi e-maile z prośbą o przepis.

W tej lasagne nie znajdziesz ręcznie robionego makaronu ani sosu beszamelowego. Gotując w odległych miejscach, cieszą mnie takie udogodnienia jak pudełko makaronu i puszka pomidorów. I zamiast tego klasycznego połączenia mielonej wołowiny, wieprzowiny i cielęciny stwierdzam, że włoska kiełbasa aromatyzowana nasionami kopru włoskiego i innymi włoskimi przyprawami rekompensuje mi fakt, że po prostu nie kupię kilku słoiczków suszonych ziół o nieznanej świeżości po cenach szczytowych podczas wakacji. Ale świeża bazylia dodaje blasku, pokrojone grzyby nadają ziemistości i ząbkowanej konsystencji, a ricotta zapewnia kremową konsystencję między warstwami.

Skoro jesz włoskie jedzenie w alpejskiej scenerii, jakie jest lepsze wino do tej swobodnej lasagne niż alpejska włoska czerwień? Te rustykalne wina charakteryzują się zazwyczaj żywą kwasowością i średnią treściwością, która dobrze komponuje się z bogactwem potrawy. Sprawdź więc butelkę Nebbiolo z Valle d’Aosta lub Nerello Mascalese z Etny.

Kiedy gotujesz dla wygłodniałych przyjaciół w skromnej kuchni, kluczem jest przygotowanie obfitego jedzenia, które zadowoli tłumy i które można przygotować wcześniej lub szybko przygotować po długim dniu spędzonym na stoku. Przygotuj lasagne poprzedniego wieczoru, tak aby wystarczyła godzina w piekarniku, podczas gdy twoja załoga weźmie prysznic. (To świetna strategia nie tylko na wakacje na nartach, ale także podczas pracowitych wieczorów w tygodniu). Następnie zjesz pocieszający posiłek w kalesonach i wigwamach, z pełnymi kieliszkami do wina i przed trzaskającym ogniem.

Składniki

• 1 1/4 funta łagodnej włoskiej kiełbasy (około 3 ogniw), usunięte osłonki

• 1 funt świeżych grzybów cremini, pokrojonych w plasterki (około 6 filiżanek)

  
  
  
  

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 1 (28 uncji) puszka zmiażdżonych pomidorów

• 1 szklanka wody

  napój alkoholowy z gorącą czekoladą

• 2 (6 uncji) puszki koncentratu pomidorowego

• 3/4 szklanki lekko zapakowanych świeżych liści bazylii, podzielone

• 1 łyżka soli koszernej, podzielona

• 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, podzielone

• 1 funt sera ricotta z pełnego mleka

• 10 uncji sera Parmigiano-Reggiano, drobno startego (około 1 1/4 filiżanki), podzielonego i więcej do podania

• 1 (1-funtowe) pudełko suchego makaronu lasagne

• 1 funt sera mozzarella z pełnego mleka, pokrojony w plasterki

  jak pokroić koper włoski

• Spray do gotowania

Wskazówki

1. Rozgrzej 6-litrowy holenderski piekarnik na średnim poziomie. Gdy będzie już gorące, dodajemy kiełbasę i dzielimy ją na mniejsze kawałki drewnianą łyżką. Dodaj grzyby i czosnek; gotuj, mieszając i zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka, aż mięso się zrumieni, a grzyby uwolnią płyn i zmiękną, 18 do 20 minut. Wymieszaj pokruszone pomidory, 1 szklankę wody, koncentrat pomidorowy, 1/4 szklanki liści bazylii, 2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego, aby utrzymać delikatne gotowanie. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż smaki się połączą, około 1 godziny. Wymieszaj pozostałą 1/2 łyżeczki pieprzu. Trzymaj się ciepło.

2. Podczas gdy sos się gotuje, posiekaj pozostałe 1/2 szklanki liści bazylii. Wymieszaj posiekaną bazylię, ricottę, 1/4 szklanki Parmigiano-Reggiano i pozostałą 1 łyżeczkę soli w średniej misce; odłożyć na bok.

3. Makaron gotuj w dużym garnku w osolonej wodzie przez 8 minut, często mieszając szczypcami, aby makaron się nie sklejał. Makaron odcedzamy i krótko płuczemy pod zimną wodą. Oddziel trochę makaron i odłóż na bok.

4. Rozgrzej piekarnik do 375˚F. Aby złożyć lasagne, rozprowadź 2 czubate szklanki gorącego sosu pomidorowego na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali. Połóż jedną trzecią makaronu na sosie, lekko nachodząc na siebie. Połóż połowę mieszanki ricotty na makaronie i połóż na nim jedną trzecią plasterków mozzarelli. Rozsmaruj kolejne 2 szklanki sosu na mozzarelli i posyp 1/3 szklanki Parmigiano-Reggiano. Powtórz warstwy po raz drugi. Na wierzch połóż pozostały makaron, pozostały sos, pozostałą mozzarellę i resztę Parmigiano-Reggiano.

5. Przykryj lasagne dużym arkuszem folii aluminiowej, lekko spryskanym sprayem kuchennym (aby zapobiec przywieraniu sera). Piec w nagrzanym piekarniku 30 minut. Zdejmij folię i piecz, aż ser będzie lekko rumiany, a sos zacznie bulgotać, od 25 do 30 minut. Odstaw na 10 do 15 minut. Pokrój lasagne na plasterki i podawaj z dodatkowym Parmigiano-Reggiano.