Lukier Czekoladowy

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw: Ali Domrongchai i Alexis Camarena-Anderson

To klasyczny, bogaty, maślany lukier czekoladowy, który można przygotować w ciągu kilku minut. Inspiracją do techniki użytej do przygotowania tego lukieru była ekspertka od deserów, autorka książki kucharskiej, Maida Heatter „Królowa Ciast” i jej wielokrotnie nagradzana Księga wielkich deserów czekoladowych . Kiedy zaczniesz ten przepis od gotowania ciężkiej śmietanki, aż lekko się zredukuje, krem ​​stanie się jeszcze gęstszy i bardziej kremowy. Używanie gorącej śmietanki do roztapiania czekolady i masła to ta sama technika, którą stosuje się przy produkcji ganache czekoladowego, która pozwala uzyskać gładki, bogaty i kremowy lukier. Aby ta technika była skuteczna, ważne jest, aby krem ​​był gorący; dodanie zimnego płynu do czekolady podczas próby stopienia spowoduje rozbicie emulsji w czekoladzie i spowoduje zatarcie mieszaniny, powodując, że będzie sztywna i ziarnista, a nie gładka i rozpływająca się. Użyj tego lukieru natychmiast po jego przygotowaniu, gdy jest jeszcze kremowy i daje się smarować. Jeśli musisz odczekać kilka minut przed użyciem, trzymaj go pod przykryciem i w temperaturze pokojowej, aby nie usztywnił się. Przed użyciem lukier dobrze wymieszać.

Użyj tego lukieru, aby posmarować a Klasyczne ciasto czekoladowe , zawiń arkusz ciasta lub zawiń na wierzchu babeczki . Możesz też całkowicie zrezygnować z ciasta i posmarować nim ciasteczka, ciasteczka lub cokolwiek innego, co uznasz za stosowne (zanurzanie precli w tym lukrze jest całkowicie akceptowalnym zachowaniem).

Składniki

• 1 1/3 szklanki ciężkiej śmietanki

  
  
  
  

• 1 1/2 szklanki cukru

• 6 uncji niesłodzonej czekolady, posiekanej

• 1 sztyft (4 uncje) plus 2 łyżki niesolonego masła

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

• Szczypta soli koszernej

Wskazówki

1. Doprowadzić śmietanę i cukier do wrzenia w średnim rondlu na umiarkowanie dużym ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż płyn nieznacznie się zmniejszy, około 6 minut. Wlać mieszaninę do średniej miski i dodać czekoladę, masło, wanilię i sól. Odstawiamy, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada i masło się rozpuszczą.

2. Miskę włóż do większej miski z lodowatą wodą. Używając ręcznego miksera elektrycznego, ubijaj lukier na średniej prędkości, od czasu do czasu zdrapując boki gumową szpatułką, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i rozjaśniona, około 10 minut. Użyj natychmiast.