Doubles: smażony karaibski sekret, o którym powinieneś wiedzieć

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Te karaibskie kanapki są smażone w głębokim tłuszczu, pożywne, całkowicie wegańskie i stanowią jedną z najbardziej satysfakcjonujących śniadaniowych potraw ulicznych, jakie spotkaliśmy.

Doubles – zawsze nazywane są „double”, nigdy w liczbie pojedynczej – to popularne jedzenie uliczne w wyspiarskim państwie Trynidad i Tobago. Podobnie jak wiele potraw na Trynidadzie, gdzie znaczna część populacji jest pochodzenia indyjskiego, dania podwójne mają wyraźne korzenie w Azji Południowej.

Nadzienie składa się z pikantnego curry z ciecierzycy zwanego channa, pachnącego czosnkiem, cebulą, curry w proszku i kminkiem. Channę skropiono sosem paprykowym Scotch Bonnet i cierpkim sosem tamaryndowym. Kolejnym częstym dodatkiem jest marynata z zielonego mango. (Najlepiej byłoby użyć ich wszystkich na raz; równowaga ciepła, kwaśności i słodyczy.)

cena Grand Marniera

Ubrana channa jest umieszczana w świeżo usmażonym podpłomyku zwanym bara, a następnie zwijana w woskowany papier. Mielona kurkuma nadaje barze charakterystyczny żółty odcień. Smażony chleb jest przyjemnie puszysty i giętki – idealnie przylega do nadzienia z ciecierzycy.

Chociaż podwójne dania są często podawane na ulicy na wynos, te kanapki są tak niechlujne, jak tylko się da. (Jeśli jesz je w drodze, pamiętaj o zaopatrzeniu się w dodatkowe serwetki.)

Oczywiście podwójne danie można zjeść w domu: szef kuchni Kwame Onwuachi udostępnił F&W fantastyczny przepis (na zdjęciu powyżej), który opisuje, jak przygotować od podstaw każdy składnik kanapki – w tym smażony chleb bara i sos pieprzowy Scotch Bonnet.

Smażenie podpłomyka, ubijanie curry i robienie puree z kilku sosów może być trudnym zadaniem w pracowity poranek. Na szczęście, jeśli uda ci się znaleźć stoisko lub restaurację, która produkuje dania podwójne, zwrócą ci tylko kilka dolców za sztukę.

© Gary Zupa

Gdzie je zdobyć: Społeczności amerykańskie ze znaczną populacją Trynidadu, w tym części Florydy i obszar metropolitalny Nowego Jorku, prawdopodobnie będą miały podwójne dania sprzedawane albo w samodzielnych sklepach z daniami podwójnymi, albo w sklepach roti (kolejny popularny karaibski fast food). Oto dwa do wypróbowania w dzielnicy Bedford-Stuyvesant na Brooklynie — choć jeśli pójdziesz Nostrand Avenue, znajdziesz tuzin innych.

A&A Bake Doubles i Roti : Ten niewielki sklepik, niewiele większy od szafy, specjalizuje się w daniach podwójnych — panie przy ladzie rzucają channa do bary i zwijają wszystko w ciągu kilku sekund.

Sklep Ali's Trinidad Roti : Tuż za rogiem A&A znajduje się większa restauracja Ali's, z wesołym, żółtym wnętrzem i dużą ilością miejsca do siedzenia. Spodziewaj się, że będziesz musiał poczekać trochę dłużej, ale warto zaopatrzyć się w świeże dania podwójne, z ładnie przyprawioną channa i wciąż ciepłą barą.