CO TO JEST SZAMPAN? PRZEWODNIK PO PODSTAWACH

Foto: Serghei Starus / Getty Images

Jeśli szampan jako kategoria Cię onieśmiela, z pewnością nie jesteś sam. Tak naprawdę masz szczęście — Nicolas Rainon, winiarz w rodzinnej firmie Szampan Henriet-Bazin , twierdzi, że szampanem łatwiej jest dzielić się z nowicjuszami, ponieważ „w większości przypadków nie mają oni uprzedzeń”.

„Szampan jest moją duszą, po prostu dlatego, że to rytm mojego życia, [jak] bicie mojego serca. Widzę przyrodę i każdy dzień poprzez szampana — pory roku wyznaczają winorośl i wino” – wyjaśnia Rainon. „Pogodę interpretuje się według jej wpływu na moją posiadłość. Uprawiam ziemię, pielęgnuję winorośl, szanuję przyrodę, zbieram plony, zajmuję się produkcją wina i sprzedaję butelki, więc naprawdę muszę powiedzieć, że to po prostu całe moje życie.

oddział 8, napój

Dzięki mądrości Rainona, który jest współwłaścicielem i producentem win wraz ze swoją żoną Marie-Noëlle Rainon-Henriet (piąte pokolenie Champagne Henriet-Bazin) oraz Biuro szampana oddziału w USA, oto wszystko, co musisz wiedzieć o szampanie i sposobie jego wytwarzania.

Co to jest szampan?

Szampan to wino musujące, które nosi nazwę regionu, z którego pochodzi. Mówiąc dokładniej, aby móc nosić nazwę na etykiecie, szampan musi zostać wyprodukowany zgodnie z długą, ściśle uregulowaną listą wymagań, które regulują każdy etap procesu produkcji, od winogron po kieliszek. Obejmuje to szczegółowe informacje, takie jak dozwolone odmiany winogron, którymi zajmiemy się nieco później, wraz z przycinaniem, plonami winogron, metodą produkcji wina (Méthode Champenoise lub metodą tradycyjną), minimalnym poziomem alkoholu, minimalnym okresem przechowywania (15 miesięcy) przed wydaniem i nie tylko.

Jak powstaje szampan?

Zagłębmy się w Méthode Champenoise — proces, w ramach którego od wieków wytwarza się szampana i główny czynnik odróżniający region i kategorię od innych win musujących, takich jak Prosecco, które przechodzi zupełnie inny proces podwójnej fermentacji w zbiorniku ciśnieniowym . W obu scenariuszach pierwsza fermentacja polega na wytworzeniu niemusującego, wytrawnego wina bazowego, a wtórna fermentacja zostaje wywołana wprowadzeniem mieszaniny drożdży i cukru, zwanej we Francji „liqueur de tirage”.

Rainon wyjaśnia: „W przypadku szampana pozostawiono naturze proces musowania podczas drugiej fermentacji, która zachodzi wewnątrz butelki — naturalny gaz węglowy powstający w wyniku fermentacji nie może uciec, ponieważ butelka jest szczelnie zamknięta, więc w naturalny sposób zmieszaj z winem i nadaj mu musujące właściwości. Kiedy pozwalasz działać naturze, zawsze jest lepiej!

Według Biura Szampańskiego (Comité Champagne) istnieje około 16 000 winogron hodowcy , 4300 producentów i 370 domów lub firm produkujących szampany z winogron różnych plantatorów w regionie. Producenci i domy są odpowiednio oznaczani dwoma głównymi francuskimi terminami: Récoltant-Manipulant i Négociant-Manipulant. Récoltant-Manipulant samodzielnie wytwarza na miejscu swoje wina pod własną marką, korzystając wyłącznie z winogron uprawianych w winnicach własnego domu (ta definicja obejmuje Rainona i jego żonę). Wina tych producentów są potocznie nazywane „szampanami hodowców” i stanowią bardzo niewielką część rynku międzynarodowego.

