Kurczak Suya

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Dla Simileoluwy Adebajo, szefa kuchni i właściciela pierwszej nigeryjskiej restauracji Eko Kitchen w San Francisco, niestandardowa mieszanka przypraw suya jest podstawą kurczaka suya. Adebajo łączy prażone orzeszki ziemne z różnymi przyprawami, w tym papryką, imbirem i cayenne. Dodatek bulionu z kurczaka podwaja smakowitość, nadając kurczakowi głębokie, skoncentrowane umami, które jest wzmocnione dymem uzyskanym z krótkiego grilla węglowego. Mięso jest soczyste i wilgotne, a połączenie solonych, prażonych orzeszków ziemnych i oleju arachidowego zapewnia obfity orzechowy smak. Podawaj kurczaka Suya z ryżem i smażonymi bananami.

Często zadawane pytania

Z czego jest zrobiony kurczak Suya?

Suya to pikantne danie mięsne popularne w całej Afryce Zachodniej. Choć tradycyjnie przyrządza się go z wołowiny, takiej jak stek z polędwicy lub krótkie żeberka, technikę i smak można dostosować do różnych mięs, w tym kurczaka. Mieszanka przypraw suya oparta jest na orzeszkach ziemnych z suszonymi przyprawami, takimi jak papryka, czosnek w proszku, cebula w proszku, pieprz cayenne, sól i czarny pieprz.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

W kuchni nigeryjskiej powszechnie stosuje się mielony pieprz kameruński, szczególnie pikantną i aromatyczną mieszankę przypraw wytwarzaną z suszonych papryczek chili szkockiej maski. Znajdziesz go w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub w Internecie pod adresem osiafrik.com .

Jeśli chcesz podpiec kurczaka zamiast go piec, wykonaj następujące czynności: Przygotuj kroki 1 i 2 zgodnie z zaleceniami. Rozgrzej piekarnik do pieczenia; ustaw półkę piekarnika w odległości około 8 cali od źródła ciepła. Ułóż kurczaka skórą do dołu na dużej blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Podpiekaj w nagrzanym piekarniku, obracając raz, aż do zwęglenia w miejscach, około 7 minut na stronę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (nie wyjmuj kurczaka z piekarnika). Piec w temperaturze 150°F, aż termometr włożony do najgrubszej części uda pokaże 165°F, od 15 do 20 minut. Kontynuuj krok 5 zgodnie z zaleceniami.

koktajle na Halloween

Zrób naprzód

Kurczaka Suya można przykryć i przechowywać w lodówce do trzech godzin.

Sugerowane parowanie

Kurczaka Suya polecamy podawać z piwem, np. chmielowym, mglistym IPA. Spróbuj Rogue Brewing Batsquatch.

Składniki

Mieszanka przypraw Suya

co to jest olej neutralny

• 1 filiżanka solone prażone orzeszki ziemne

• 2(0,2 uncji)kostki bulionowe z kurczaka

• 1 łyżka mielony imbir

• 1 łyżka papryka

• 2 łyżeczki proszek czosnkowy

• 2 łyżeczki proszek cebulowy

• 1 łyżeczka sól koszerna

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

  rumchata, ognista whisky

• 1/2 łyżeczka papryka ostra

Kurczak

• 1/2 filiżankapieczonyolej arachidowy(takie jak La Tourangelle) oraz inne produkty do szczotkowania

• 1 łyżka sól koszerna

  przepisy na zdrowe posiłki

• 2 łyżeczkigruntPieprz kameruński(takie jak Valido) lub pieprz cayenne

• 4(1 funt)ćwiartki udek z kurczaka

• Pokrojony świeży ogórek, pomidor i czerwona cebula, do serwowania

Wskazówki

1. Przygotuj mieszankę przypraw suya

   Połącz wszystkie składniki w robocie kuchennym; przetwarzać aż do drobnego zmielenia, około 30 sekund. Przenieś 1 łyżkę mieszanki suya do małej miski; odłóż pozostałą mieszankę suya na bok.

2. Zrób kurczaka

   Wymieszaj olej, sól, pieprz kameruński i pozostałą mieszankę suya w dużym, płytkim naczyniu. Dodaj kurczaka; i posmaruj mieszanką suya. Przykryj i przechowuj w lodówce 3 godziny.

3. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Całkowicie otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla węglowego. Rozrusznik kominowy na węgiel drzewny, wypełniony do połowy brykietami. Gdy brykiety pokryją się szarym popiołem, wsypujemy je na dolny ruszt grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać temperaturę wewnętrzną od 400°F do 450°F. Pokryj górny ruszt olejem; połóż ruszt na grillu. (Jeśli korzystasz z grilla gazowego, rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury [400°F do 450°F].) Połóż marynowanego kurczaka skórą do dołu na natłuszczonym ruszcie. Grilluj bez przykrycia, aż miejscami się zwęgli, około 2 minuty z każdej strony. Ułóż zwęglonego kurczaka skórą do góry na dużej blaszce do pieczenia wyłożonej folią aluminiową.

4. Przenieś kurczaka na blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika i piecz, aż termometr włożony w najgrubszą część uda pokaże 165°F, 15 do 20 minut.
   

5. Wyjmij kurczaka z piekarnika. Posyp równomiernie zarezerwowaną 1 łyżką mieszanki suya. Podawać z plasterkami ogórka, pomidorem i czerwoną cebulą.

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, grudzień 2023 / styczeń 2024

orzeźwiający, letni napój