Najlepsi palacze w roku 2024 na podstawie ponad 200 godzin testów

Zdjęcie:

Istnieje wiele sposobów dymne jedzenie , a byłem świadkiem wielu z nich. Niektóre z nich to rozwiązania gotowe. Inne są... bardziej ezoteryczne i praktyczne. Mój teść palił w starym różowym piekarniku na podwórku, który wyrwał z kuchni. Widziałem nawet, jak ktoś palił cefalę w starej szafce na dokumenty. Miałem beczki i offsety oraz modele elektryczne do restauracji. Jesteśmy jednak tutaj, aby poprowadzić Cię przez bardziej konwencjonalne opcje konsumenckie.

Węgiel drzewny Lub pellety przybliży Cię do palenia opalanego drewnem. Palacze węgla drzewnego wymagają jednak więcej czasu pracy niż inne modele. Wędzarnie gazowe oferują bardziej niezawodny sposób regulacji ciepła, kosztem smaku i konsystencji. Wędzarnie elektryczne nie wymagają płomienia, są więc bezpieczniejsze i mogą dawać dobre rezultaty, aczkolwiek z tymi samymi ustępstwami co wersje gazowe.

Jak więc poruszać się po tym gęsto zaludnionym terenie? Dokładnie przetestowaliśmy 55 gazów, elektrycznych, węglowych, śrut i wędzarnie kamado, w tym niektóre kombinacje wędzarni i grilla, aby znaleźć najlepsze z najlepszych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o zaletach i wadach każdego z nich oraz o tym, czego należy szukać u palacza.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ta wędzarnia węglowa jest łatwa w obsłudze, szybko reaguje na regulację temperatury i jest łatwa do czyszczenia.

• Montaż był przeszkodą i zużywa znaczną ilość paliwa, którego uzupełnienie może być trudne, jeśli postępujesz zgodnie ze wskazówkami producenta.

Jedno spojrzenie na tego sporego palacza węgla drzewnego może zniechęcić palącego neofitę. Jednak po przejściu przez proces montażu (najlepiej przy użyciu drugiej pary rąk) wędzarnia ta przechodzi jedynie łagodną naukę. Nie musieliśmy często regulować nawiewów, aby regulować ciepło, dzięki przepustnicom na górze wędzarni i z boku paleniska. Jednakże usunęliśmy trochę węgli po około godzinie, aby trochę je ochłodzić. Kontrola ciepła była bardzo responsywna.

Dyna-Glo wytworzyło delikatne żeberka z wystarczającą siłą uciągu i wspaniałym dymnym posmakiem – nie wspominając o najgrubszym pierścieniu dymu w naszych testach. Węgiel drzewny nadał skrzydełkom czysty, lekki dym, który zmienił się w silniejszy, nieco gorzki posmak. Dym nie zaszkodził kurczakowi i okazał się soczysty.

Najlepszy typ palacza zależy od preferencji, ale z kilku powodów wybraliśmy model z węglem drzewnym jako nasz najlepszy wybór. Po pierwsze, grill węglowy zapewnia zadymienie, którego prawdopodobnie szukasz, a wentylacja Dyna-Glo pomaga zapobiegać cierpkiemu posmakowi powstającemu w wyniku nadmiernego dymu. Po drugie, biorąc pod uwagę jego rozmiar, może gotować dla tłumów, ale należy pamiętać, że spali dużo paliwa. Posiada również powierzchnię do grillowania nad paleniskiem, dzięki czemu można również grillować i smażyć. Wreszcie doświadczony palacz będzie zadowolony z wyników, a początkujący nie będzie się bać nauki.

Wymiary: 46 x 25 x 59 cali | Waga: 124 funty | Strefa gotowania: 1382 cale kwadratowe

Najlepszy palacz gazowy

ZDJĘCIE: Amazonka

obiad z tuńczykiem

• Smoke Vault jest bardzo przyjazny dla początkujących i ma dużą pojemność gotowania.

• Chcielibyśmy, aby instrukcja montażu była bardziej precyzyjna.