Negocjator-manipulant – taki jak Veuve Clicquot, Moët Chandon i inne duże, dobrze znane marki – jest zdefiniowany przez U.S. Champagne Bureau jako „osoba lub podmiot prawny, który kupuje winogrona, moszcz gronowy lub wino w celu produkcji szampana mają własną siedzibę i sprzedają go pod własną marką”. Ponieważ te szampany stanowią ogólnie większość rynku, jeśli wypróbowałeś tylko kilka różnych etykiet, najprawdopodobniej należą one do kategorii NM. Producenci ci są również znani jako „grandes marques” lub po prostu „duże marki”.

Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli nie masz pewności, do której kategorii należy dana butelka, po prostu poszukaj na etykiecie liter „RM” lub „NM”.

Z jakich winogron produkuje się szampana?

Mówiąc prościej, chociaż do produkcji szampana można używać siedmiu odmian winogron, tylko trzy główne winogrona stanowią większość znanych nam win. ' Pinot Noir , Chardonnay i Meunier są najczęściej używane, a w Champagne Henriet-Bazin mamy szczęście, że mamy te odmiany” – wyjaśnia Rainon. „Jako rolnicy ekologiczni naszym celem jest zbieranie winogron, które niosą ze sobą smak gleby, z której pochodzą — oznacza to, że nasze profile smakowe będą zależeć od odmiany winogron, ale także od gleby, podłoża, nachylenia i wszystkich elementów terroir winorośli wchodzących w skład mieszanki.

W regionie Szampanii, który znajduje się w północno-wschodniej Francji (około półtorej godziny jazdy samochodem od Paryża), podłoże (lub warstwa poniżej wierzchniej warstwy gleby) składa się głównie z wapienia z wychodniami skał osadowych z wapienia, kredy i margla, w zależności od na temat lokalizacji winnicy w regionie. Taki skład gleby służy nie tylko jako skuteczny system drenażowy dla winorośli, ale także zapewnia wyjątkową mineralność gotowego produktu, która odróżnia szampana od jego musujących odpowiedników, a także ma wiele innych cech.

Szampan jest również znany ze swojego podwójnego klimatu oceaniczno-kontynentalnego i stromych zboczy, które zapewniają doskonałą ekspozycję na słońce w ciągu dnia. Według Champagne Bureau każda działka z winnicą ma swój własny, niepowtarzalny profil ze względu na zróżnicowane środowisko terroir.

zrobić espresso

Jakie obszary tworzą region Szampanii?

Geograficznie region Szampanii jest podzielony na trzy podregiony (Grand Est, Hauts-de-France i Île-de-France), które są dalej podzielone na pięć departamentów (Aube, Aisne, Haute-Marne, Marne i Seine-et -Marna). W obrębie nich znajdują się cztery główne obszary upraw: Montagne de Reims, Côte des Blancs i Côte de Sézanne, Vallée de la Marne i Côte des Bar, i wreszcie na tych czterech obszarach znajduje się 319 wiosek, czyli crus ( tak, to dużo). Być może rozpoznajecie także Reims i Épernay, czyli dwa główne miasta Szampanii.

Jaka jest różnica pomiędzy stylami szampana?

Nie bój się słowa „cukier”, jeśli chodzi o szampany i inne wina musujące — dodawanie dawki lub określonej ilości cukru dodawanego do wina musującego przed jego ostatecznym zakorkowaniem jest całkowicie normalną i akceptowaną praktyką. Możemy spojrzeć na poziom słodyczy szampana w formie skali, z dawką mierzoną w gramach na litr:

