35 niezwykle aromatycznych makaronów wegetariańskich

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne'a / Miski firmy Made In

Dzięki tęczy świeżych produktów, pozornie nieskończonej gamie dostępnych kształtów makaronów i nieskończonym możliwościom sosów, ma sens, że istnieje tak wiele niesamowitych dań z makaronu bezmięsnego. Tutaj zebraliśmy niektóre z naszych ulubionych połączeń, od Fettuccine z grzybami, estragonem i sosem z koziego sera po Tagliatelle z koprem włoskim w sosie z białego wina i dyni po Mafaldine z pesto cytrynowym Pea Shoot-Meyer . Przeczytaj te i inne pyszne przepisy na wegetariańskie makarony.

Kremowy wegański makaron z zieleniną, groszkiem i skórką cytrynową

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Varner / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Szybko blanszowane warzywa, skwiercząca cebulka i czosnek spotykają się w zaskakująco kremowym wegańskim sosie do makaronu garganelli, z odrobiną białego miso dla dodatkowej głębi.

Lasagne Trzy Sery Z Pieczoną Czerwoną Papryką I Pieczarkami

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Rishon Hanners

halloweenowe napoje alkoholowe

Aby stworzyć pełną smaku wegetariańską lasagne, zacznij od upieczenia grzybów i czerwonej papryki na oleju z dodatkiem czosnku. Podczas gdy warzywa się gotują, wymieszaj szybkie nadzienie z ricotty z dużą ilością parmezanu, aby uzyskać dodatkowe umami.

Mafaldine z pesto cytrynowym Pea Shoot-Meyer

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Świeże pędy grochu, pietruszka i koperek tworzą zielone pesto zrównoważone słonym serem ricotta salata i orzechowymi prażonymi ziarnami słonecznika. Jasny sos pięknie przylega do potarganego makaronu mafaldine, ale makaron o dowolnej teksturze będzie dobrze pasował.

Kremowe Rigatoni Pomidorowe

Julia Hartbeck

Rozsądna ilość gęstej śmietany wzbogaca ten prosty sos pomidorowy, tworząc bujną konsystencję, która przylega do makaronu, nie zakrywając bogactwa. Ręczne kruszenie pomidorów w puszkach tworzy rustykalną mieszankę miazgi pomidorowej, kawałków i przecieru.

Letni makaron warzywny

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne'a / Miski firmy Made In

Ten prosty makaron autorstwa cukierniczki Emily Luchetti łączy w sobie lekkość lata z najlepszymi produktami w ciągu pół godziny.

Smażone spaghetti z cukinii

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Ten makaron to oda do gór smażonej cukinii, którą Gwyneth Paltrow jadła, gdy dorastała, w Elio's, włoskiej restauracji na Upper East Side na Manhattanie. Tutaj dodaje chrupiące plasterki cukinii do spaghetti wymieszanego z tartym parmezanem (który dodaje potrawie tekstury) oraz dużą ilością oliwy z oliwek i bazylii.

Ravioli z dynią piżmową z brązowym masłem i szałwią

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

jak zrobić lawiny błotne

Kremowe, serowo-dyszowe nadzienie tych ravioli idealnie komponuje się z delikatnym makaronem, prażonym masłem, chrupiącymi orzechami włoskimi i pieprznym jarmużem.

Domowy Orecchiette z Pesto z Pieczonej Ciecierzycy

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś makaronu ręcznie, orecchiette w kształcie kopuły to świetny początek. Podawaj z satysfakcjonującym, pozbawionym orzechów pesto szefa kuchni Douglassa Williamsa.

Spaghettoni z masłem i drożdżami piwnymi

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Włoski szef kuchni Ricardo Camanini zyskał wielokrotnie nagradzaną reputację dzięki temu niezwykle pysznemu przepisowi na spaghettoni z masłem i zaskakującym składnikiem: drożdżami piwnymi. Ma tak prosty, soczysty i efektowny wygląd umami, że legendarny francuski szef kuchni Alain Ducasse uznał je za najlepsze danie wszechczasów.

Makaron z sosem dyniowo-brązowym maślanym

Abby Hocking

Klasyczny sos z brązowego masła i szałwii zyskuje jesienny smak dzięki domowemu masłu dyniowemu. Bądź hojny w stosunku do Parmigiano-Reggiano; jego słony, pikantny kęs dodaje doskonałego uderzenia umami do tego dekadenckiego dania z makaronem.

