Przetestowaliśmy 18 brytfann — oto 6 naszych najlepszych wyborów

Zdjęcie:

Niezależnie od tego, czy robisz żeberka, a stojak z jagnięciną , polędwica wołowa lub inne efektowne danie na przyjęcie obiadowe, brytfanna jest niezbędnym narzędziem dla gospodarzy przyjęć i kucharzy, którzy uwielbiają bawić. To stosunkowo niewielka inwestycja, dzięki której duże posiłki mogą stać się proste i ma wiele zastosowań, od indyków i szynek na uroczystości świąteczne po klasyczną niedzielną pieczeń.

Aby znaleźć najlepsze brytfanny na rynku, przetestowaliśmy kilkanaście opcji takich marek jak All-Clad, Cuisinart i Le Creuset. Upiekliśmy ponad 50 funtów kurczaka i ziemniaków, zrobiliśmy niezliczone porcje sosu i wydaliśmy nawał szorowania zlewu, aby ocenić i uszeregować najlepsze brytfanny dla domowych kucharzy. Pora zabrać się za pieczenie.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Solidna, niedroga i umożliwiająca przyrumienienie potraw bez przywierania – ta patelnia otrzymuje naszą najlepszą rekomendację.

• To jest po małej stronie.

Nie mogliśmy przejść obojętnie obok solidności i stylowego wyglądu patelni ze stali nierdzewnej Cooks Standard. Solidne uchwyty na patelni i ruszcie są łatwe w obsłudze, a lustrzane błyszczące wykończenie z pewnością zrobi wrażenie. W testach zaobserwowaliśmy głębokie zarumienienie naszych ziemniaków i odcieków z kurczaka, ale nic się nie przypaliło ani nie przykleiło do dna. Mieszanie pysznego sosu na płycie kuchennej było łatwe, bez obaw o plamienie lub uszkodzenie.

Cooks Standard można myć w zmywarce, ale mycie go ręcznie za pomocą gąbki z mydłem było tak łatwe, że nie uznaliśmy za konieczne korzystania z urządzenia. Cena tej patelni jest na dodatek fantastyczna i wynosi mniej niż połowę średniej w naszych testach, bez pogorszenia jakości. Zdobywa naszą największą aprobatę.

składniki succotaszu

Naszym głównym zarzutem dotyczącym tej patelni jest to, że jest dość mała. Wiele piekarników jest o kilka cali dłuższych i szerszych i może pomieścić bardzo dużego indyka na Święto Dziękczynienia lub szynkę wielkanocną. Jeśli jednak planujesz piec duże produkty, możesz po prostu przejść na wersję większa Blacha do pieczenia Cooks Standard , z tym samym designem i większą przestrzenią za wyższą (ale wciąż poniżej średniej) cenę.

Patelnię można używać na kuchence, ale jeśli używasz płyty indukcyjnej, musisz ją pominąć. Stal jest zwykle zgodna z indukcją, ale niektóre rodzaje stali nierdzewnej — w tym ta patelnia — zawierają metale niemagnetyczne, które zakłócają nagrzewanie indukcyjne.

Wymiary: 15,75 x 12 x 5,5 cala | Tworzywo: Stal nierdzewna | Styl stojaka: W kształcie litery V | Możliwość stosowania na kuchence: Tak | Można myć w zmywarce: Tak

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ta podstawowa brytfanna z powłoką nieprzywierającą działa doskonale i jest jedną z najtańszych na rynku.

• Nie można go używać na płycie kuchennej ani myć w zmywarce.

Była to najtańsza patelnia w naszych testach, ale w niemal każdej kategorii zajęła czołowe miejsca w rankingach. Tradycyjny płaski stojak zapewnia wystarczająco dużo miejsca, aby oddzielić warzywa i białko; Nasz kurczak wyszedł delikatny, a ziemniaki były rumiane i chrupiące we właściwych miejscach. Powłoka zapobiegająca przywieraniu jest dość skuteczna, co stanowi prawie problem podczas przygotowywania sosu: na dnie patelni znajduje się mniej przyrumienionych kawałków, które nadają smak. Nonstick również nie przenosi ciepła tak skutecznie jak goła stal, więc prawdopodobnie będziesz musiał wydłużyć czas pieczenia o kilka minut.

