Tacos ze stekiem z przyprawioną Chile

Zdjęcie:

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Sue Mitchell

W 2006 roku trzej bracia — Jesse, Brian i David Vendley — zaczęli sprzedawać domowe tacos z wózka na ulicach Soho na Manhattanie. W 2009 roku trio otworzyło Calexico na Brooklynie. Dziś restauracja taco powiększyła się do pięciu lokalizacji w Park Slope, Greenpoint, Red Hook, Upper East Side na Manhattanie i Bahrajnie.

Często zadawane pytania

Jaki jest najlepszy kawałek steku do tacos?

Pyszne tacos można przygotować z niemal każdego rodzaju steku, ale prawie zawsze robi się z niego carne asada stek ze spódnicy lub stek z flanki. Czasami używa się steku z klapką lub karkówki. Są to chudsze kawałki o dużym, mięsistym smaku, które można łatwo pokroić i włożyć do tortilli.

Jak kroić stek ze spódnicy do tacos?

Do tego przepisu na taco ze stekiem ze spódnicy potrzebne będzie półtora funta mięsa. Aby przygotować je do marynaty, najpierw pokrój mięso na około pięciocalowe kawałki. Po ugotowaniu steku i pozostawieniu go na 10 minut, nadszedł czas, aby pokroić go na kawałki wielkości taco. W tym celu obróć stek prostopadle do włókien na desce do krojenia i pokrój go cienko pod kątem 45 stopni ostrym nożem szefa kuchni.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Nie można mieć taco bez nadzienia, ale dodatki są równie ważne dla smaku, tekstury i atrakcyjności wizualnej. Tutaj tacos ze stekiem podawane są z szatkowaną kapustą, świeżym pico de gallo i salsą z awokado, która jest czymś pomiędzy salsą verde a guacamole.

Sugerowane parowanie

Wybierz pikantną mieszankę kalifornijskiej czerwieni z tymi tacos ze stekami.

Składniki

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

  
  
  
  

• 1 łyżeczka chili ancho w proszku

• 1 łyżeczka czosnku w proszku

• 1 łyżeczka proszku cebulowego

• 1 łyżeczka jasnego brązowego cukru

• 1/2 łyżeczki chili w proszku chipotle

  gotowane krewetki

• 1/4 łyżeczki mielonego kminku

• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry

  meksykańskie dodatki i przekąski

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki świeżego soku z limonki

• 1 łyżka oleju roślinnego

• 1 1/2 funta steku ze spódnicy, pokrojonego w 5-calowe paski

• 12 tortilli kukurydzianych, podgrzanych

• Pico de gallo, do podania

• Awokadosalsa, do podania

• Rozdrobniony kapusta, do podania

Wskazówki

1. W dużej zamykanej plastikowej torbie połącz paprykę, proszek ancho, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, cukier, chipotle, kminek, kolendrę, sól i pieprz. Dodaj sok z limonki i olej i potrząśnij torebką, aby wymieszać. Dodaj stek i zamknij torebkę. Pozostaw stek w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

2. Rozpal grill lub rozgrzej patelnię grillową. Grilluj stek na średnio dużym ogniu, obracając dwukrotnie, aż będzie lekko zwęglony na zewnątrz i średnio wysmażony w ciągu około 10 minut. Przenieś stek na powierzchnię roboczą i odstaw na 10 minut. Stek pokroić w cienkie plasterki i podawać z tortillami, pico de gallo, salsą z awokado i kapustą.