Szef kuchni obozu wyróżniał się dla nas jako jeden z najlepszych palaczy, których testowaliśmy we wszystkich kategoriach, porównywalny z naszym najlepszym ogółem. Test po teście zaimponował nam stałymi wynikami (rzadkość wśród palaczy) i solidną, stabilną konstrukcją. Jego konstrukcja przypominająca sklepienie zamykała dym, a klapy u góry i u dołu go uwalniały. Wytworzyło się ładnie wędzone skrzydełka kurczaka , łosoś i żeberka bez cierpkiego smaku. Skórka skrzydełek kurczaka i łososia lekko się przyrumieniła, a miąższ nie wysechł. Wokół żeber utworzyła się odrobina kory, co dla palacza gazowego było miłym zaskoczeniem, bo inaczej spodziewalibyśmy się tego po węglu drzewnym lub drewnie. Żeberka miały również przyzwoity pierścień dymu.

Instrukcje montażu stawiały przed nami pewne wyzwania i czasami do dopasowania niektórych elementów potrzebne były dwie osoby. Zalecamy również zapoznanie się z systemem przegród, ponieważ czasami wydawało nam się, że jest on zbyt czuły na drobne regulacje. W przeciwnym razie gotowanie przebiegało sprawnie. Naprawdę podobało nam się, jak długo wytrzymywały zrębki i woda na patelni, co oznaczało dla nas mniej czasu na praktyczne działania. Oprócz miski ociekowej, która zbierała zasadniczo wszystkie krople, i zdejmowanej dolnej części, czyszczenie również było bardzo łatwe. Zarówno doświadczeni, jak i niedoświadczeni palacze docenią Camp Chefa za kontrolę i brak bałaganu.

Wymiary: 24 x 16 x 30 cali | Waga: 75 funtów | Strefa gotowania: 780 cali kwadratowych

• 

• 

• 

• 

  jak długo smażyć marchewkę

Najlepsza wędzarnia elektryczna

ZDJĘCIE: Amazonka

• Masterbuilt jest łatwy w obsłudze i czyszczeniu, a jego ciepło jest stałe.

• Jest nieporęczny, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca, aby bezpiecznie go obsługiwać. Będziesz także chciał zatrudnić dodatkową osobę, aby ułatwić konfigurację.

Jeśli chcesz doświadczyć cyfrowych wrażeń i łatwo rozpocząć palenie, rozważ Masterbuilt. Dzięki przejrzystym instrukcjom, a panel sterowania był łatwy do opanowania, nie mieliśmy żadnych problemów z jego ustawieniem i rozpoczęciem palenia. Zalecamy jednak skorzystanie z drugiej pary rąk do montażu wędzarni. Posiada solidną konstrukcję, co oznacza, że ​​dym nie wydostawał się z miejsc do tego nieprzeznaczonych.

Regały były solidne i miały ograniczniki zapobiegające ich całkowitemu wysunięciu podczas ładowania żywności. Dostęp do tuby na chipy i jej napełnienie były łatwe, co było dobre, ponieważ wymagało dwukrotnego ponownego napełnienia w trakcie testów gotowania. Cyfrowe sterowanie pozwoliło nam utrzymać stałe ciepło, co dało dobre wyniki w naszych testach. Żeberka i kurczak wyszły równie wilgotne, z dobrym smakiem dymu. Chcielibyśmy zobaczyć więcej kory na wędzonej żywności, ale taka jest natura wędzarni elektrycznej.

Wymiary: 26 x 41 x 20 cali | Waga: 73 funty | Strefa gotowania: 970 cali kwadratowych

Najlepszy palacz na pellet

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ma wiele opcji łączności i aplikacji oraz zbiornik o dużej pojemności, co oznacza rzadsze uzupełnianie.

• Jest ciężki i pomimo kół i kółek może wydawać się nieporęczny. Ponadto niektórzy mogą uznać, że zapach dymu, jaki wytwarza, jest zbyt subtelny.

Trager wyprodukował swoją pierwszą wędzarnię/grill na pellet drzewny w 1988 roku i od tego czasu jest liderem w branży. Pro 780 ma sobie równych, oferując uczciwą cenę za swoje funkcje i wydajność. Oprócz napędzanego ślimakiem zbiornika na pellet, który reguluje paliwo i temperaturę, Pro 780 oferuje wiele opcji łączności, w tym Bluetooth, Wi-Fi i integrację z Alexą, a także zastrzeżoną aplikację.

quesadilla w piekarniku

Wytwarzał nieco bardziej stonowany posmak dymu niż droższe modele Traegera i podczas naszego długiego testu dymu stale osiągał temperaturę od 10 do 15 stopni. Pomijając te kwestie, tyłeczek wieprzowy wykształcił ładną korę i zauważalny pierścień dymu. Traeger grilluje i piecze, więc dla tych, którzy nie chcą urządzenia przeznaczonego do jednego celu, jest pewna wielofunkcyjność.