Ręczne mycie tej patelni jest łatwe dzięki powłoce zapobiegającej przywieraniu, choć jest dość delikatna. Nie można go myć w zmywarce, na płycie kuchennej ani w piekarniku o temperaturze powyżej 450°F. Ale w tym przedziale cenowym jego podstawowe możliwości przeważają nad niedociągnięciami. Jest wystarczająco duży, aby ugotować świątecznego ptaka lub pieczeń na imprezę i może być idealny dla kogoś, kto planuje zorganizować wykwintną kolację.

Wymiary: 16 x 11,25 x 2,5 cala | Tworzywo: Stal z powłoką nieprzywierającą | Styl stojaka: Mieszkanie | Możliwość stosowania na kuchence: Nie | Można myć w zmywarce: NIE

Najlepszy Szaleństwo

FOTO: Cel

• Ta piękna patelnia ze stali nierdzewnej oferuje dużo miejsca, jest trwała i czyści się równie łatwo, jak powłoka zapobiegająca przywieraniu.

• Jest dość drogi i nie można go używać z metalowymi narzędziami.

  whisky i sok pomarańczowy

Poza ceną podoba nam się w tej patelni wszystko. Płytki ruszt w kształcie litery U zapewnia stabilność pieczonego indyka lub żeberka na stojąco, pozostawiając jednocześnie dużo miejsca po bokach na pieczenie warzyw pod spodem. Grubość stali oraz konstrukcja uchwytów i stojaka są na najwyższym poziomie i sprawia wrażenie narzędzia na profesjonalnym poziomie. W testach sprostał naszym wysokim oczekiwaniom, gotując doskonałego kurczaka i ziemniaki, przygotowując sos na kuchence i myjąc ręcznie tak łatwo, jak gdyby miał powłokę zapobiegającą przywieraniu.

Linia MultiClad Pro firmy Cuisinart ma wewnętrzne i zewnętrzne warstwy stali otaczające aluminiowy rdzeń, co sprawia, że ​​materiał nagrzewa się bardziej równomiernie w piekarniku lub na kuchence. Jest dużo droższa od cieńszej, całkowicie stalowej patelni Chef's Classic marki, ale w naszych testach wypadła też dużo lepiej. Tę patelnię można postawić na kuchence lub w zmywarce, ale aby zachować stal w nienaruszonym stanie, można używać wyłącznie narzędzi drewnianych lub silikonowych. Metal jest zabroniony.

Wymiary: 20,75 x 6,25 x 13,25 cala | Przybory: Stal nierdzewna, aluminium | Styl stojaka: W kształcie litery U | Możliwość stosowania na kuchence: Tak | Można myć w zmywarce: Tak

Najlepsza podwójna wysokość

FOTO: Cel

• Duża i niedroga brytfanna Rachael Ray jest wyjątkowo wszechstronna dzięki dwustronnemu wkładowi do rusztu.

  domowe frytki pieczone w piekarniku

• Nie można go myć w zmywarce ani stawiać na kuchence, a metalowe przybory porysują jego powłokę zapobiegającą przywieraniu.

Ruszt na tę patelnię może być umieszczony nisko na dnie i zapewniać jedynie niewielki przepływ powietrza pod potrawą, aby zapewnić równomierne przyrumienienie, lub można go odwrócić, aby ustawić się wyżej i zrobić miejsce na gotowanie całych warzyw w odciekach pod ptakiem lub pieczenią. To taka prosta funkcja konstrukcyjna, ale robi dużą różnicę w wszechstronności. Ponadto nóżki stojaka z jednej strony pełnią funkcję uchwytów z drugiej, dzięki czemu można go z łatwością chwycić i wyjąć w dowolnej konfiguracji.

