KOKTAJLE Z PASZY: LEMONIADA Z JAGÓD SUMAKA

Nadszedł sierpień, a w południowym New Hampshire dojrzałe, karmazynowe szyszki sumaków rosną na krawędziach dróg i pól, gdziekolwiek spojrzysz. Sumak staghorn lub Rhus typhina jest bardzo łatwy do zidentyfikowania dzięki kolczastym czerwonym szyszkom pokrytym rozmytymi włóknami, przypominającymi aksamitne poroże jelenia. Czasami mylony z sumakiem trującym (Toxicodendron vernix), gładkie i skrzydlate sumaki rogate, które rosną w całych Stanach Zjednoczonych, są w rzeczywistości jadalne – i całkiem pyszne! Na szczęście nie można pomylić sumaka jadalnego z niejadalnym, ponieważ sumak trujący produkuje białe jagody, a odmiany jadalne - czerwone.

Jagody sumaka są suszone, mielone i używane jako przyprawa i herbata od tysięcy lat, zwłaszcza w kuchni Bliskiego Wschodu i mieszance przypraw za'atar. Ich cierpki i cytrynowy smak sprawia, że są świetną przyprawą, a także całkiem zabawnym składnikiem koktajli! Chociaż zazwyczaj zamieniłbym coś takiego od razu w syrop koktajlowy, dzisiaj chcę podzielić się najprostszą, najłatwiejszą niesłodzoną opcją, aby cieszyć się świeżo zebranym sumakiem. Największą zaletą tego przepisu jest to, że można go dostosować do własnych upodobań. Dodaj trochę prostego syropu i uncję ginu lub wódki, jeśli lubisz, lub po prostu delektuj się nim, tak jak w przypadku cudownie orzeźwiającego letniego napoju.

Potocznie znany jako indyjska lemoniada, ten przepis na lemoniadę sumakową lub sumak-ade jest tak prosty, jak zerwanie kilku puszystych jagód i zalanie ich odrobiną gorącej wody. Pozostaw napar na kilka godzin (lub na noc, aby uzyskać maksymalny napar smakowy) i dodaj trochę owoców, jeśli chcesz uzyskać dodatkowy smak i kolor. Zdecydowałem się dodać trochę świeżo mrożonych jagód z zeszłotygodniowego zbioru, ponieważ dodają one nuty jagodowego smaku i podkreślają czerwony kolor herbaty. Jak zawsze podczas poszukiwania dzikiej żywności, upewnij się, że wiesz, co spożywasz, i upewnij się, że zbierasz z bezpiecznego miejsca, wolnego od środków chemicznych. Nigdy nie zaleca się żerowania wzdłuż dróg, ponieważ rosnące tam rośliny są narażone na działanie spalin samochodowych i innych toksyn, takich jak pestycydy. Jeśli nie masz ochoty na żerowanie, zawsze możesz udać się do lokalnego sklepu spożywczego i zamiast tego kupić sproszkowany sumak! Prostą skalę przepisu wróć do około 2 łyżek suszonego sumaka na 2 szklanki wody lub według własnego gustu.

Składniki:

¼ szklanki świeżych jagód sumaka rogaczego
2 łyżki świeżo mrożonych jagód
2 szklanki gorącej wody
Opcjonalnie: ½ uncji prostego syropu na porcję lub do smaku
Opcjonalnie: 1 ½ uncji wódki ginowej lub innego wybranego alkoholu na porcję
przepis na drinka o zachodzie słońca malibu

Instrukcje:

Aby zebrać szyszki sumaka, poszukaj szyszek z jaskrawoczerwonymi jagodami i wypróbuj jeden pestek z każdej szyszki, aby upewnić się, że są aromatyczne i cierpkie. Odetnij szyszki od drzewa i delikatnie potrząśnij, aby usunąć wszelkie owady i zanieczyszczenia. Zrywaj puszyste jagody ze szyszek, aż uzyskasz około ¼ szklanki lub 4 łyżek stołowych. Dla mnie było to około dwóch średniej wielkości szyszek, które wybrałem, aby wybrać tylko najbardziej czerwone jagody.
Zagotuj dwie szklanki wody. Dodaj jagody sumaka do żaroodpornego dzbanka lub słoika i zalej gorącą wodą, aż jagody zostaną przykryte. Za pomocą ubijaka lub łyżki delikatnie rozgnieć jagody. Zalać pozostałą gorącą wodą i dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodaj jagody lub inne owoce. Odstawić do zaparzenia na kilka godzin lub na noc w lodówce.
Odcedź za pomocą drobnego sitka i podawaj z lodem. Udekoruj jagodami lub innymi owocami i ciesz się smakiem!

Masz ochotę na słodką sumakę? Dodaj cukier lub syrop cukrowy do smaku lub rozgnieć świeże owoce w szklance przed dodaniem lodu. Dobrym miejscem na początek jest ½ uncji prostego syropu na szklankę. Dodaj więcej, jeśli lubisz słodsze smaki.

Masz ochotę na alkoholową sumakę? Dodaj 1 ½ uncji wybranego alkoholu do szklanki wypełnionej lodem, dodaj ½ uncji syropu cukrowego i uzupełnij lemoniadą z jagód sumaku.