Wymiary: 55 x 27 x 49 cali | Waga: 150 funtów | Strefa gotowania: 780 cali kwadratowych

Najlepszy Inteligentny

ZDJĘCIE: Chłopaki z grilla

• Konneted Joe zapewnia doskonałą kontrolę i zatrzymywanie ciepła, a także mocne uszczelnienie, które zatrzymuje ciepło i wilgoć.

• Jest ciężki, a dodanie węgla drzewnego jest trudne.

The Połączony Joe to typowy grill Kamado, podkręcony do 11. Ma grubą, ceramiczną konstrukcję, która szybko się nagrzewa i zatrzymuje ciepło, ale ma też cyfrowy panel sterowania (oraz łączność Bluetooth i aplikację bezprzewodową) do regulacji temperatury za pomocą wentylatora podczas dostarczanie instrukcji dotyczących manipulacji systemem przepustnic. Z tego powodu Konneted Joe fantastycznie utrzymywał stałą temperaturę przez długi czas palenia, zużywając zaskakująco mało paliwa. Część dotycząca zużycia paliwa jest dobra, ponieważ dodanie większej ilości węgla drzewnego wymagało usunięcia rusztów i dyfuzorów, a nie była to przyjemna operacja. Ale puściłem niedopałki wieprzowe przez 10 godzin na Joe bez konieczności uzupełniania węgla drzewnego, co zminimalizowało ten problem.

Podobnie jak Traeger 780, na urządzeniu Joe można również grillować i piec w wysokiej temperaturze, ale my skupiliśmy się na wędzeniu. Jednym z kluczowych elementów tego rozwiązania była uszczelka wokół pokrywy, która zamykała się pod wpływem ciepła i wilgoci, utrzymując wysoką wilgotność otoczenia i minimalizując budzące strach przeciągnięcie podczas palenia. To świetna wędzarnia, którą można ustawić i zapomnieć, ale zawsze możesz wybrać opcję analogową i mocno zaangażować się w proces gotowania, jeśli wolisz.

Wymiary: 47 x 48 cali | Waga: 216 funtów | Strefa gotowania: 255 cali kwadratowych

Nasz ulubiony palacz

Bardzo nam się podoba Pionowa wędzarnia węglowa Dyna-Glo Signature Series ze względu na łatwość użycia, jakość wyników i stosunek jakości do ceny. Wyróżnił się we wszystkich obszarach naszych testów i choć montaż byłby łatwiejszy z drugą osobą, nie podważa to wyników, jakie uzyskał w modelu, który jest świetny dla początkujących i doświadczonych palaczy.

Czynniki do rozważenia

Źródło ciepła

Czy jesteś wentylatorem elektrycznym, gazowym lub węglowym? Czy w miejscu zamieszkania obowiązują ograniczenia dotyczące paliwa, które można spalać? Chociaż najlepsze książki kucharskie dotyczące grillowania uwzględniają różne źródła ciepła, przy wyborze wędzarni znaczącą rolę odgrywają Twoje osobiste preferencje. Elektryczny to dobry, spójny wybór w przypadku równych temperatur. Gaz zapewnia równoważną ilość ciepła i kontroli bez konieczności przebywania w pobliżu gniazdka elektrycznego, ale instalacja gazowa lub zbiornik propanu ma swoje ograniczenia, jeśli chodzi o wentylację i przestrzeń. Węgiel drzewny wymaga nauki, aby znaleźć „najlepszy punkt” dla temperatur, ale zyskujesz przewagę smaku; dotyczy to również gotowania na drewnie.

Rodzaj paliwa

Frytki są łatwo dostępne, ale wymagają namaczania i częstego uzupełniania pojemnika na wióry podczas palenia. Pelety są wszechstronne w całym spektrum źródeł ciepła, ale mogą wymagać specjalnego zamówienia u producenta, co zmniejsza prawdopodobieństwo spontanicznego grillowania. Węgiel drzewny wytwarza znaczną ilość popiołu, ale może wytrzymać długie gotowanie i utrzymywać stałe ciepło. Drewno generuje taką samą ilość popiołu i wymaga większej przestrzeni do przechowywania i okazjonalnego rozłupywania kłód, chociaż wielu woli smak i aromat, jaki drewno przynosi kucharzowi.