„Brutalna natura” lub „Zero/brak dawki”: 0 dawkowanie i i<3g sugar/liter

Extra Brut: 0-6 g cukru/litr

Brut (najpopularniejszy styl):<12g sugar/liter

Extra Dry/Off-Dry: 12-17 g cukru/litr

Sek: 17-32 g cukru/litr

Demi-Sec: 32-50 g cukru/litr

Doux: >50 g cukru/litr

Szampan z najwytrawniejszego (najmniej słodkiego) końca spektrum jest obecnie niezwykle popularny w społeczności winiarskiej, a w porównaniu do ostatnich kilkuset lat podniebienie przeciętnego smakosza wina jest nieco wytrawne. Słodsze szampany były bardzo popularne w XVIII i XIX wieku, ale z biegiem lat dawkowanie było zmniejszane w zależności od zapotrzebowania. Jednak nie odrzucaj słodkich, dopóki ich nie spróbujesz – szampan może być słodszy Naprawdę świetna zabawa w połączeniu z deserami.

Zauważysz również, że ogólnie rzecz biorąc, niektóre szampany mają na etykiecie rok, a inne nie. Jeżeli podany jest konkretny rok, oznacza to, że wino zostało wyprodukowane z winogron pochodzących wyłącznie z jednego zbioru, a zatem reprezentuje jeden rocznik. Szampany inne niż vintage (lub NV) produkowane są z winogron pochodzących z wielu zbiorów. Ta ostatnia kategoria stanowi większość rynku, podczas gdy szampany vintage produkowane są rzadziej, ponieważ opierają się zarówno na wyjątkowych warunkach uprawy w odpowiednich latach, jak i I musi dojrzewać w butelce przez trzy lata (minimum w przypadku szampanów innych niż vintage wynosi 15 miesięcy).

Kolejnym czynnikiem wyróżniającym produkcję szampana jest kolor winogron – tj. czarny (lub czerwony) i biały – a także kolor gotowego produktu (szampan będzie winem białym lub różowym). Często spotkasz się z określeniami takimi jak Blanc de Blancs, co oznacza „białe z białych”, lub białe wino produkowane wyłącznie z białych winogron, które w Szampanii to głównie Chardonnay; jest też Blanc de Noirs (białe wino produkowane wyłącznie z czarnych winogron), które w dużej mierze produkowane jest z winogron Pinot Noir i Meunier w Szampanii. Butelki, w których nie określono żadnego z tych terminów, są zazwyczaj mieszanką winogron czarnych i białych.

Jak smakuje szampan?

Być może najlepsze pytanie zostawiliśmy na koniec: co robi Szampan smakować? Cóż, zależy to od użytych winogron (które muszą być kombinacją siedmiu dozwolonych winogron wymienionych powyżej), a także od ich terroiru i wyczucia winiarza, ale szampany są ogólnie znane ze swojej jasnej kwasowości i lekkiej, żywej treściwości, często z Brioche i/lub orzechowy charakter dzięki wymaganemu minimalnemu dojrzewaniu na osadzie lub martwych komórkach drożdży. W szampanach znajdziesz szeroką gamę nut owocowych, kwiatowych i przyprawowych na nosie i podniebieniu, ale nie da się zmieścić tych win w jednym pudełku. Tak jak mówi Rainon, aby naprawdę spróbuj szampana, po prostu musisz go wypić.

15 szampanów do wypicia, jeśli chcesz być ekspertem

Od hodowcy, przez brutala, po półsekundę, świat szampana może wydawać się zniechęcający, szczególnie gdy jesteś w sklepie z butelkami i szukasz odpowiedniej opcji, którą możesz zabrać na kolację. Te 15 butelek to jedne z ulubionych butelek naszych redaktorów w różnych przedziałach cenowych.

Jak otworzyć szampana

Nauka szablowania szampana to wartościowy (i użyteczny) trik imprezowy. Aby uzyskać kilka profesjonalnych wskazówek, jak bezpiecznie i skutecznie szablować butelkę szampana, poprosiliśmy głównego lokaja Eugene’a Balla Ośrodek St. Regis Bermuda , które słynie z wieczornego rytuału sabrage, który odbywa się każdego dnia po zachodzie słońca.