Lox, gravlax i wędzony łosoś – wszystkie są pyszne i pomimo tego, że wyglądają podobnie, wszystkie są inne. Jak? Oto, co powinieneś wiedzieć o tych peklowanych i wędzonych rybach.
Co to jest lox?
© Antonis Achilleos
Pochodzi od słowa jidysz oznaczającego łososia (laks). Lox jest peklowany, ale nie wędzony. Został opracowany w celu konserwacji łososia i innych ryb, zanim urządzenia chłodnicze stały się powszechnie dostępne. Lox nigdy nie jest gotowany; zamiast tego wytwarza się go poprzez peklowanie filetu z brzucha łososia w słonej solance, tradycyjnie przez trzy miesiące. Ta technika nadaje loxowi charakterystyczny słony smak. Lox jest częścią słynnego Kanapka śniadaniowa z bajglem Lox , choć często zamiast tego używa się wędzonego łososia.
Co to jest gravlax?
Gravlax jest podobny, ale zamiast zwykłej solanki, tradycyjny nordycki przepis wymaga kuracji składającej się z trzech kluczowych składników: soli, cukru i ton koperku. Inne opcjonalne dodatki do kuracji obejmują jagody jałowca, chrzan i aquavit lub wódka .
Co to jest wędzony łosoś?
Wędzony łosoś jest podobny do łososia pod tym względem, że jest peklowany solą, zwykle bez dużej ilości cukru, ale są dwie istotne różnice: może pochodzić z dowolnej części ryby (nie tylko z brzucha) i oczywiście jest wędzony. Łosoś wędzony na zimno, wędzony w temperaturze 85°F lub niższej przez około 18 godzin, ma surową konsystencję podobną do loxu lub gravlaksu. Łosoś wędzony na gorąco jest jędrniejszy i bardziej łuszczący się, a jego gotowanie trwa około ośmiu godzin.
POWIĄZANY : Najlepsi palacze według szefów kuchni i pitmasterów
Co to jest Nova Lox?
Nova lox to rodzaj wędzonego łososia tradycyjnie wytwarzanego z łososia z Nowej Szkocji, który jest peklowany, a następnie wędzony.
Jak używać gravlaxu, loxu i wędzonego łososia
Teraz, gdy znasz już różnice między tymi pysznymi przetworami rybnymi, jest jeszcze coś, o czym powinieneś wiedzieć: wszystkie można łatwo przygotować w domu. Ten Gravlax z przyprawami Pastrami jest idealny na brunch lub jako baza do kanapki, natomiast Tatar z Łososiem w stylu Gravlax to przystawka godna restauracji, którą można szybko przygotować w domu. I możesz łatwo wędzić łososia na grillu. Ale jeśli wolisz, kup trochę na targu rybnym, w delikatesach lub sklepie spożywczym i użyj ich, aby zamienić proste gougères w przyciągające wzrok przekąski, zrobić pikantne gofry śniadaniowe, które będą trochę ekstra, lub weź klasyczne Eggs Benedict na kolację nowe szczyty. Możesz nawet użyć wędzonego łososia, aby przygotować niezapomniany koktajl. Niezależnie od tego, jak ich użyjesz, gravlax, lox i wędzony łosoś będą smacznymi dodatkami do Twojego repertuaru kulinarnego.