Budowa

Materiały konstrukcyjne mogą się różnić, ale najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę u wędzarni, jest jej zdolność do zatrzymywania ciepła. Cienka konstrukcja odprowadza ciepło z wędzarni, co oznacza, że ​​żywność w jej wnętrzu nie gotuje się. Wahania temperatury spowodowane ucieczką ciepła mogą spowodować, że żywność będzie sucha i twarda, wędzona lub, co gorsza, żywność będzie nadal na wpół ugotowana, twarda, sucha i skończy się paliwo.

Rozmiar

Ile miejsca jesteś skłonny dać swojemu palaczowi? Nie zapominaj, że konieczne może być również przechowywanie drewna, pellety , Lub węgiel drzewny . Idealnie byłoby mieć zadaszoną przestrzeń z dala od elementów, aby wydłużyć żywotność sprzętu. Jeśli masz do czynienia z ograniczoną przestrzenią, czy chcesz zamienić pokój na stół lub krzesło dla swojej palaczki?

Ruchliwość

Chociaż możesz mieć na myśli stałe miejsce dla palacza, warto rozważyć jego przenośność, jeśli zajdzie potrzeba przeniesienia. Inaczej niż przeciętnie przenośny grill , wędzarnie są zwykle duże i ciężkie, więc jeśli planujesz przechowywać swoje urządzenie w miejscu przechowywania, weź pod uwagę jego rozmiar i wagę, a także wszelkie cechy, takie jak kółka lub uchwyty, które ułatwią przenoszenie go tam i z powrotem. Wreszcie, jeśli kiedykolwiek będziesz chciał przewieźć swoją wędzarnię na plażę, na kemping lub do ogrodu przyjaciela, lżejszy i bardziej kompaktowy model może pomóc Ci wydłużyć czas zakupu.

Jak testowaliśmy palaczy

Wszystkie testowane przez nas wędzarnie i grille poddaliśmy tym samym zadaniom, przed którymi staniesz jako konsument po ich zakupie. Najpierw oceniliśmy je pod względem łatwości lub trudności w montażu. Następnie zrobiliśmy ogólne wrażenia na temat ich konstrukcji, m.in. czy wydają się słabe i szczelnie zamknięte. Zauważyliśmy, jak łatwy lub trudny był dostęp do kluczowych elementów (miski na wodę, tacki na wióry lub węgiel drzewny do uzupełniania lub pellet) oraz jak łatwo było je przenosić.

Następnie sprawdziliśmy, jak dobrze palacze radzą sobie z jedzeniem, stosując test krótkiego i długiego dymu. Krótkim testem dymnym były skrzydełka z kurczaka, a długim testem dymnym były żeberka lub tyłki wieprzowe, przy czym oba trwały znacznie dłużej niż skrzydełka z kurczaka. Do naszych testów grilla na pellet/wędzarni załadowaliśmy do każdego skrzydełka kurczaka i przykryliśmy je do wędzenia, odnotowując ilość dymu wytwarzanego przez grille. Grille, które wypadły najlepiej, przeszły do ​​długiego testu wędzenia z łopatką wieprzową. Po każdym teście ocenialiśmy mięso pod względem smaku, tekstury, wyglądu, poziomu dymu i cierpkiego posmaku. W przypadku długich testów dymu uwzględniliśmy również rozwój kory i przenikanie dymu.

Na koniec, po zakończeniu wszystkich projektów, wyczyściliśmy wędzarnie, oceniając ich łatwość lub trudność w czyszczeniu oraz czy są jakieś szczególnie uparte elementy do czyszczenia. Oceniliśmy każdą kategorię w skali od jednego do pięciu, a następnie uśredniliśmy sumę kategorii, aby otrzymać ostateczny wynik dla każdego wędzarza lub grilla.

Jedynym wyjątkiem od tych testów był Konneted Joe, który Testowałem w domu . Chociaż zastosowałem podobne procedury i wziąłem pod uwagę te same czynniki, ten grill kamado nie był konkurencją dla innych. Zamiast tego uznaliśmy, że zasługuje na miejsce na tej liście i tytuł Najlepszego Inteligentnego Palacza na podstawie testów domowych.

