TWORZENIE KOKTAJLI: JAKIE SĄ 8 GUSTÓW?

Margarita jest doskonałym przykładem równoważenia słodkich i kwaśnych smaków, jednocześnie wzmacniając je solą.

Dzisiaj chcę trochę porozmawiać o tworzeniu przepisów na koktajle. Jest to oczywiście moja główna pasja i coś, co uwielbiam studiować zarówno sztukę, jak i naukę. Jedną z rzeczy związanych z tworzeniem i piciem koktajli, które fascynują mnie bez końca, są wszystkie różne smaki, z którymi możemy eksperymentować.

Duch może wykazywać pewne smaki, które ożywiają przez dodanie innego składnika lub być może całkowicie zmieniony lub nawet wygaszony przez dodanie trzeciego składnika. Zbyt wiele składników i masz błotnistą zupę z bla. Clashing Składniki lub niewłaściwe wskaźniki i możesz napić się strasznie nierównego napoju. Ale eksplorując smaki dodawanie i odejmowanie testów i ponownego testowania, możemy tworzyć wspaniałe nowe koktajle i kombinacje smaku. Ta gra matematyki o smaku może czasem być myląca, ale wszystko zaczyna mieć sens, kiedy można rozpoznać, z którymi kategoriami smaku pracujesz i jak ich używać, aby się wzajemnie ulepszyć lub zrównoważyć.

Istnieje wiele informacji na temat siedmiu podstawowych gustów postrzeganych przez język w odniesieniu do jedzenia, ale idę tutaj o krok dalej, dodając kategorię Boozy, która do celów rozwoju przepisów koktajlowych jest jego własna sprawa. W odniesieniu do przepisu na koktajl, który tworzy tutaj:

PODPITY : Charakterystyczny smak i aromat obecności alkoholu w dużym procentach. Może to być ostre ocieplające się nosy lub pieczenie.
SŁODKI : Postrzeganie obecności cukrów. Honey Fruits Syrop klonowy.
marynata z krewetek
KWAŚNY : Postrzeganie obecności kwasów. Citrus Ocet Jogurt Kombucha.
GORZKI : Postrzeganie obecności baz. Niektóre botaniczne, takie jak gentian korzeni lub kruche kora amaro likiery toniczne wodę kawa ciemna czekoladowa żurawina żurawina krzyżowe warzywa zielona herbata.
Umami : Postrzeganie pikantnych lub mięsistych smaków, takich jak pomidory grzyby cebuli wyleczone mięso kilka serów.
SŁONY : Postrzeganie chlorku sodu. Oliwki z soli morskiej boczkowe sery.
ŚRODEK ŚCIĄGAJĄCY : Suszenie często związane z niedojrzałych owoców i obecnością garbników. Pomyśl o czarnej herbaty jałowca z czerwonego wina.
Postrzegana temperatura : Skupiłem tutaj fałszywe postrzeganie gorącego i zimna. To jest pikantność lub ciepło nasze nerwy postrzegane podczas jedzenia takich rzeczy jak chili i czarny pieprz lub uczucie chłodzenia, które otrzymujemy z mięty.

Śniadanie Martini używa odrobiny słodko -słodkiej pomarańczowej marmolady, aby zrównoważyć słodkie i kwaśne elementy.

Podczas tworzenia przepisu na koktajl wiemy, że bilans smaków jest kluczowy. Ale kiedy rozumiemy różne kategorie smaku i sposób, w jaki mogą się równoważyć lub ulepszyć, możemy stworzyć pyszny i dobrze wyważony koktajl znacznie szybciej niż stara próba i błąd metodą zgadywania. Zanurzmy się w smaku matematyki!

Jako ogólne zasady:

co wymieszać z tequilą

Słodki wzmacnia słony
Salty poprawia słodko
Sour wzmacnia umami (a także słone)

Kiedy są smaki wzmocniony Są bardziej widoczne lub zwiększone. Pomyśl o tym, jak aromatyczne autentyczne tacos są z wapienką lub rybą z wyciskaniem cytryny. Wyobraź sobie idealnie zrównoważoną margaritę z solą (lub szczyptę soli dodaną bezpośrednio do wytrząsarki). Ta mała szczypta wzmacnia smaki napoju, co czyni je bardziej wyraźnymi i szczerze smaczniejszymi!