Patelnia Rachael Ray jest nie tylko wyposażona w innowacyjny stojak, ale ogólnie jest to doskonała brytfanna w doskonałej cenie. Jest ogromny, ma wymiary 16,5 na 13,5 cala, a powłoka zapobiegająca przywieraniu całkiem skutecznie zapobiegała przywieraniu i przypalaniu podczas testów. Ziemniaki ugotowane imponująco równomiernie, jeśli nie brązowieją tak intensywnie, jak na gołej stalowej patelni.

Wadą jest to, że patelnia jest dość cienka i dość delikatna. Nie jest bezpieczny na kuchence i można go myć wyłącznie ręcznie, dlatego prawdopodobnie należy unikać metalowych narzędzi, aby uniknąć zarysowania powłoki zapobiegającej przywieraniu. Jest lekki i ogólnie sprawia wrażenie modelu budżetowego.

Wymiary: 18,48 x 13,78 x 5,47 cala | Tworzywo: Stal z powłoką nieprzywierającą | Styl stojaka: Płaskie, dwupoziomowe | Możliwość stosowania na kuchence: Nie | Można myć w zmywarce: NIE

Najlepszy piekarnik na stół

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ta wysokiej jakości patelnia ze stali nierdzewnej działa równie pięknie, jak wygląda.

• Możesz kupić patelnię o podobnej wydajności za mniejsze pieniądze.

Legendarna francuska marka Le Creuset jest chyba najbardziej znana z emaliowanego żeliwa Holenderskie piekarniki , ale tworzy klasycznie piękne wersje wszelkiego rodzaju naczyń kuchennych, które są zbudowane z myślą o trwałości. Ta brytfanna doskonale sprawdza się w piekarniku i pięknie prezentuje się na stole. Przy odpowiedniej pielęgnacji mógłby zostać przekazany kolejnym pokoleniom obiadów z indyka.

Ale nie wybiegajmy przed siebie. W testach okazało się, że brytfanna Le Creuset gotowała się niezwykle równomiernie, bez przywierania i przypalania dzięki grubej stali. Ruszt do pieczenia w kształcie litery V ułatwia posmarowanie ptaka i pozostawia dużo miejsca na warzywa. Dodatkowo ma powłokę nieprzywierającą, więc nie musisz się martwić szorowaniem kawałków, które utknęły w rogach.

Wewnątrz patelni znajdują się rowki na krawędziach, które pomagają oddzielić sok od tego, co smaży się na dnie, co jest przydatną funkcją podczas przygotowywania sosów do patelni. Jest całkowicie bezpieczny dla kuchenki, więc nigdy nie będziesz potrzebować drugiego naczynia do gotowania po pieczeniu. Tę patelnię można myć w zmywarce, ale gdy przyszedł czas na czyszczenie, wystarczyła nam zwykła gąbka i łagodny płyn do mycia naczyń. Le Creuset twierdzi nawet, że można używać metalowych przyborów kuchennych bez uszkadzania wykończenia! Jednak przy całej tej wydajności jest to drogie.

Wymiary: 19,1 x 14,2 x 5,3 cala | Przybory: Stal nierdzewna, stal z powłoką nieprzywierającą | Styl stojaka: W kształcie litery V, nieprzywierająca | Możliwość stosowania na kuchence: Tak | Można myć w zmywarce: Tak

• 

• 

• 

  stokrotka teksańska

• 

Najlepsza duża pojemność

FOTO: Cel

• Ta patelnia z powłoką nieprzywierającą jest niedroga i wystarczająco duża, aby upiec największego indyka.

• Gotowanie było dość nierówne i nie wytrzymuje temperatur powyżej 400°F.

Jeśli urządzasz wystawną kolację z pieczenią na środku, potrzebujesz bardzo dużej brytfanny. A może chcesz upiec wszystkie warzywa korzeniowe z dostaw od rolnika, a następnie zmiksować je na pocieszającą zupę. Tak czy inaczej, liczy się powierzchnia, a pieczeń do indyka firmy Nordic Ware była największa w naszych testach i miała ponad 18 cali szerokości w środku. Ale nie należał do najdroższych.

