Winegret żurawinowy

Zdjęcie: © Johnny Valiant

Nadaj sałatce świątecznego charakteru w okresie zimowym dzięki temu żurawinowemu winegretowi. Wykorzystuje cierpkie owoce w dwóch postaciach - soku żurawinowego i suszonej żurawiny. Miesza się je z octem z czerwonego wina, bitterem Peychauda, ​​oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem. Choć sos przygotowuje się w ciągu zaledwie kilku minut, rezultat jest o wiele bardziej skomplikowany w smaku. Przechowuj go w słoiku, aby wykorzystać go później lub wymieszaj z sezonową sałatką zawierającą rukolę, endywię, pokrojone w kostkę jabłka, pokruszony ser wiejski i prażone pestki dyni.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między sosem sałatkowym a sosem winegret?

Podczas gdy sos sałatkowy może obejmować kremowy sos ranczo lub sos z sera pleśniowego lub ziołowy włoski, sos winegret ma kilka innych zasad. Winegret musi zawierać zarówno oliwę, jak i ocet (stąd nazwa); miesza się je razem z innymi składnikami, takimi jak sok z cytryny, musztarda, suszone zioła, sól i pieprz.

Jak zrobić dobry winegret?

Ponieważ winegret to tak prosty sos do sałatek, ważne jest, aby używać składników wysokiej jakości. Oznacza to ponowne sprawdzenie oleju, aby upewnić się, że nie jest zjełczały, i użycie dobrego octu. Kiedy już Twoja spiżarnia będzie odpowiednio zaopatrzona, czas zacząć miksować. Aby uzyskać kremowy winegret, wymieszaj wszystkie składniki bez oleju, a następnie powoli, ciągłym strumieniem, dodawaj olej, aż się dobrze połączy.

świąteczne drinki po bourbonie

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

W misie miksującej lub blenderze o dużej mocy wymieszaj ocet, sok żurawinowy, suszoną żurawinę i bitters, a następnie powoli wlewaj oliwę z oliwek i nadal energicznie i ciągle ubijaj, aż uzyskasz emulsję. Jeśli dodamy olej zbyt szybko, nie zgęstnieje on całkowicie i nie uzyska gładkiego, jednolitego dressingu i może się rozdzielić.

Zrób naprzód

Winegret żurawinowy można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Składniki

• 2 łyżki czerwonego octu winnego

  kilku kucharzy

• 1 łyżka soku żurawinowego

  
  
  
  

• 1 łyżka drobno posiekanej suszonej żurawiny

  jak długo gotować dynię piżmową

• 1/2 łyżeczki Bitters Peychauda

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• Sól koszerna

• Świeżomielony czarny pieprz

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj ocet, sok żurawinowy, suszoną żurawinę i Bittersy. Stopniowo cienkim strumieniem dodawaj oliwę, cały czas mieszając. Doprawić solą i pieprzem.