Kurczak Katsu

Dla Roya Choi te chrupiące kotlety z kurczaka w panierce z jajkiem i panko, zwykle przygotowywane w Japonii z wieprzowiny, są czymś ważnym. „Ludzie myślą, że smażenie kotletów z kurczaka jest proste, ale przypomina gotowanie makaronu” – mówi Choi. „To danie, które wydaje się leczyć, ale gdy zrobisz je dobrze, zmienia całą grę w piłkę. Nazywam to kultem katsu.

Przygotowanie przepisu na kurczaka katsu Choi w domu wymaga tylko kilku składników i kilku prostych, prostych kroków. Najpierw lekko rozbij udka kurczaka bez kości na grubość 1/2 cala; upewnij się, że kotlety są jednolite na całej powierzchni, aby zapewnić równomierne gotowanie. Następnie obtocz każdy kotlet w mące, strzepując jej nadmiar; następnie zanurz jajko, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem na patelnię. Na koniec włożyć kurczaka do panko i docisnąć tak, aby okruszki przylegały do ​​mięsa. Staraj się tu pracować czysto, przeznaczając jedną rękę na suche składniki, a drugą do zanurzania kotleta w jajku.

Po panierowaniu całego kurczaka pozostaje tylko go usmażyć. Najpierw podgrzej olej do temperatury około 350°F; po dodaniu kurczaka temperatura nieznacznie spadnie — tego właśnie chcesz. Całkowite zarumienienie zajmie około trzech minut z każdej strony. Aby uzyskać równomiernie przyrumienione kotlety, niektórzy kucharze lubią przewracać kurczaka po około półtorej minucie, gdy panierka jest już dobrze zarumieniona na pierwszej stronie, a następnie smażyć równie długo na drugiej stronie. Następnie kontynuuj gotowanie i przewracanie, aż obie strony będą złociste i chrupiące. Podczas pracy pomiędzy partiami usuń duże kawałki panierki, które wpadną do oleju, aby uniknąć przypalenia.

Składniki

• 8 udek z kurczaka bez skóry i kości (około 6 uncji każde)

  maliny w śmietanie

• Koszerne sWszystko

  
  
  
  

• 1 szklanka mąki uniwersalnej

• 3 duże jajka, lekko ubite z 3 łyżkami wody

• 3 szklanki bułki tartej panko

  
  
  
  

• 3 szklanki oleju roślinnego, podzielone

• Sos Tonkatsu do podania (patrz Uwaga)

• Musztarda Dijon, do podania

• Na parzeryż sushi, do podania

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

   przepisy na tofu

2. 

   Cara Cormack

   Lekko rozbij udka kurczaka na grubość 1/2 cala i dopraw solą.

3. 

   Cara Cormack

   Włóż mąkę, jajka i panko do trzech oddzielnych talerzy i lekko dopraw solą.

4. 

   Cara Cormack

   Obtocz 1 kawałek kurczaka w mące, strzepując jej nadmiar.

   

   Cara Cormack

   meksykańskie napoje mieszane

   Zanurz jajko, poczekaj, aż nadmiar ocieknie, a następnie obtocz kurczaka w panko , naciskając, aby pomóc mu przylegać.

   

   Cara Cormack

   Przenieś kurczaka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałym kurczakiem.

5. 

   Cara Cormack

   lemoniada i rum

   Rozdziel oliwę pomiędzy dwie duże patelnie i podgrzej, aż zacznie lśnić. Dodaj kurczaka i smaż na umiarkowanie dużym ogniu, obracając raz, aż będzie złocisty i chrupiący, 3 minuty z każdej strony. Odsączyć na ręcznikach papierowych.

6. 

   Cara Cormack

   Podawaj kurczaka z sosem tonkatsu, musztardą i ryżem gotowanym na parze.

Cara Cormack

Notatka

Sos Tonkatsu to słodki, gęsty japoński sos barbecue. Jest dostępny w azjatyckiej części większości supermarketów.

Sugerowane parowanie

Zarówno lager, jak i wino musujące dobrze komponują się ze smażonym kurczakiem, ponieważ ich chrupkość przebija bogactwo smaku. Podawaj to katsu z Longboard Lagerem Kona Brewing Co.; do wina nalej NV Chandon Brut Classic.