Powłoka zapobiegająca przywieraniu tej patelni sprawia, że ​​zmywanie jest tak proste, jak to tylko możliwe, a jednocześnie jest dość delikatne. Nie można używać metalowych przyborów kuchennych i nie można ich myć w zmywarce. Ogrzewanie powyżej 400°F może uszkodzić powłokę zapobiegającą przywieraniu; musisz utrzymywać umiarkowaną temperaturę płyty kuchennej i piekarnika. Gotowanie było nieco nierówne na całej powierzchni ze względu na tańszą stal aluminiowaną, chociaż ma to mniejsze znaczenie w przypadku dłuższego gotowania w niższej temperaturze, do czego patelnia została zaprojektowana.

Ta patelnia Nordic Ware prawdopodobnie nie będzie jedynym naczyniem do pieczenia, jakiego będziesz potrzebować, ale jeśli chcesz piec duże potrawy i nie chcesz wydawać na to dużo pieniędzy, warto dodać ją do swojej kuchni.

Wymiary: 13,8 x 21,3 x 3,5 cala | Tworzywo: Stal aluminiowana z powłoką nieprzywierającą | Stojak: W kształcie litery U | Możliwość stosowania na kuchence: Tak (do 400°F) | Można myć w zmywarce: NIE

Nasza ulubiona patelnia do pieczenia

The Gotuje standardową brytfannę ze stali nierdzewnej o wymiarach 14 na 12 cali wypadło pomyślnie w naszych testach dzięki przejrzystemu projektowi i wszechstronności. Wyjątkowo wydajna i bardzo łatwa w czyszczeniu ta błyszcząca brytfanna ze stali nierdzewnej to nasz najlepszy wybór. Aby uzyskać doskonałe rezultaty z nieprzywierającą powierzchnią i wyjątkowo niską ceną, polecamy Farberware Stalowa brytfanna z powłoką nieprzywierającą i płaskim stojakiem .

Jak testowaliśmy patelnie do pieczenia

W naszym laboratorium produktowym wybraliśmy łącznie 18 brytfann do porównania. Sporządziliśmy notatki na temat ogólnego projektu i konstrukcji, a następnie przeprowadziliśmy zestaw identycznych testów.

Test pieczenia:Użyliśmy każdej patelni do zrobienia klasycznego całego pieczonego kurczaka z ziemniakami, używając ptaka o wadze od 3 do 4 funtów i półtora funta młodych żółtych ziemniaków. W piekarniku nastawionym na temperaturę 425°F dla patelni ze stali nierdzewnej i 400°F dla modeli z powłoką nieprzywierającą, piekliśmy ziemniaki przez około 15 minut, aż będą lekko miękkie, następnie umieściliśmy kurczaka na ruszcie na górze i usmażyliśmy najgłębszą część uda tak, aby sięgała do 165°F. Zauważyliśmy, jak równomiernie ugotowano kurczaka i ziemniaki, jak dobrze się zarumieniły i czy coś się przypaliło lub przykleiło do patelni. Próba sosu:Z resztek pozostawionych na patelni po pieczeniu kurczaka i ziemniaków przygotowaliśmy prosty sos patelniowy. Użyliśmy trzepaczki lub metalowej szpatułki, aby zeskrobać kawałki z dna, zwracając uwagę na wszelkie przyklejenia lub uszkodzenia spowodowane przez narzędzia. W przypadku patelni, które można nakładać na kuchenkę, dodaliśmy także mąkę do zasmażki, a następnie dodaliśmy bulion z kurczaka, aby uzupełnić sos, sprawdzając równomierność podgrzewania i to, jak dobrze korpusy patelni radziły sobie z płytą kuchenną. Test czyszczenia:Po zakończeniu testów pieczenia i sosu umyliśmy ręcznie patelnie i ruszt, obserwując, ile jedzenia do nich przylgnęło i jak łatwo je zetrzeć. (Niektóre z testowanych przez nas patelni można myć w zmywarce, ale dla sprawiedliwego porównania myliśmy je wszystkie ręcznie).

Po ukończeniu tych testów i dokonaniu ostatecznych ocen w poszczególnych kategoriach ujawniliśmy ceny detaliczne patelni, aby uwzględnić ich wartość. W momencie testowania ceny patelni wahały się od 30 do 425 dolarów, średnio 139 dolarów.

