Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle
Wydajność: 4 porcje
Jedynym sposobem na ulepszenie kurczaka z parmezanem jest podanie go pomiędzy obfitymi bohaterami na kanapkę. Cienko ubite piersi z kurczaka panierowane są w bułce tartej i tartym parmezanie, a następnie smażone na patelni, aż będą chrupiące. Użyj zwykłej bułki tartej, aby kontrolować poziom soli i przypraw w panierce. Aby złożyć, ułóż plasterki świeżej mozzarelli i skrop oliwą z oliwek na podzielonych bułkach bohaterskich i szybko smaż, aż ser się roztopi. Pomiędzy bułki włóż kotlety z kurczaka i domowy sos pomidorowy, następnie pokrój i podawaj.
Często zadawane pytania
- Jaka jest różnica między kurczakiem piccata a kurczakiem z parmezanem?
Kurczak Parmezan (inaczej Chicken Parmigiana) to danie składające się z panierowanych kotletów z kurczaka polanych sosem marinara, serem mozzarella i tartym Parmigiano-Reggiano. Piccata z kurczakiem to kolejny przysmak włosko-amerykański, przyrządzany z cienko ubijanych, niepanierowanych kotletów z kurczaka i podawany z maślanym sosem cytrynowo-kaparowym.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Do smażenia kotletów z kurczaka używaj neutralnego oleju, np. rzepakowego, z pestek winogron lub oleju roślinnego, ponieważ będą one miały wyższą temperaturę dymienia niż oliwa z oliwek.
Po usmażeniu odłóż kotlety z kurczaka na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju i zapobiec ich nadmiernemu tłusciu.
Kanapki Hero w subsklepie są zwykle podawane na niezapieczonych bułkach, ale my wolimy posmarować chleb oliwą z oliwek i podpiec go pod grillem na minutę lub dwie. Zapobiegnie to rozmoczeniu chleba, zwłaszcza gdy położysz go na sosie pomidorowym.
Zrób naprzód
Możesz przygotować sos pomidorowy od podstaw i przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce do pięciu dni.
Sugerowane parowanie
Proste wino pasuje do prostego dania. Wybierz świeże, winogronowe Chianti do picia z tą domową włosko-amerykańską kanapką.
Składniki
-
1/2 szklanki suchej bułki tartej
-
1/2 szklanki startego parmezanu
-
1 1/4 łyżeczki soli koszernej
-
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
kula ognia i cydr jabłkowy
-
3 łyżki oliwy z oliwek
-
1 cebula, posiekana
przepis na słodkie ziemniaki
-
2 ząbki czosnku, posiekane
-
2 1/3 szklanki pokruszonych pomidorów z puszki w gęstym puree (z puszki o pojemności 28 uncji)
-
Szczypta suszonych płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
-
Olej spożywczy, do smażenia
-
4 piersi z kurczaka bez kości i skóry (w sumie około 1 1/3 funta)
-
2 jajka ubite do wymieszania
-
4 małe (około 6 cali) bułki typu hero lub inne, podzielone
-
4(1 uncja)plasterki ser mozzarella
Wskazówki
-
W płytkiej misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
-
W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na umiarkowanie małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Wymieszaj pomidory, płatki czerwonej papryki i pozostałe 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje, około 20 minut. Zdejmij z ognia i przykryj, aby utrzymać ciepło.
-
W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej 1/4 do 1/2 cala oleju jadalnego na umiarkowanym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Każdą pierś z kurczaka zanurzaj w jajku, a następnie w bułce tartej, dobrze ją posypując. Smażyć na gorącym oleju, raz obracając, aż uzyska złoty kolor i będzie po prostu ugotowany, w sumie około 15 minut. Odsączyć na ręcznikach papierowych.
-
Podczas gdy kurczak się gotuje, podgrzej brojler. Posmaruj pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek przeciętą stronę bułek. Połóż plasterek mozzarelli na górnej połowie każdej bułki i opiekaj pod brojlerami na złoty kolor, około 2 minut. Na dolną połowę bułek nałóż połowę sosu pomidorowego. Na wierzch połóż kurczaka, pozostały sos i drugą połowę bułek.
Pierwotnie pojawił się w „Szybkich, jednodaniowych posiłkach od podstaw” w 2002 roku.
