Klasyczne ciasto czekoladowe

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych. Jeśli szukasz klasycznego ciasta czekoladowego, które jest łatwe do wykonania i ma wszystkie odpowiednie nuty czekolady, to właśnie je znalazłeś.

Często zadawane pytania

Jaką metodę mieszania stosuje się do ciasta czekoladowego?

Aby przygotować ciasto czekoladowe od podstaw, większość przepisów z masłem wykorzystuje metodę ubijania: zmiękczone masło ubija się z cukrem na jasną i puszystą masę, dodaje się jajka, a następnie dodaje się suche składniki. Tutaj zastosowano całkowicie inną metodę – i jest to być może nawet prostszy niż standardowy sposób. Najpierw cukier gotuje się w wodzie, aż się rozpuści, następnie dodaje się masło i posiekaną czekoladę, aż wszystko się rozpuści. Gdy masa czekoladowa lekko ostygnie, dodaje się wanilię i lekko ubite jajka, a następnie przesiane suche składniki. Kawałek ciasta!

Jaki lukier jest najlepszy do ciasta czekoladowego?

Klasyczne ciasto czekoladowe wymaga bogatego, kremowego lukru, który ma dużo czekoladowego smaku. Dwie popularne opcje to krem ​​czekoladowy i ganache. The Lukier Czekoladowy który zdobi to ciasto, jest idealną hybrydą obu typów – i powstaje w ciągu kilku minut.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Za przygotowanie tego ciasta czekoladowego uznawano długoletnią kierowniczkę kuchni F&W Test Kitchen, Marcię Kiesel, ale przepis pochodzi od jej przyjaciółki, Joyce Cole, kelnerki w Beekman Arms w Rhinebeck w stanie Nowy Jork, która dostała go od swojej matki. Jest bardzo wilgotne, mocno czekoladowe i łatwe w przygotowaniu. Sekretem jest niesłodzona czekolada w cieście, która nadaje ciastu bogaty, głęboki smak. Gęsty, kremowy lukier ma idealną równowagę, ale Kiesel twierdzi: „Oryginał był podawany prosto z patelni, bez żadnego lukru i to mój ulubiony sposób jedzenia”. Ciasto najlepiej upiec dzień przed podaniem.

Składniki

• 6 łyżek niesolonego masła plus więcej do natłuszczenia patelni

  
  
  
  

• 2 szklanki mąki uniwersalnej i więcej do posypania patelni

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

  włoskie dodatki

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

  
  
  
  

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 2 szklanki cukru

• 2 szklanki wody

• 4 uncje niesłodzonej czekolady, posiekanej

• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

• 2 jajka, lekko ubite

  napoje mieszane amaretto

• Lukier Czekoladowy (przepis powyżej)

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Posmaruj masłem i mąką dwie okrągłe formy do ciasta o wymiarach 8 x 1 1/2 cala. Dna foremek wyłóż papierem pergaminowym. W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól; odłożyć na bok.

2. W średnim rondlu wymieszaj cukier z 2 szklankami wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i mieszać, aż cukier się rozpuści; wlać do dużej miski. Dodaj czekoladę i masło i odstaw, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpuszczą i lekko ostudzą, około 15 minut. Wymieszać z wanilią.

3. Jajka ubić na masę czekoladową ręcznie lub przy średniej prędkości miksera elektrycznego, aż do połączenia. Dodaj wszystkie suche składniki na raz i ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy przygotowanymi foremkami i piecz, aż wierzch odskoczy po lekkim naciśnięciu, a tester ciasta wyjdzie czysty, około 25 minut. Schładzaj ciasta w foremkach przez 25 minut, następnie przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

4. Jedno ciasto ułóż na półmisku, prawą stroną do góry. Za pomocą metalowej szpatułki rozprowadź równomiernie jedną trzecią (około 1 1/4 szklanki) lukru czekoladowego na cieście. Przykryj drugim ciastem i posmaruj wierzch oraz boki pozostałym lukrem.

© Greg DuPree