Czynniki do rozważenia

Rozmiar

Brytfanna powinna być dość dużym naczyniem kuchennym, ale dostępnych jest wiele różnych rozmiarów, od naczynia, w którym mieści się tylko kurczak, po ogromne komercyjne brytfanny, które nie mieszczą się nawet w domowym piekarniku. W przypadku małego lub średniego indyka na Święto Dziękczynienia powinieneś poszukać brytfanny o szerokości co najmniej 14 cali w środku i patelni o średnicy 16 lub 18 cali na większe uczty. (Większość patelni ma mniej więcej tę samą głębokość, więc szerokość jest najważniejsza.)

Ale wymiary zewnętrzne i wysokość patelni również mają znaczenie. Patelnie są dość głębokie, z dużymi uchwytami wystającymi z boków. Większe modele, które można myć w zmywarce, mogą w rzeczywistości nie zmieścić się w niektórych zmywarkach lub zajmować cały kosz.

jogurt grecki vs zwykły

Tworzywo

Prawie wszystkie patelnie są wykonane ze stali – gęstego materiału, który podczas długiego gotowania przenosi ciepło bardziej równomiernie niż aluminium stosowane w lżejszych naczyniach do pieczenia. Goła stal nierdzewna zapewnia piękny lustrzany połysk, ale może przyklejać się do żywności. Stal z powłoką zapobiegającą przywieraniu jest łatwiejsza do czyszczenia, ale nie brązowieje tak dobrze i może nie nadawać się do mycia w zmywarce ani do używania na płycie kuchennej.

Stojak

Prawie każda brytfanna będzie wyposażona w wyjmowany stojak, który znajduje się wewnątrz i pozwala podnieść potrawę z dna. Umożliwia to cyrkulację powietrza od góry i od dołu, co zapewnia równomierne brązowienie. Bez rusztu indyk parowałby we własnym sosie na dnie patelni lub palił się, gdy sok wyparował. Ruszty do pieczenia są dostępne w różnych kształtach i stylach: stojaki w kształcie litery V i U pomagają utrzymać ptaka lub pieczeń w miejscu podczas gotowania, ale zwykłe płaskie są bardziej powszechne w przypadku tańszych patelni. Jeśli lubisz piec warzywa na dnie patelni, poszukaj wyższego rusztu, który pozostawia dużo miejsca.

Często zadawane pytania

• Jaki jest cel brytfanny?

  Brytfanna to szczególnie gruba i ciężka patelnia przeznaczona do równomiernego smażenia dużych kawałków mięsa – na przykład całe ptaki, całe ryby, pieczenie, polędwiczki i tym podobne. Są również wystarczająco duże, aby jednocześnie gotować mięso i warzywa, przyrumieniając i karmelizując oba, aby uzyskać satysfakcjonujące posiłki na jednej patelni. Wiele patelni można bezpiecznie używać na płycie kuchennej, dzięki czemu można przygotować sos z odcieków z gotowania bez konieczności używania dodatkowego naczynia.

• Jaka jest różnica między blachą do pieczenia a blachą do pieczenia?

  Zarówno patelnie do pieczenia, jak i brytfanny są przeznaczone do gotowania potraw w piekarniku, ale formy do pieczenia są zazwyczaj lżejsze, mniejsze i przeznaczone do krótszych sesji gotowania. Istnieje wiele różnych rodzajów form do pieczenia, od uniwersalnej blachy po formę na bochenek i formę do muffinów. Mogą być one wykonane z metalu, szkła, ceramiki lub innych materiałów.

• Co lubi?

  Wiele przepisów na pieczenie odnosi się do „lubiącego” – francuskiego określenia oznaczającego wszystkie małe kawałki tłuszczu, które brązowieją i przyklejają się do dna wentylatora podczas gotowania. Lubiący smak ma mnóstwo smaku i jest kluczem do przygotowania pysznego sosu do patelni. Wystarczy odlać nadmiar tłuszczu, dodać płyn taki jak bulion (lub brandy) i zeskrobać fond.