Mac i ser kukurydziany

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Eric Kim łączy nostalgię za makaronem i serem Stouffera z dodatkiem sera kukurydzianego, który skwierczy w koreańskich restauracjach. Jego przepis wzbogacają chrupiące ziarna słodkiej kukurydzy, ostra cebula i owocowe papryczki jalapeño.

Rigatoni z oliwą z oliwek, czosnkiem i pietruszką

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Czytelnicy uwielbiają ten prosty, smaczny makaron, który można przygotować w 15 minut ze składników, które możesz mieć pod ręką.

Fusilli z kremem z pora i szpinaku

© Quentina Bacona

To pyszne danie z makaronem przyrządza się w zaledwie 25 minut z zaledwie sześciu składników oraz soli i świeżo zmielonego pieprzu. Świetnie smakuje z aromatycznym włoskim Chardonnay.

Orecchiette z warzywami, mozzarellą i ciecierzycą

© Johna Kernicka

Do tego szybkiego dania wystarczy chrupiąca smażona ciecierzyca z dodatkiem mieszanki czosnkowych pomidorów winogronowych i zwiędłej boćwiny, makaronu al dente, świeżej mozzarelli i podartych liści bazylii. Połącz go z owocowym Pinot Gris.

Makaron alla Norma

Justina Walkera

To proste danie z makaronu nawiązuje do letnich produktów i włoskich tradycji makaronowych ze świeżym sosem pomidorowym, smażonym bakłażanem, słodką cebulą i aromatyczną bazylią, tworząc miskę, która jest czymś więcej niż sumą jej części.

Kremowe pieczone orzo z kozim serem

© Ashley Colbourne

Cebula, tymianek, ser kozi, serek śmietankowy i mleko gotowane są w soczystym sosie śmietanowym, który pokrywa makaron. Następnie posypuje się go pikantnym pecorino i piecze na złoty kolor. Wszystko to składa się w zaledwie 45 minut.

Bucatini Z Kalafiorem i Brukselką

© Johna Kernicka

Szef kuchni Marc Vetri podsmaża kalafior i brukselkę z cebulą, czosnkiem, anchois i ziołami, aż się zwęgli i nabierze aromatu, a następnie obrzuca je długimi, grubymi pasmami bucatini. Jeśli chcesz, możesz pominąć anchois.

Ziti Z Pieczonymi Warzywami

© Bree Hester

jak ugotować brukselkę

Pieczenie warzyw w wysokiej temperaturze powoduje ich karmelizację, dzięki czemu stają się intensywnie aromatyczne. Pieczenie może wydawać się długim procesem, ale my kroimy każde z warzyw w małą kostkę lub cienkie plasterki, więc wystarczy im tylko 30 minut w piekarniku.

Makaron z marynowanym grillowanym bakłażanem, burratą i chili

© Z Poulosem

Poszarpane kawałki burraty wrzuca się do orecchiette zaraz po ugotowaniu, tak aby ser lekko roztopił się w makaronie ozdobionym kawałkami delikatnego, wędzonego bakłażana.

Fettuccine z grzybami, estragonem i sosem z koziego sera

© FRANCES JANISCH

Rozkosznie bogaty w smaku sos, który przylega do każdego pasma fettuccine, nie wymaga gotowania. Wystarczy połączyć kozi ser, parmezan, mleko i odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu i gotowe.

Rigatoni pełnoziarniste z pieczonymi warzywami

©Kana Okada

Szef kuchni Eric Chopin miesza ten makaron pełnoziarnisty ze słodką dynią żołędziową, pieczonymi pomidorami śliwkowymi, prażonymi orzeszkami piniowymi i oliwkami kalamata. Podaje się go z odrobiną świeżo startego sera pecorino, aby dopełnić smaki.

Spaghetti z pesto z suszonych pomidorów i migdałów

JANA KERNICKA

To śródziemnomorskie danie przygotowane przez szefową kuchni z Filadelfii, Marcie Turney, jest szybkie i wyjątkowo pyszne. Pesto to proste, satysfakcjonujące połączenie suszonych pomidorów, prażonych migdałów, czosnku i oliwy z oliwek.

