Ciasteczka z podwójnym cukrem imbirowym

Zdjęcie: © Karen Mordechai

Składniki

• 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• 1/3 szklanki drobno posiekanego krystalizowanego imbiru (3 uncje)

• 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki soli

• 2 paluszki (1/2 funta) niesolonego masła, zmiękczonego

• 1 1/4 szklanki cukru

  
  
  
  

• 1 duże żółtko

• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Wskazówki

1. W średniej misce wymieszaj mąkę z wykrystalizowanym i zmielonym imbirem, sodą oczyszczoną i solą. W stojącym elektrycznym mikserze wyposażonym w łopatkę lub za pomocą miksera ręcznego w dużej misce ubijaj masło z cukrem na średnich obrotach, aż będzie jasne i puszyste, około 3 minut. Ubij żółtko i wanilię, zdrapując boki i dno miski. Ubij suche składniki na średnio-niskiej prędkości. Ciasto podzielić na pół. Każdą połówkę uformuj w okrąg, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 15 minut.

2. Rozgrzej piekarnik do 350°. Umieścić ruszty w górnej i dolnej jednej trzeciej części piekarnika. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek ciasta o grubości 1/8 cala. Za pomocą 2-calowej foremki do ciastek wycinaj krążki jak najbliżej siebie. Ułóż rundy na dużych blachach do pieczenia, w odległości około 1 cala od siebie. Zbierz resztki i zwiń ponownie, wycinając więcej ciasteczek.

3. Piecz ciasteczka partiami przez około 20 minut, aż będą złociste; W połowie pieczenia przesuwaj patelnie z góry na dół i z przodu na tył. Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Zrób krok naprzód

Ciasto na ciasteczka można owinąć w folię plastikową i aluminiową i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić do 1 miesiąca. Przed użyciem rozmrozić w lodówce. Upieczone ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia lub owinąć folią i folią i zamrozić do 1 miesiąca.