Inne patelnie do pieczenia, które testowaliśmy

Silni pretendenci

Duża brytfanna ze stali nierdzewnej z rusztem zapobiegającym przywieraniu ( Amazonka )

Ten wytrzymały model jest całkowicie nieprzywierający, a powłoka zarówno na patelni, jak i na stojaku nie zakłócała ​​nawet gotowania podczas testów. Nasz kurczak i ziemniaki wyszły nieco jasne, ale patelnia wypadła dobrze w teście z sosem na płycie kuchennej. Wysoka cena to jedyny powód, dla którego ten All-Clad nie znajduje się na naszej liście zwycięzców.

Hestan Provisions Klasyczna brytfanna ze stali nierdzewnej ( Amazonka )

Kolejny model, który dobrze wypadł w testach, ale nie do końca może uzasadnić swój koszt, ta brytfanna ze stali nierdzewnej przyrządza niesamowite, maślane, rumiane ziemniaki dzięki stojakowi, który pozostawia dużo miejsca pod spodem. Nie przekazywał ciepła tak skutecznie do kurczaka, którego gotowanie zajmowało dużo czasu i nigdy nie uzyskało więcej niż blond odcienia.

Forma do pieczenia z powłoką nieprzywierającą Circulon ( Amazonka )

Niedroga patelnia o ogromnej pojemności, Circulon może być dobrym budżetowym wyborem. Głównym problemem jest konstrukcja stojaka: stojak jest umieszczony bardzo nisko na patelni, pozostawiając bardzo mało miejsca na warzywa. Nasz testowy kurczak był ugotowany nierównomiernie, zrumienił się na górze w miejscu, gdzie wznosił się ponad boki patelni, a poniżej pozostał bardziej blady.

Ceramiczna patelnia do pieczenia z powłoką nieprzywierającą GreenPan Padova Reserve ( Amazonka )

Jeśli potrzebujesz wytrzymałej patelni z powłoką nieprzywierającą, GreenPan może obsługiwać metalowe przybory i zmywarkę, a ponadto nagrzewa się do 600°F. W testach nie stwierdzono żadnych sklejań, ale nasze ziemniaki wyszły bardzo ciemne i chrupiące, zanim kurczak był gotowy. Ruszt również nie jest ściśle dopasowany i może ślizgać się po dnie patelni, co jest szczególnie rażącym problemem projektowym, biorąc pod uwagę wysoką cenę.

Co nie znalazło się na liście

W testach patelni, które nie były naszymi ulubionymi, wystąpiły różne problemy. Niektóre modele z powłoką nieprzywierającą nie radziły sobie dobrze z brązowieniem, podczas gdy niektóre z gołej stali miały gorące i chłodne miejsca, które prowadziły do ​​przypaleń. Nie podobało nam się, że niektóre patelnie były szczególnie delikatne i miały ograniczoną temperaturę i możliwość użycia płyty kuchennej, podczas gdy inne wypadły dobrze, ale miały absurdalnie wysoką cenę.

Nasza wiedza

• Christa Glennie jest od prawie 20 lat niezależną pisarką i redaktorką kulinarną, specjalizującą się w trendach w żywności i napojach, rolnictwie, regionalnych drogach spożywczych w zachodnim Nowym Jorku oraz branży restauracyjnej. Jest także autorką dwóch książek kucharskich. Jej szacunek dla prostoty i uporządkowanych blatów kuchennych ostatecznie podsyca chęć znalezienia i posiadania dobrze zaprojektowanych, wielofunkcyjnych, najlepszych w swojej klasie narzędzi kuchennych.
• Pisarz zajmujący się handlem „Yumpulse”, Jason Horn, zaktualizował tę historię, dodając dalsze spostrzeżenia dotyczące testów. Uzyskał tytuł magistra dziennikarstwa, uczęszczał do szkoły kulinarnej, a od prawie 20 lat zajmuje się także żywnością i napojami, w tym w Cooking Light, Serious Eats, Liquor.com i Playboy.