Inni palacze, których testowaliśmy

Silni pretendenci

Pakiet klasyczny z kuchenką Pit Barrel Cooker 18,5-calową wędzarnią bębnową (400 dolarów w Amazonie)

Pit Barrel zajął drugie miejsce w teście wędzarni z węglem drzewnym. Dał doskonałe wyniki w naszych testach palenia, ale nie jest to coś, co polecilibyśmy początkującym. Pit Barrel ma stromą krzywą uczenia się w zakresie kontroli temperatury ze względu na pojedynczy amortyzator i pojemność węgla drzewnego. Znalezienie odpowiedniego przepływu powietrza i równowagi obciążenia paliwem, aby osiągnąć i utrzymać żądaną temperaturę, zajęło nam kilka prób. Ale znowu, kiedy opanowaliśmy te problemy, wyszły bardzo dobre żeberka i skrzydełka z kurczaka.

słodki napój

Analogowa wędzarnia elektryczna Char-Broil (200 dolarów w Amazonie)

Char-Broil Analog to dobry punkt wyjścia dla palaczy elektrycznych. Kiedy już zrozumiesz sterowanie ciepłem, otrzymasz w miarę równomierny dym i dość wilgotne, lekko wędzone mięso.

Dyna-Glo 30-calowa cyfrowa wędzarnia elektryczna Bluetooth (253 USD w Amazon)

Dyna-Glo to dobry wstęp do wędzarni elektrycznych podłączonych do aplikacji i w naszych testach wędzarni elektrycznych wyprodukował jedne z najlepszych produktów. Nasze obawy dotyczyły bezpieczeństwa; przewód jest bardzo krótki, co utrudnia umieszczenie go w pewnej odległości od budynku w celu zapobiegania pożarom, a miska na frytki bardzo się nagrzewała, gdy trzeba było ją napełnić.

Pionowa wędzarnia gazowa Pit Boss serii 3 (330 USD w Amazon)

Pit Boss to dobry palacz gazowy dla kogoś, kto lubi brać aktywny udział w paleniu jedzenia. Będziesz monitorowanie temperatury , zużycie chipsów i zużycie wody przez cały czas, ale ostatecznie dało to dobrze ugotowane jedzenie, nawet jeśli woleliśmy nieco bardziej wędzony smak.

Często zadawane pytania

• Jak używać palacza?

  Proces jest dość prosty. Palenie jest przedłużeniem powolnego pieczenia, polegającego na wystawianiu żywności na działanie niskiej temperatury przez długi czas w celu jej zmiękczenia, rozbicia twardych tkanek łącznych i wytworzenia nadmiaru tłuszczu. Po przyprawieniu jedzenia według własnych upodobań, zalaniu go solanką, natarciu lub po prostu posypaniu solą i przyprawami, żywność umieszczana jest na stojakach, które umożliwiają cyrkulację ciepła i dymu. Od tego momentu źródło ciepła, paliwo i konstrukcja dyktują, w jaki sposób następuje faktyczne palenie. Krótko mówiąc, źródło ciepła zapala paliwo, a dym i ciepło nadają potrawie aromat i spowalniają gotowanie.

• Czy można palić na grillu gazowym?

  Tak. Preferowaną metodą jest użycie zrębków drzewnych ze względu na niższą temperaturę zapłonu. Dostępnych jest wiele pudełek i patelni przystosowanych do użytku w grillu gazowym, w których można wypełnić zrębkami według własnych upodobań. Niektórzy ludzie lubią nieco urozmaicić grę, maczając chipsy w rumie lub bourbonie zamiast w wodzie, aby dodać dodatkowy element smaku.

• Czy w wędzarni węglowej można używać drewna?

  Tak. Wielu szefów kuchni i pitmasterów wykorzystuje węgiel drzewny jako źródło ciepła zarówno do gotowania, jak i do rozpalania drewna używanego do wędzenia, co nadaje grillom wszelkiego rodzaju charakterystyczny smak. Bahr lubi zapalać wędzarnię węglem drzewnym rozpalanym w rozruszniku kominowym, a następnie naprzemiennie układać w palenisku warstwy drewna i węgla drzewnego, aby zbudować złoże węgli.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table i innych publikacjach.