Jako ogólne zasady:

Słodko może zrównoważyć kwaśne lub pikantne / ciepła
Kwaśne może zrównoważyć słodkie gorzkie lub pikantne / ciepło
Gorzki może zrównoważyć słodkie lub słone
Salty może zrównoważyć gorzkie
martini z granatem
Pikant / ciepło może równoważyć słodko

Do balansować Jeden smak z drugim rozumiemy, że przeciwdziałamy pierwszym smakowi, ponieważ jest on zbyt dominujący. Równoważymy koktajl, który jest zbyt słodki, być może dodając większą kwasowość, a może coś gorzkiego. To skutecznie tonuje lub minimalizuje wrażenie słodyczy, dzięki czemu smaki napoju smakują bardziej harmonijne i przyjemne. Powyższe zasady są doskonałym punktem wyjścia, ale nadal mamy kategorie boozy i ściągające. Pomyślmy o roli, jaką odgrywa rozcieńczenie w tworzeniu koktajlu.

Boozy i ściągający można zrównoważyć poprzez rozcieńczenie
Boozy można zrównoważyć słodką lub gorzką

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zrównoważenie drinka, który jest zbyt budziony, jest po prostu nieco go podsumować, niezależnie od tego, czy oznacza to, że należy go wstrząsnąć, podawać na skałach, czy też mieć więcej składników bez alkoholu w mieszance. To samo dotyczy zbyt dużej ściągaliny lub tego, że suszące pieprzone uczucie: po prostu dodaj wodę (lub inny wydłużający). Jednak zrównoważony koktajl można również zrównoważyć, dodając słodkie lub gorzkie elementy, aby zrównoważyć atmosferę ogni. Pomyśl o staromodnym. Równowaga osiąga się w napoju, który jest w większości alkoholem, gdy dodamy niewielką ilość słodyczy + wystarczająco rozcieńczenia. Teraz rozważ Negroni. Gra burzanego gorzkiego i słodkiego w harmonijnym stosunku sprawia, że jest jednym z najpopularniejszych i pełnych podniebienia koktajli wszechczasów.

W jaki sposób w tym wszystkim znajduje się postrzegana kategoria temperatury? Wiemy, w jaki sposób pikantne smaki oddziałują i równoważą, ale co z tą kategorią chłodzenia? Z mojego doświadczenia:

Chłodzenie może pomóc w równowadze burzaka słodko -kwaśnego

Kiedy używamy chłodzącego smaku świeżej mięty jako dodatku w koktajlu i oddychamy aromatem z każdym łykiem, możemy przeciąć ciepło duchowego serwowania, a także temperować intensywną słodycz lub kwaśność drinka. Pomyśl o równowadze stworzonej z kombinacjami smaku mięty i czekolady lub mięty i lemoniady. Niedawno zrobiłem koktajl z bzu czarnego, który był zbyt słodki i zrównoważłem go, dodając kwasowość soku z cytryny i dodatek świeżej mięty. Koktajl bez mięty był trochę płaski i być może zbyt silnie aromatyzowany. Ale dodanie mięty ochłodziło słodko -kwaśne smaki, jednocześnie dodając pyszną świeżość. To są rzeczy, których uczysz się i rozumiesz najlepiej, robiąc i widząc, co najlepiej dla Ciebie. W świecie barmaństw domowych naprawdę nie ma dobrego ani złego, jest tylko twoje preferencje i to, co najlepiej smakuje. Te przewodniki o smaku są świetnym punktem wyjścia, ale pozwól, aby twoje podniebienie cię poprowadzić!

Inne pomocne wskazówki: Zawsze trzymaj w pobliżu notatnika, abyś mógł zapisać swój przepis, a także robić notatki. Uważam, że bardzo pomocne jest zanotowanie moich początkowych myśli podczas wypróbowania nowego przepisu, aby wyraźnie zobaczyć, jak najlepiej go poprawić. Jaka jest Twoja pierwsza odpowiedź? Czy to jest zbyt mocne/burzaki? Być może musisz dodać dodatkowe składniki lub upewnić się, że istnieje odpowiednie rozcieńczenie. Za słodkie? Być może może skorzystać z dodania gorzkich kwaśnych lub pikantnych składników. Zbyt kwaśny? Dodaj słodkie. Trochę za dużo wszystkiego? Może potrzebujesz dodatkowego rozcieńczenia w postaci wydłużenia. Czy jest to koktajl mieszany tylko z duchami i likierami, ale wydaje się być zbyt słodki? Co się stanie, gdy wyrażasz skórkę cytrynową nad powierzchnią napoju lub dodasz odrobinę gorzki? Małe korekty mogą znacznie przyczynić się do poprawy przepisu. Twoim celem jest harmonia. Dobrze zrównoważony koktajl sprawia, że wracasz na kolejny łyk. Jeśli korzystasz z tego przewodnika i uważasz, że jest to pomocne, wyślij mi wiadomość lub oznacz mi w swoich przepisach Instagram !

Klasyczne Negroni pięknie równoważy burzaki gorzki i słodki.