Wszystko, co musisz wiedzieć o chrupiących, pysznych, puszystych tacos

Zdjęcie: © Michael Tulipan

Gdzieś pomiędzy tostadą a ciastem lejkowym leży puszyste taco. Ta chrupiąca, smażona i tłusta przekąska, regionalna specjalność z San Antonio, trafiła do restauracji poza jej rodzinnym miastem. W menu na stronie pojawiły się puszyste tacos oszczep na przykład w Nowym Jorku, która specjalizuje się w kuchni Tex-Mex.

Chociaż ani właściciel Javeliny Matt Post, ani szef kuchni Richard Caruso nie pochodzą z San Antonio, obaj są zatwardziałymi wielbicielami taco i ekspertami, co wynika z przeprowadzonych przez nich szeroko zakrojonych badań. Dowodem są klienci z San Antonio na emigracji. „Dziewięć na dziesięć przypadków, gdy widzę kogoś jedzącego puszyste taco, oznacza, że ​​pochodzi on z San Antonio” – mówi Post. „Mówią, że przypomina im to dom”.

Oto puszysty podkład do taco na Twoim wkrótce ulubionym daniu z kuchni teksańsko-meksykańskiej.

Historia puszystego taco

Według Post, puszyste taco zostało po raz pierwszy stworzone w San Antonio przez dwóch braci: Henry'ego i Raya Lopezów. Wpadli na ten pomysł podczas gotowania w restauracji Ray’a, Zajazd Ray’s Drive , w latach pięćdziesiątych XX wieku. Kilka lat później Henry rozstał się z Rayem i otworzył własną restaurację, Puffy Tacos Henry’ego . Dziś obie restauracje twierdzą, że serwują oryginalne, puszyste taco w prawdziwej cenie.

Jak zrobić puszyste taco

W Javelinie Caruso i jego pracownicy codziennie przygotowywali świeże ciasto — czyli po prostu mieloną masę kukurydzianą, sól i ciepłą wodę. „Powinno być nieco bardziej wilgotne niż ciasto na zwykłą tortillę kukurydzianą” – mówi Caruso. „Odstawiasz, aż osiągnie temperaturę pokojową, następnie wciskasz je w prasę do tortilli i wrzucasz do frytownicy. Po chwili delikatnie wbij łyżkę w środek tortilli i poczekaj, aż tortilla owinie się wokół łyżki. Obróć go kilka razy, a następnie odcedź. W restauracji można zamówić puszyste tacos. „Puchnięte muszelki taco nie mają długiego okresu przydatności do spożycia” – mówi Post. „Każdy, kto zrobi naprawdę puszyste taco, sprawi, że wszystkie tortille będą świeże”. Po wystarczającym odsączeniu skorupy taco Caruso lubi wypełnić poręczne wgłębienie puszystego taco takimi rzeczami, jak delikatne carnitas lub smażone awokado.

Idealne puszyste taco

„Powinno być tłuste i trudne do zjedzenia” – mówi Caruso. – Powinien rozpaść się w dłoni. Według Posta kluczem do wspaniałego, puszystego taco jest tekstura. „Musi być świeżo wyjęte ze frytownicy i mieć przyjemną chrupkość, ale wnętrze powinno nadal być miękkie i ciągnące się” – mówi.

Jak zjeść puszyste taco

„Mówię ludziom, że najlepszą techniką jedzenia jest stek serowy” – mówi Caruso. Odsuń się od tego, a potem pochyl się nad nim. Następnie po prostu włóż go do ust. Nie zjesz soli z Dover w Le Bernardin. Będzie bałagan, ale damy ci dodatkowe serwetki.