Pasternak Triangoli z dojrzałym octem balsamicznym

© Johna Kernicka

„Kiedy po raz pierwszy wziąłem do ręki wałek do ciasta w obecności pań, które przez ostatnie 30 lat codziennie robiły makaron, strasznie się denerwowałem” – mówi szef kuchni Thomas McNaughton. Ale nie musisz się denerwować! Ten trójkątny makaron ma prosty kształt, który można przygotować w domu.

zamiennik sosu worcestershire

Gnocchi Z Dzikimi Grzybami

© Tina Rupp

Szef kuchni Andrew Carmellini gotuje domowe gnocchi we własnym intensywnym bulionie grzybowym, a następnie podaje je z ziołowym masłem borowikowym i wiórkami białej trufli. Aby uprościć przepis, zamiast tworzyć składniki od zera, użyj kupnych w sklepie gnocchi i bulionu z kurczaka, a następnie polej oliwą truflową i parmezanem.

Ziti z grzybami Portobello, karmelizowaną cebulą i kozim serem

© HANNAH KRÓLOWA

Mięsne grzyby są wzmocnione słodką karmelizowaną cebulą i wystarczającą ilością pikantnego topionego koziego sera w tym pysznym, całorocznym makaronie.

Serowe Tortellini z Pesto Orzechowym

Krystyna Holmes

Oto jeden z najszybszych sosów pesto, jakie spotkasz. Świetnie pasuje do tortellini z serem, ale zamiast tego możesz użyć innych tortellini, takich jak grzyby lub mięso. Pesto jest również pyszne z niemal każdym zwykłym makaronem.

Spaghettini Z Pieczarkami, Czosnkiem I Oliwem

© Hannah Queen

Do klasycznego – i bardzo prostego – spaghetti z czosnkiem i oliwą dodaliśmy smażone grzyby, ale danie i tak można przygotować w mgnieniu oka. Świetnie sprawdzają się tu zwykłe białe grzyby; portobellos lub grzyby leśne też będą świetne.

Tagliatelle z koprem włoskim w sosie z białego wina i dyni

© Sarah Bolla

Ten makaron jest pocieszający, ale lekki. Dodanie na koniec świeżego soku z cytryny uzupełnia koper włoski i nadaje lekko ostry smak kremowości sosu.

Szpinakowe fettuccine z pikantną grillowaną letnią dynią

© Z Poulosem

W swojej restauracji szefowa kuchni Amanda Cohen podaje ziołowy fettuccine z marynowanymi kwiatami dyni i grillowaną cukinią. Ten uproszczony przepis obejmuje dynię marynowaną, a następnie grillowaną oraz świeżo smażoną dynię.

Linguine z czerwoną kapustą

© Johna Kernicka

Do tego czosnkowego przepisu na linguine z kapustą dodajemy pokruszoną fetę, która topi się na ciepłym makaronie, nadając potrawie kremowy posmak. Podawać z włoskim Dolcetto, które dobrze komponuje się z lekko gorzkimi warzywami.

Kremowy Makaron Gryczany Z Dzikimi Grzybami

TINA RUPP

Szefowie kuchni uwielbiają podkreślać intensywnie ziemisty smak kaszy gryczanej w bogatych, luksusowych daniach. Tutaj najlepszy nowy szef kuchni F&W 2014 Matthew Accarrino łączy makaron gryczany z kremowym mascarpone, jedwabistymi grzybami i płynnymi jajkami.

Ziti, Bakłażan i Fontina Zapiekanka

© Ashley Rodriguez

Bakłażana smaży się na oliwie z oliwek, aż stanie się kremowo-miękki, a następnie miesza z makaronem i serem. Szybki postój pod brojlerami topi Fontinę i przyrumienia górę.

Ravioli Nudi w Sosie Pomidorowym

© CHRISTINA HOLMES

Usłysz słowa „ravioli nudi” – dosłownie nagie ravioli – i być może wyobrazisz sobie małe opakowania makaronu bez sosu. Ale tak naprawdę to nie sosu brakuje, ale samego makaronu! Nadzienie ravioli — w tym przypadku szpinak i ricotta — gotuje się na wolnym ogniu jak delikatne knedle. Aby zaoszczędzić czas, kupuj wstępnie umyty szpinak.

Lasagne z dzikimi grzybami

© Anna Williams

koktajle limonkowe

W tej dekadenckiej lasagne, świeże płaty makaronu ze sklepu przekładane są kurkami, shiitake i boczniakami w kremowym sosie winnym. Przyprawiony Pinot Noir doskonale komponuje się z daniem.

Pieczone Ravioli Brokułowe

© Z Poulosem

Świeże ravioli o dowolnej formie autorstwa szefa kuchni Billa Telepana są nadziewane brokułami i serem, następnie gotowane i pieczone, aż będą chrupiące na brzegach. Podaje się je z odrobiną oliwy bazyliowej i posypką świeżo startego pecorino.